营养学之水PPT课件.ppt

你喝水喝你喝水喝对了么？你喝的水健康么？了么？你喝的水健康么？1.水是生命之源，是水是生命之源，是维持生命的重要物持生命的重要物质基基础人不吃人不吃饭，可以，可以坚持持10天左右，人不喝水，一般只能天左右，人不喝水，一般只能坚持持3天，最多天，最多46天！天！不能提供能量不能提供能量机体含量最多的成分，机体含量最多的成分，约约占人体占人体组组成的成的50%80%2.细胞外液胞外液（1/3）细胞内液胞内液（2/3）血管内液约占体重5%，细胞间液约占体重的15%约占成人体重的45%3.人体不同人体不同组织器官的含水量器官的含水量4.人体含水量与人的年人体含水量与人的年龄、胖瘦及性、胖瘦及性别有关：有关：年年龄龄越小，体内含水量越越小，体内含水量越？同同样样年年龄龄，瘦人体内水分含量，瘦人体内水分含量？于胖子于胖子同同样样年年龄龄，男性体内水分含量，男性体内水分含量？于女性于女性高高高高高高5.自由水占自由水占总含水量百分含水量百分比越大，比越大，则代代谢越旺盛越旺盛结合水不参与代谢作用6.1、构成、构成组织细胞的重要胞的重要组成成分成成分人体组织细胞中的内液、外液分别含水40%、20%2、参与体内物、参与体内物质质代代谢谢组织中的自由水可将很多的水溶性水溶性营营养素养素（如单糖、氨基酸、水溶性维生素、矿物质等）运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外，完成物质代谢。7.3、调节体温体温水可以吸吸收收体体内内不不断断分分解解代代谢产生生的的大大量量热能能而使体温保持不变；另一方面，血血液液循循环，体体液液交交换，将代谢产生的热由血液带往全身，从体表发散，以保持全身各处体温一致。4、作、作为为机体关机体关节节、肌肉及、肌肉及脏脏器的器的润润滑滑剂剂唾液食物吞咽有助于泪液眼球干燥防止关节液关节部位摩擦减少8.水平衡：也称为体液平衡水平衡水平衡=摄入水入水 排除排除水水来源来源摄入量入量（mL）排出排出排出量排出量（mL）饮水或饮料1200肾（尿液）1500食物1000皮肤（蒸发）500内生水300肺（呼吸）350大肠（粪便）150合计2500合计2500正常成人每日水的出入量表正常成人每日水的出入量表 0脱水脱水=0水平衡水平衡 0水中毒水中毒9.10.水缺乏：水缺乏：摄入水少于排除水，即脱水，根据水和入水少于排除水，即脱水，根据水和电解解质丢失比例不失比例不同，分同，分为三三类11.正常人一般不会出正常人一般不会出现水中毒，但在心、肝、水中毒，但在心、肝、肾等某些疾病或等某些疾病或严重脱重脱水且水且补水方法不当水方法不当时有可能有可能发生水中毒。生水中毒。12.1、普通、普通饮用水用水一般自来水厂采用含含氯消消毒毒剂，其中水中残余氯和水中残留有机物相结合，会形成一些是致癌物质，有些对胎儿有副作用。随着水源的污染加重，自来水厂消毒剂用量有越来越多的趋势。自自来来水水烧开开达达到到沸沸点点时，水水中中的的致致癌癌物物含含量量要要比比原原来来冷冷水水时的的含含量量增增加加3434倍倍，所以自来水饮用前应进行处理，把氯净化掉。那么，如何如何净化化处理呢？理呢？13.2、蒸、蒸馏水水是指用蒸馏方法制备的纯水，简单地说，就是蒸饭，蒸包子时锅盖上的水珠都是蒸馏水。蒸馏水的特特点点：不不含含微微量量元元素素与重金属离子，含含有有一一些些低低沸沸点点的的有有机机物物，长期饮用会造成人体某些微量元素的缺乏，而且有些有机物饮入到体内，也不利于人体健康蒸蒸馏水的用途水的用途：1、在生活中，一般和机器，电器相关的时候，蒸馏水的作用主要是它不导电，保证机器运行稳定，延长电器使用寿命，比如：蒸汽挂蒸汽挂烫机，加湿器机，加湿器等。2、在医药行业，蒸馏水的作用是因为低低渗渗作作用用。用蒸馏水冲冲洗洗手手术伤口口，使创面可能残留的肿瘤细胞吸水膨胀，破裂，坏死，失去活性，避免肿瘤在创面种植生长。14.3、磁化水、磁化水是指一种被磁场磁化了的水，利用磁场改变水分子的结构。普通水磁化之后，结构和性质都会发生较大的改变，研究发现，磁化水不不易易在在壁壁上上积存存，从而达到除垢的效果。在日常生活中，用经过磁化的洗衣粉溶液洗衣服，可可把把衣衣服服洗洗得得更更干干净。有趣的是，不用洗衣粉而单用磁化水洗衣，洗涤效果也很令人满意。以静磁化场、强磁化场处理的磁化水，有一定的软化化心心脑血血管管的作用，动脉硬化和冠心病患者可酌量饮用；以静磁化场处理的磁化水可可对胆胆、肾结石石的的草草酸酸钙和和碳碳酸酸钙成成分分进行行分分离离，具有一定的溶溶石石排排石石作用，结石症患者饮用有益。但是，由于强磁化场处理的磁化水有促促进钙离离子子游游离离的的作作用用和和促促进钙结晶晶松松动，所以高龄骨质疏松患者不宜饮用强磁化水。15.4、矿泉水泉水是指来自地下水深层，流经某些岩石未受污染的地下水。矿泉水的特点：溶解了很多的泉水的特点：溶解了很多的矿物物质元素元素，大部分，大部分矿泉水一般泉水一般含含钙、镁较多，有一定硬度，常多，有一定硬度，常温下温下钙、镁呈离子状呈离子状态，极易被，极易被人体所吸收，起到很好的人体所吸收，起到很好的补钙作作用。用。婴幼儿可以幼儿可以饮用用矿泉水么？泉水么？矿泉水中的元素含量基本是针对成年人标准来设计的，其含量和比例并对婴儿摄人来说有点高，当宝宝用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成食食物物渗渗透透压增增高高，增加增加肾脏负担。担。据研究，自自来来水水烧开开后后再再冷冷却却至至室室温温，最最有有利利于于健健康康。经过烧开后的水，其中所含的气体减少了一半，水分子之间的凝聚力增加，则与人体细胞内水的特性最为接近，因此容易透过细胞膜而为人体吸收。16.5、纯净水水是指是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，因宇航员最早饮用这种水，故也称为太空水，纯净水包含蒸馏水。2、纯净水的缺点：不仅出去了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也除去了对人体有益的无机盐，如钙、镁离子，长期饮用会导致骨质疏松、免疫力下降等问题1、纯净水的优点：能安全有效的给人体补充水分，具有很强的溶解度，与人体细胞亲和力很强，具有促进新成代谢的作用婴幼儿适宜幼儿适宜饮用用纯净水么？水么？17.5、活性水、活性水是指天然水源经先进的水处理技术（超声波脱气法、离心去气法或臭氧消毒法）处理后，所获得的一种具有超常生物活性超常生物活性的水。普通水中含有一定量的气体，含量多少随水温的变化而不同。在开口容器中将水温加热到9095，水中的气体就会逸出；如果加盖封住容器口，不让它“吸气”，让水温冷却到室温。这时水中的气气体体含含量量是是普普通通水水的的一一半半，这种种水水叫叫脱脱气气水水。它极易穿过细胞膜进入细胞，其渗入量是普通水的好几倍，具有超常的生物活性，所以又称为活性水。活性水的应用：1、活性水可以促进植物的呼吸和光合作用，因此用活性水浇灌蔬菜、庄稼和果树，都会获得大幅度增增产。2、用活性水喂养家禽家畜，增增重重快，饲料利用率高。3、活性水，是弱弱碱碱性性水水，符合人体弱碱性内环境要求，可以为细胞的生命运动提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力胞更具活力。18.正 常 人 血 液 的 pH值 在7.357.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占10%左右，更多人的体液pH在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健健康康状状态，医学上称为酸酸性性体体质者者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身身体体疲疲乏乏、记忆力力衰衰退退、注注意意力力不不集集中中、腰腰酸酸腿腿疼疼，到医院检查又查不出来什么毛病，如不注意改善，继续发展就会引发疾病。注注意意：对于于身身体体体体液液呈呈偏偏碱碱性性的的人人则不不宜宜喝喝碱碱性性水水。萎缩性胃炎，因胃胃酸酸分分泌泌不不足足呈碱性胃病，急需补酸来中和反应。选喝弱碱水，只会加重病情。尤其要注意的是，有癌癌症症遗传家家史史的后代人体征大多属偏碱性体液和低体温体质，这类人要日常多食用偏酸性的食物。不适宜喝碱性水。19.口口渴渴是是生生理理反反应，表表示示生生命命开开始始脱脱水水。人感到口渴，实际是细胞已经出现了脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，水分最快也需要24小时才能补充身体所需，所以在口渴时再喝水为时已晚。因此我们应养成随随时主主动地地饮水水习惯。每个成年人的饮水量至少要78杯(平均300毫升/杯)以上。20.吃饭时饮水，会冲冲淡淡唾唾液液、胃胃液液、肠液液等等消消化化液液，会影响食物中营养物质的吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好。因为水在胃中停留时间只有6分钟，很快就会进入小肠。吃吃饭前前一一小小时饮水水，到到吃吃饭时，机机体体消消化化液液分分泌泌正正旺旺盛盛，功功能能调动起起来来自自然然促促进消消化化吸收。吸收。21.桶装水的桶颈是倒过来放在饮水机上的，水中的各种杂质、矿物质会沉淀到饮水机的内胆里，内胆储水时间过长，能大大量量繁繁殖殖滋滋生生细菌菌和和病病毒毒、沉沉淀淀残残渣渣、重重金金属属等。因此，桶装水最好10天左右喝完，且饮水机的清洁维护十分重要。专家说，一般家庭饮水机使用3个月左右，就应该进行一次消毒，饮水机在使用中，还要经常清洗，防止水源性疾病的发生.22.九、九、饮饮水的水的误误区区“煮开水沸煮开水沸腾时间腾时间越越长长越好越好”在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水，称为“千滚水”，这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等等重重金金属属成成分分和和亚硝硝酸酸盐含含量量很很高高。久饮这种水，会干扰人的胃胃肠功功能能，出现暂时腹腹泻泻、腹腹胀；有毒的亚硝硝酸酸盐还会会造造成成机机体体缺缺氧氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。23.九、九、饮饮水的水的误误区区“保温瓶保温瓶长时间储长时间储水水”保温瓶长时间储水，称为老化水，俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。在一般饮用水中，都含含有有一一定定量量的的硝硝酸酸盐，如果同时含有大量细菌，特别是大大肠杆杆菌菌，那么烧水时适度的温度就会使细菌释放出硝硝酸酸盐的的还原原酶，还原原酶可可将将水水中中的的硝硝酸酸盐还原原成成亚硝硝酸酸盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人的体液后，能将血血红蛋蛋白白中中的的二二价价铁氧氧化化成成三三价价铁，使使血血液液失失去去携携氧氧功功能能，导致致人人体体缺缺氧氧窒窒息息。如果储水时间过长，水中的亚硝酸盐会与日俱增，所以储水最多两三天。24.十、健康的十、健康的饮饮水方式水方式1、起床三部曲：刷牙、刷牙、饮水、吃早餐水、吃早餐夜间新陈代谢趋于缓慢，血液流动也相应减慢，血液易粘稠，清晨饮一杯水(300ml)，最好是温开水，可以稀释血液，降低血液粘稠度。2、必不可少的浴前一杯水浴前一杯水由于沐浴后毛毛孔孔扩大大，排排汗汗量量增增大大，人人体体内内水水分分排排出出快快，沐浴前喝水可确保沐浴过程中身心舒适，体内细胞依然可得到充分的水，能促进新陈代谢，让你沐浴后保持柔嫩的肌肤，防止皮肤干燥、出皱。25.在有空调的环境里，室内的湿度比较低，为保持体内水分充足，皮肤润泽，多喝水是必要的。十、健康的十、健康的饮饮水方式水方式3、在空调室里要比平时喝更多水4、日光浴前后多饮水在进行日光浴时，体内及皮肤水分流失极快，因此应多多喝水，以补充体内及皮肤流失的水分及养分。5、饮水忌忌“暴暴饮”26.