食品营养与卫生课程任务六.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/4/8,#,常见疾病患者的膳食指南,任务,六,腊八这一天，刘大爷和他的老伴走进粥店，想像年轻人一样在外过个节，可面对店家推出的各种水果粥、养生粥，他们一时不知怎样选择。其实，腊八中的“八”是节气，并非固定的八种食材，人们可根据自己的喜好自行搭配。如果在腊八粥内添加羊肉、狗肉、鸡肉等，可使腊八粥营养滋补价值倍增。另外，还可以根据特殊体质，确定腊八粥的材料，例如：脾胃虚弱,加大枣，高血压患者,加白萝卜、芹菜，常常失眠,配龙眼肉、酸枣仁，糖尿病病人,以燕麦、荞麦为主选，老年人,加何首乌、枸杞子，中青年,多放些不同的米，孕妇,以软烂的为最好。,那么可以给刘大爷和他的老伴推荐哪几款粥呢？,任务导入,肥胖患者的膳食,肥胖的判定,肥胖产生的原因,肥胖对健康的影响,肥胖者的营养需求,肥胖者的合理膳食,一、肥胖的判定,身高标准体重法,体质指数（,BMI,）法,标准体重计算公式,肥胖度计算公式,标准体重（,kg,）,=,身高（,cm,）,105,肥胖度（）,=,实际体重（,kg,）,标准体重（,kg,）,/,标准体重（,kg,）,100,判断,标准,：肥胖,度,10,为,超重,20,29,为轻度肥胖；,30,49,为中度肥胖；,50,为重度肥胖。,肥胖度,10,为偏瘦,；,20,为消瘦,体质指数,(BMI)=,体重（,kg,）,身高,(m)2,判断标准,：,18.5,体重,过低,24,超重,24,26.9,肥胖前期,27,29.9 I,度肥胖,30 II,度肥胖,40.0,度肥胖,二,、肥胖产生的原因,单纯性肥胖,遗传性肥胖,继发性肥胖,三、肥胖对健康的影响,导致,儿童血粘度增高，胆固醇显著增加，血压明显增高，具有心血管疾病的潜在危险。,（一）肥胖对儿童健康的危害,肺活量和每分钟通气量明显，导致混合型肺功能障碍。,生长激素和泌乳激素大都处于正常低值，糖代谢障碍，很容易发生糖尿病,。,男女肥胖儿骨龄均值大于正常儿，第二性征发育均显著早于正常儿。,上身性肥胖者患糖尿病和心血管病的危险增加，同时死亡率亦明显增加。,（二）,肥胖对成年人健康的危害,引起高血压患病率增加，增加心脏负担，引起心肌病并伴有心力衰竭。,易患糖尿病,极度肥胖者肺,功能,可能,发生异常。,肥胖妇女常月经不调，男性的游离睾丸酮浓度也可能下降。,四、肥胖者的营养需求,01,02,03,04,低热能饮食,适当限制脂肪的摄入,摄入适量的碳水化合物,充足的无机盐和维生素,五、肥胖,者的合理膳食,1,2,3,4,5,改变不良饮食习惯,6,减少烹调用油的使用，烹制低热量食物。,食用胆固醇含量低的肉制品,适当的参加体育运动,多食用水果和蔬菜和粗粮,限制饮酒,心脑血管疾病患者的膳食,一、心脑血管疾病的成因,1,2,饮食中脂类过多，醇类过多,没有合理的运动,控制总能量,二、心脑血管患者的营养需求,1,补充矿物质,6,2,3,4,限制钠盐摄入,适量的蛋白质,适当限制脂肪和胆固醇,增加纤维膳食,5,三、心脑血管疾病患者合理膳食注意事项,1,2,3,4,5,多吃新鲜果菜,6,烹调首选植物油,多素少荤,以大豆蛋白代替部分动物蛋白,多吃含碘食物,常吃适量的鱼类,糖尿病患者的膳食,一、糖尿病的分类,型糖尿病,型糖尿病,1,控制总热量,2,膳食纤维和维生素要充分,3,主食一般以米、面为主,4,高血糖患者的蛋白质来源以大豆及豆制品为主,二、糖尿病患者的营养需求,三、糖尿病患者的合理膳食,01,少食用高热量的食物,02,03,04,三大营养物质比例要合理,脂肪和胆固醇的限制,限制钠盐的摄入,05,06,忌食容易吸收的糖，多吃高纤维食品,少食多餐，增加餐次,07,不食用或少食用的食物类型,A,D,白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食。,蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高的食品，应尽量少用或不用。,B,含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等，少用或食用后减少相应的主食量。,C,富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、羊油、奶油、黄油等。,01,食用烧焦、烟熏、盐渍、腌制食物,02,饮酒,03,家畜肉类，含大量红肉的膳食可能增加结肠癌、直肠癌的危险性。,一、肿瘤发生的因素,04,不良饮食习惯。三餐不按时吃、暴饮暴食、进餐过快者、进餐时经常生气者、喜吃烫食和重盐者。,肿瘤,患者,的膳食,鼓励患者进食。,1,二、肿瘤患者的营养需求,需要补充更多的蛋白质。,2,选择低脂肪、低盐和富含维生素、无机盐食品。,3,选择低脂肪、低盐和富含维生素、无机盐食品。,4,01,以植物性食物为主的多样化膳食，植物性食物占据饭菜的,2/3,以上,02,保持足够的蛋白质摄入量,03,多进食富含维生素的新鲜蔬菜和水果,04,选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的,45%,60%,，精制糖提供的能量限止在,10%,以内，应尽量食用粗加工的食物,三、肿瘤患者的合理膳食,01,要避免吃不易消化的,食物,02,不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物，不吃酸渍,(,不包括糖醋味,),、盐腌、霉变、烧烤、烟熏食品以及色素、香精、烈性酒等。,03,养成良好的生活习惯，戒烟限酒。,