食品营养与卫生课程任务七.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/4/8,#,特定工作环境人群的膳食指南,任务七,8,月，参加工作不久的章晓宏，要跟着师傅去处理野外的高压线路问题。小章很兴奋，早晨简单吃了几口饭就跟着师傅出发了，路上他兴奋地又说又唱。他的工作热情也非常高，在烈日下他顾不得擦汗，也顾不得喝水，爬上爬下地只想着把工作做得又快又好。但一个多小时过去以后，师傅们还在游刃有余地工作的时候，小章却开始头晕、恶心了,这是怎么回事呢？这时他身边的人员应为他做些什么呢？,特定温度作业人员的膳食,任务导入,（一）高温作业人员的营养需求特征,1,需水量大。,2,蛋白质流失率高。,3,维生素,易缺乏。,一、高温作业人员,（二）合理膳食,1,补充水分和食盐,2,高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食,3,适当提高营养的供给量,（一）低温作业人员营养需求特征,体热散失加速，基础代谢率增高，能量的消耗大大增多。,低温,对人体内分泌的有影响。,二、低温作业人员,（二）合理膳食,1,大量提供热能。,2,补充足量的维生素。,3,平衡膳食。,4,每餐应吃饱。,特定职业人员的膳食,一、接触化学毒物人员,（一）营养原则,1.,铅,作业者的营养原则,（,1,）,VC,对预防铅中毒有较好的,效果,（,2,）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如,B1,、,B6,、,B12,、,叶,酸,、铁、钙、硒、锌等；,（,3,）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；,（,4,）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收；,（,5,）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒；,（,6,）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果；,（,7,）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低机体排铅能力，增加铅,在,体内,的贮存和机体铅中毒的敏感性。,2,汞作业者的营养原则,（,1,）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；,（,2,）补充,VC,、,VE,和硒、膳食纤维；,（,3,）摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、,B12,、铁、,B6,应，可增加白细胞；,（,4,）限脂,3,镉作业人员的营养原则,（,1,）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；,（,2,）膳食中脂肪含量不宜过高，过多可促进镉的吸收；,（,3,）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充,一,定量,的,VD,、,VC,、,B6,等；,（,4,）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。,4,苯作业人员的营养原则,（,1,）保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入；,（,2,）脂肪含量不宜过高；,（,3,）碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸，提高机体对苯的耐受性；,（,4,）对,VC,的需要量增加，故摄入量应予以提高。,5,接触农药人员的营养原则,（,1,）蛋白质要充足；,（,2,）补充蛋氨酸可使毒性减低；,（,3,）,VC,、,VB,族、叶酸对其有良好的防治效果,（二）接触化学毒物人员的合理膳食,1,铅作业者,的,营养,与膳食,补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的,VA,，,150mg,左右的,VC,和足够的,B,族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。,汞作业者,的,营养,与膳食,胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。,3,镉作业,人,员,的营养与膳食,补充含优质的蛋白质，补充足量的,VB6,、锌，同时还应维持体内铜的正常。,4,苯作业人员的营养与膳食,补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给量，补充一定量的,B6,、,B12,及叶酸。,5.,接触农药人员的营养与膳食,适当多补充富含,VC,、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。,运动员,（二）合理膳食,1,热能消耗较大需要及时补充,碳,水化合物,2,脂肪适度,3,蛋白质不宜过量,4,维生素需要量大,5,无机盐和水流失较多,（一）运动员营养需求特点,1,合理安排营养素,2,注意热量的平衡,3,合理的饮食制度,4,注意热源质的合理比例,5,正确选择食物、合理烹调,加工,6,高热能饮食,7,充足的维生素,8,饮食多样化,9,.,注意酸碱平衡,10,.,多食蔬菜,项目三 营养,食谱编制,用知识生活，而不是用习惯生活。错误的知识比无知更可怕,。,营养师的话,学会用计算法和食品交换份法编制营养食谱；学会对食谱进行营养分析与健康指导。,学习目标,