食用菌栽培技术(一)【综合基础】.doc

食用菌
栽培技术

食用菌栽培技术（一）
基础知识
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第一节 食用菌原种及栽培种的鉴别方法
一、香菇菌种
菌丝洁白、粗壮、舒展、均匀，边缘整齐，生长速度快；在瓶壁呈扇面羽毛状发展，生长健壮，会分泌酱油色的水珠。菌丝长满瓶后，10～15天内常见到琥珀色透明液体，并具有香菇特有的芳香气味，无臭味和霉味。如瓶内菌丝柱与瓶壁脱离，说明培养料水分过多所致；若既脱离，菌丝柱又开始萎缩，表面菌皮增厚并变为深褐色，说明菌种已开始老化，不能久存，应立即使用。若菌种柱表面已出现小菇蕾，是好菌种的特征之一，应去掉菇蕾尽快使用；若出现大量菇蕾，则说明菌龄较大已老化，不宜使用。如果菌种瓶内可以看到木颗粒，是培养时间不足，应再继续培养一段时间。若所用的米糠质量太差（含谷壳太多），致使菌丝生长不良，应更换培养基，重新生产。
二、草菇菌种
菌丝密集，健壮，分布均匀，透明，有光泽，呈淡黄白色。有大量黄白色或锈红色的厚恒孢子堆，为正常的小粒草菇菌种；若厚孢子较少，为大粒草菇菌种。若瓶内菌丝萎缩、凋零，生长无力，培养基干涸或腐烂，为老化菌种，不能使用。若菌丝洁白、浓缩或瓶内长出墨汁状伞菌为鬼伞，也不能使用。
栽培种的菌龄一般不超过20天。若菌种中出现螨害，应予淘汰。
三、黑木耳菌种
菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。
菌丝长满瓶后，在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。
菌种柱与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁干缩，为老化菌种，不能使用。
正常的菌种有黑木耳特有的芳香气味，若有臭味和霉味，或出现斑块状及球状不发菌的现象，是细菌污染，若有其它红、绿、黄、黑等色，说明已被杂菌污染，也不能使用。培养基与瓶壁之间若出现浅黑色的胶质物（耳基），说明是早熟或扩接次数过多的菌种，栽培后耳片小，数量多，不易长大，品质差，产量低，应予淘汰。若瓶内可以看到木颗粒而菌丝很少，说明培养时间太短，应继续培养。若培养一段时间后没什么显著变化，说明培养基营养不足，应予补充。如果菌种长至一半左右或一个角落不再继续生长，可能是太干或太湿之故。若菌丝生长整齐，浓密，突然出现稀疏，并有一明显的分界，说明上部料适中，下部压得过实过密。种木和枝条菌种的表面和内部均应长满白色绵状菌丝，若剖开后不见菌丝，说明种木和枝条太湿，菌丝发育时间太短，应继续培养。
四、银耳菌种
香灰菌丝呈羽毛状，生长健壮，初期分布均匀，白色，后期在耳基下方出现成束根状分布，表面黑色疤圈多，无其他色斑，说明香灰菌生长良好。银耳菌丝深入培养基即“吃”料深，在耳基下方有厚厚的一层银耳菌丝，木屑颜色变淡，说明菌丝分解力强。银耳菌丝和香灰菌丝二者比例适中，在培养基表面形成洁白体大的白毛团。白毛团生长旺盛，耳基大，说明菌龄小，生活力强，适合木段栽培；若白毛团很小、很多，或瓶内很快出现子实体，说明扩接次数过多，菌龄过大；若白毛团易胶质化变为小木耳，说明菌种已接近生理成熟，均宜代用料栽培。若香灰菌稀疏，不深入培养料中，子实体呈胶团状或胶刺状，不开片，说明培养基太湿或装得过实。如果已有羽毛状的香灰菌，没有白毛团，则必须如银耳酵母状分生孢子才能使用，否则不能使用。如果上半瓶菌丝稀疏或消失，下半瓶菌丝生长正常，而且耳基变淡红色，产生大量红褐色液体，多半是发生螨害。若发现白色絮状菌膜，则为杂菌污染，均不能使用。
五、蘑菇菌种
优良蘑菇菌种的菌丝为灰白色，密集，蓬松，呈细绒状，上下内外生长均匀一致，抗高温，抗病虫杂菌，吃料快，无扇形变异。匍匐型菌种的菌丝呈细绒状分布，无黄白色的菌被。
培养料中的菌丝呈粗索状或细线状，呈淡黄色。菌丝干瘪萎缩，生长无力，或者上方出现很厚的黄白色菌被，均为老化菌种。
出现绿、黄、黑或桔红色等染菌孢子的菌种必须淘汰烧掉。培养基上部菌丝干缩变质，下部菌丝生长良好，说明培养基太干，培养温度过高。若培养料中几乎见不到菌丝，内容物成糊状，说明温度过大，菌种过老，不能使用。
六、猴头菌种
优良的猴头菌种，菌丝洁白、浓密、粗壮，上下内外生长均匀一致。在培养料上容易形成子实体。
若菌丝干缩或瓶底有黄色黏液积存，为老化菌种，不能使用。菌丝生长缓慢无力、纤细，可能是培养料酸度不够或有机氮不足，应在培养料中增加麸皮或细米糠的用量，以改善菌种的营养条件。被杂菌污染的菌种不能使用。
七、平菇菌种
优良的平菇菌种，菌丝洁白、粗壮、密集，菌丝生长均匀、整齐，呈粗羊毛状，爬壁性强。培养半个月左右，在瓶壁内可形成少量珊瑚状的小菇蕾或白色原基。
多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝，低温品种气生菌丝常分泌黄褐色色素，特别是在高温季节，低温品种常出现红褐色或黄褐色的气生菌丝或黄水，这属正常现象。
若培养基上方出现大量珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙处长出子实体，说明菌龄过大，应尽快使用。若培养基干缩，瓶底积存黄水，为老化菌种不能使用。上部菌丝稀疏、灰暗、无力、干瘪，下部菌丝正常，说明初期培养温度过高，通气不良，或有细菌污染。如果出现黄、绿、桔红色，说明已被青霉、木霉和链孢霉污染，必须淘汰。菌丝在瓶中生长一半左右，不再向下生长，说明培养基过干、过湿、过紧，可用上部正常菌种，不再继续培养。
八、金针菇菌种
菌丝呈絮状，洁白、浓密、健壮、富有弹性。有时表面可见到粉状的粉孢子，为优良菌种。如有坚韧的菌膜出现，只要除去菌膜也可以使用。如果菌种干涸，菌柱收缩或菌丝自熔，产生大量红褐色液体，说明菌种生活能力弱；如出现黄色，则说明菌种老化。
第二节 食用菌接种时如何降低污染
有5种方法：
一、瓶装发酵料。在培养基的上方离瓶口4厘米处装入1-2厘米深的发酵料，再灭菌。其优点是杂菌不易浸染培养基，并且菌种的菌龄一致。污染率可降在30%以上。
二、麦粒发芽法。让麦粒发芽后再装瓶灭菌。即一次性让做菌种的麦粒发芽，芽的长度为麦粒长度的1-2倍，再充分晒干贮存。到做菌种的前1天，浸泡麦粒12小时，直接装瓶灭菌。其优点是省去煮麦粒的过程，发菌快，杂菌少，污染率在2-3%。
三、使用液体菌种。污染率可降至2%。
四、从原种瓶的下部接菌。污染率可降至3%。建议将正常原种瓶口上部1/5的原种弃掉，防止肉眼看不到的杂菌污染栽培种。
五、高温季节，接菌时间提前或延后。在一天中气温较低的时段接菌，如早晨或晚上。在有空调的室内接菌效果更佳，污染率5%以下。
第三节 食用菌菌种的制作方法
菌种是生产的根本，制种是食用菌生产中的基本环节。食用菌栽培，其成败与否以及产量高低，质量好坏，都与菌种质量优劣有关。优质高产的菌种，不但生长迅速，而且抗杂菌性强，生产周期短，产量高。现将自己制种方法介绍如下：
1、母种的制作
生产上用的母种，不管是从外地引进的，还是自己分离的菌种，对母种的转接一般应控制在三代以内，且菌龄要适宜。优质母种的特征：菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐，不产生色素，气生菌丝少，有菇香味。
1.1母种培养基配方马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂ZO克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.50克，水1000毫升PH值5.50～6.50。
1.2培养基的制备
选择未发芽、无病害、不发青的新鲜马铃薯洗净去皮，称取200克，切成小块，装入烧杯（量杯）中，o入清水1000毫升，加热煮沸维持20～30分钟，至马铃薯酥而不烂为度，加热过程中稍加搅拌，然后用3层纱布过滤，取其滤液，补水至1000毫升，在马铃薯汁液中加入琼脂，继续加热搅拌至琼脂完全溶化，最后加入葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁，加水补至1000毫升，用PH试纸测定并调节PH值。在正常操作的情况下PH值常在要求范围内，常可忽略测定。分装在试管中，高度为试管高度的1/8～1/5，加棉塞，包扎，放在高压锅内灭菌，指针指到0.04MPA时排放冷空气，再升压到0.105MpA维持30分钟，自然降温到60℃左右出锅，摆成斜面。
1.3接种培养
按常规法接种后将母种放入培养室内，温度23～25℃，空气相对湿度65％左右培养7～10天，菌丝长满培养基斜面，即可用来接原种。
2、原种的制作
制种原料的选择和配制对菌种生产的质量和使用效果有着直接的关系，常用的原料有小麦（玉米X棉籽壳等。
2.1原种配方
2.1.1：小麦（玉米）：95%；石膏粉：2O%过磷酸钙：2O%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50～6.50。
2.1.2籽壳：87%；麸皮：10%；蔗糖白糖：0.50％；石膏粉：1％；过磷酸钙：1%；尿素：0.50%；加水120％～130％。
2.2培养基的制备
2.2.1将JJ、麦（玉米）筛检干净，称量，置清水中浸泡2小时，再放入开水中边煮边搅动，随时检查煮的程度，特别是煮到15分钟后更要勤检查，待麦粒（玉米）无白心，熟而不烂（不能开花）时立即捞出，放在尼龙布或干净的水泥地上晾晒。见麦粒（玉米）表面没有多余的水分时，加入石膏粉、过磷酸钙等，搅拌均匀，装瓶（用500克的罐头瓶或酒瓶X瓶加两层报纸，上覆1张耐高温的塑料，用橡皮圈（自行车废内胎剪成，每条约可剪400个）灭菌时要求压力在0.105MpA，维持2～3时，灭菌时应注意排冷空气的时间，注意不要超压，灭菌时间一定要精确。
2.2.2先称取原料，将白糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等先溶化，制成母液，按大约所需水稀释c然后将棉籽壳拌湿，堆放2～3小时，搅拌加麸皮，拌匀，用手紧捏培养料，以指缝中有水外渗而不往下滴为适宜。装瓶时稍压实，加塞及高压的方法同上。
2.2.3接种培养：A菌的培养基出锅冷却至室温时进行接种，每只试管可接5～6瓶原种。培养条件同母种，一般经20～25天即可长满瓶子。注意：酒瓶培养到10～12天需摇瓶，然后再培养。优质原种的特征是菌丝洁白、整齐，瓶壁及表面布满菌丝，有菇香味。
3、栽培种的制作
3.1培养基制备及配方同制原种。
3.2接种培养首先用75％酒精或3％来苏儿擦手及原种瓶外消毒，然后用消毒的接种铲（锄＊翻松原种，在接种箱内（超净工作台上）的酒精灯火焰上方倒少许原种于灭菌的瓶料中，每瓶原种接20～25瓶，培养条件同原种。一般20～25天即可长满，长满后应立即播种。若暂时不用，可在10～14摄氏度下干燥保存，时间不超过10天；2～4摄氏度时保存不超过20天。经低温保存的栽培种，在使用前将菌种放在常温下恢复1～2天。
4、小结：采用上述制种方法有如下优点
4.1使用麦粒（玉米）菌种：制作方法简便、省工、菌种质量好，培养时摇瓶1～2次，菌丝与麦粒混合均匀，上下菌丝生长一致。
4.2用棉籽壳作原料成本低：每500克棉籽壳约可装5瓶，生长快，菌种质量好。与麦粒相比，操作略麻烦，在原种扩栽培种时，须借助接种铲（锄）才能完成。
4.3菌种生产周期短：一般从分离母种到栽培种制成只需50～55天。
4.4菌用种量省：一般1瓶栽培种可接种23～50厘米规格的5～6袋。
4.5发菌快：在栽培种袋中一般经过35～50天即可长满全线。
第四节 怎样生产食用菌栽培种
直接用于制作食用菌栽培袋或直接播种的菌种称为栽培种，也叫生产种。用原种自行扩繁栽培种，与直接购买栽培种相比，可大大降低菌种费用。
培养基的原料选择。可用杂木屑、棉籽壳作为主要原料，辅以麸皮或米糠等。要求原料新鲜无毒变虫蛀，杂木屑是指青冈、桦木等阔叶树的木屑。
培养基的配制。以木屑培养基为例加以介绍具体做法。配方：杂木屑78公斤，麸皮（或米糖）20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1公斤，料:水=1:1.2～1.5。配制前筛去木屑中的木块的树皮。先将木屑与麸皮干料混合均匀，然后加入用水化开的糖水，混合均匀，将培养基用手握成团，指缝间有水溢出而不下滴时，为适宜的含水量即60%～65%。
装瓶。用750毫升菌种专用瓶。边装边适当压紧，装至瓶肩。培养基表面压平后，用木棒在料中央扎一个洞，用一层塑料薄膜加一层牛皮纸封口，封口用橡皮筋。
灭菌。将装好料的瓶子放入锅内。高压锅蒸汽灭菌，一般在1.2～1.5公斤/厘米2压力下，持续灭菌1～1.5小时。
接种。在接种箱内，按无菌操作规程，将原种挑取拇指大小一小块，置于栽培种培养基中央孔边，随时按原样封口。
菌丝培养。接种后的原种，置于25℃左右的培养室内培养。2～5天后菌种块即可萌发菌丝，菌丝恢复生长，5～7天菌丝开始伸入培养基内。菌丝培养阶段，每隔3～4天打开培养室的门窗进行通风换气，每换气20～25分钟；做到经常检查菌种瓶内菌丝生长状况。当食用菌菌丝长满瓶后，即为栽培种。
第五节 食用菌开放式接种技术
近几年，随着上海市区食用菌生产由过去蘑菇、草菇、平菇的单一格局转向常规与珍稀菇类多品种的并荐局面，部分菌种的制作容器亦由750ml玻璃瓶发展为各种规格的塑料袋，传统的接种箱方式已不能适应大规模的塑料袋制种，于是采取简便而迅速的开放式接种便应运而生。但是，在实践生产中一些制种人员由于消毒方法操作不当，造成了制种成品率降低，甚至失败。采取开放式接种关键应注意以下几点：
一、气雾剂烟熏法
目前，使用较广泛且有效的是福建省福州市生产的KDA（科达牌）气雾剂烟熏法（剂）。一般每m3空间使用3～4克气雾剂。密闭烟熏0.5小时以上，待烟雾散尽后（一般需3～4小时）方可入内接种操作。
二、甲醛加高锰酸钾消毒法
通过甲醛加高锰酸钾混合反应，产生甲醛蒸汽来消毒接种室，但有些制种者对此用量把握不准，既浪费又不安全，而且接种时不能及时散尽，对接种人员身体有害。正确的消毒方法应按每m3空间使用40％甲醛10～12ml加高锰酸钾5～7克混合反应消毒30～50分钟，接种前如有刺鼻的甲醛气味可用装有氨水的瓶敞口摇几下即可消除（如无氨水时，也可用碳氨加热）。
三、如果连续使用开放式接种生产时，可每隔一段时间交叉应用上述两种方法，以提高接种室的消毒纯净度。
第六节 栽培食用菌补充营养的技巧
1.补养方法给食用菌补充营养的方法有喷洒、灌注和浸泡。最常用的方法是配制一定浓度的营养液，在菌床、菌块上喷洒。在幼蕾期喷洒时，要注意将营养液喷在无菇处或小菇蕾附近，喷后用清水淋洗籽实体。喷洒营养液最好在采收后进行。对菌块和椴木还可采用浸泡法补充营养，即让其在配制好的营养液中浸泡后取出，一般在每潮菇采收结束后进行。在菌床上也可采用灌注法补充营养，即将菌床表面覆土扒开，把漏斗插入培养料内，灌入营养液后再覆盖，一般灌液穴的距离以10厘米左右为宜，每穴灌液约5毫升。
2.交替补养葡萄糖是碳素营养，尿素是氮素营养，磷酸二氢钾是磷、钾素营养，但如果长期供应其中某一种营养，很难收到预期的效果。因此，必须交替补充各种营养或混合施用营养液，以满足食用菌对不同养分的要求。在菌床上，一般先施用增添养分的营养液，然后再施用高效营养剂，这样才有利于籽实体生长。如果采用激素法刺激食用菌的生长，则要在补充营养剂之后再使用激素。
3.适量补养如果一次性补充过量，会使培养料过湿，反而对菌丝生长不利。因此，要看栽培料的湿度适量施用，如培养基湿度较高，应适当提高营养液的浓度，减少加水量，施后通风散湿。
4.施用有机肥原料不得含有杂菌和虫卵。所用堆肥和粪尿须发酵腐熟或消毒。施用豆浆汁、马铃薯等植物浸出液要现配现用，不可久置，以防变质。
5.注意环境影响一般在气温高于20℃时，菇类菌丝难以形成籽实体，应停止补液。葡萄糖液、豆浆汁、人粪尿液等均不宜在18℃以上施用。如果菌床（块）已感染杂菌，必须先清除后才能补液。
第七节 蘑菇喷马铃薯汁高产
将马铃薯去皮洗净后，压榨出汁液，稀释25~30倍，在蘑菇菌丝布满培养料后进行喷洒，每天1次，连喷3~5天，蘑菇就会大量发生，快速露出培养料，生长快，菇体大，菇肉厚，菇形端正，不畸形，优质菇多，菇产量和品质均明显提高。
第八节 常见食用菌及其栽培配方
一、平菇（每平方米投料量）
（一）棉子壳20公斤，过磷酸钙0.4公斤，石膏粉0.6公斤，尿素0.1公斤，水适量，pH值为6～7。
（二）玉米心（粉碎）25公斤，过磷酸钙0.5公斤，石膏粉0.5公斤，pH值为6～7。
（三）麦（稻）秆（粉碎）100公斤，过磷酸钙2公斤，尿素0.2公斤，水适量。
（四）木屑78％，米糠19.8％，蔗糖1％，石膏粉1％，磷酸二氢钾0.2％，pH值为6.5。
二、香菇（塑料袋熟料栽培）
（一）木屑79％，麸皮或米糠20％，石膏粉1％。
（二）木屑79％，麸皮或米糠15％，红糖1.5％，石膏粉2％，硫酸铵0.3％，玉米粉1.7％过磷酸钙0.5％。
三、黑木耳
（一）木屑78％，米糠（麦麸）20％，石膏粉1％，白糖1％。
（二）棉子壳98％，石膏粉1％，硫酸铵1％。
（三）玉米心（粉碎）98.5％，石膏粉1％，尿素0.5％。
（四）麦秆20％，稻草20％，向日葵秆30％，棉子壳28％，糖1％，石膏粉1％。
（五）甜菜渣31％，稻草10％，豆杆15％，向日葵秆30％，玉米心12％，糖1％，石膏粉1％。
四、金针菇（塑料袋熟料栽培）
（一）腐熟木屑75％，米糠25％。
（二）棉子壳90％，米糠10％。
五、猴头
（一）木屑78％，麸皮（或米糠）20％，白糖1％，石膏粉1％。
（二）玉米心或其他农作物秸秆（粉碎）78％，麦麸（或米糠）20％，白糖1％，石膏粉1％。
六、灵芝（塑料袋熟料栽培）
（一）木屑70％，麦麸28％，糖1％，石膏粉1％，pH值为4～6。
（二）木屑75％，麦麸24.8％，硫酸铵0.2％。
（三）棉子壳35％，麦麸29％，木屑35％，石膏粉1％。
（四）玉米秆40％，木屑59％，石膏粉1％，pH值为4～6。
（五）麸皮100％。将麸皮与水按1∶1拌匀，高压灭菌后接种培养，可缩短培养周期。
第九节 正确采收食用菌
食用菌同众多的农产品一样，都有各自的最佳成熟期和采收期，采收过早或过晚都会直接影响其品质和产量，因此，适时采收至关重要。下面就将黑木耳、灵芝、猴头菌的科学采收方法分别介绍如下。
1、黑木耳的采收方法
正常管理30天左右，耳片已充分展开，达到生理成熟，即可采收。采收时要将一个菌袋上的所有木耳一次性全部采下。将采下的木耳洗净根部，摊放于架起的沙网或草苫上晾晒至干。第一茬菇采收后气温如还在20℃左右，可按第一次的管理方法进行管理，有望采收第二茬。
2、灵芝的采收方法
灵芝菌柄长出袋口，在条件适宜时，很快形成菌盖。灵芝子实体生长初为白色，后变为黄色，经过2～3个月变为紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长、菌盖子实体内长出棕红色孢子时，表明子实体放出孢子。采收时手捏菌柄，轻轻拧下，然后剪去菌柄下端带有培养基的部分，及时烘干或晒干。
3、猴头菌的采收方法
当猴头菌子实体长满刺毛、开始弹射孢子时进行采收，过迟会使子实体有苦味。采收方法是：用弯形利刀从柄基部割下子实体。采割时，菌脚不宜留得过长，太长容易感染杂菌，还会影响第二茬猴头菌的生长。一般以留菌脚1厘米左右为宜。
第十节 菌筒断植平菇增产技术
用菌袋栽培的平菇，在出过2～3茬菇后产量会大大降低，如果温度升高，还会使品质降低。如何培育出与前茬菇产量相等甚至更高的后茬菇呢？下面介绍一种既简单又实用的方法——断植法。
将出过2～3茬菇的菌袋脱去塑料袋，然后把表面的老皮刮一遍，在5％的石灰水中浸泡一下。如巢菌筒较干燥，还要在1％的食盐水中浸泡半分钟。浸泡前要在菌筒中上下打一透孔，以利盐水浸入，起到增产效果。
将菌筒从中部截成两段，断面朝上排入畦床或浅沟内。断面要尽量弄平，整体高度要比地面高出1～2厘米，周围采取起垄等措施、以防大水漫入。
断筒之间的空隙用菌块碎屑掺土后填入。断面上用菌块碎属掺熟土、草木灰后覆盖，其比例为1∶1∶2，厚度约为1厘米，喷洒少许清水至湿润后轻轻压平。
最上面再覆盖1层菌块碎屑，厚度约为1厘米，喷洒少许清水后压平。要选用出菇极少的菌块揉成碎屑，揉得越碎越好。
保持湿度4～5天后再喷水，以后按常规管理至出菇，可增产1倍以上。
第十一节 蘑茹追肥液的配制及使用
要使蘑菇高产，必须适当追施肥料。根据实践经验，现将蘑菇追肥液的几种配制及使用方法介绍如下：
1.菇根汤将蘑菇在采收、加工时切下的菇脚和碎菇等集中洗净，切成薄片，每公斤料加水1－1.5公斤，煮沸15分钟，取滤汁加水稀释到10~15公斤，喷蘑菇菌床30-40平方米。在出菇高峰使用，可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。
2.牛马尿水取新鲜牛马尿，煮沸至泡沫消失，加清水7－8倍稀释，每隔2－3天喷1次，以喷湿床面为度。床面若有小菇，喷后再用清水喷1次，能促进小菇生长。
3.化肥液用0.1％－0.2％的尿素溶液或0.5％的硫酸铵溶液，每隔2－3天喷1次，以喷湿床面为度。对中后期出菇的子实体有增肥变厚的效果；用过磷酸钙0.5公斤，加水15公斤溶解后取滤汁，加碳酸氢铵50克或氨水150毫升和磷酸铵后喷施床面，可使菇体肥厚，增产15％－20％。
4.豆浆汁取黄豆2公斤，加水泡软后磨成浆，滤去残渣后加清水80－100公斤，喷施菇床80－100平方米，可促进小菇生长粗壮、洁白。
5.胡萝卜汁取胡萝卜10公斤切碎，加水15公斤煮沸15分钟，过滤取汁，加水40倍喷菌床300－400平方米，可提高菇产量10％－15％。
6.三十烷醇液用(0.4－1)×10浓度的三十烷醇稀释液喷于菌床，能提高菌丝活力；在子实体形成黄豆大小时喷施，可使子实体增重率达7.5％，并提前3天采菇，且菇质肥厚、洁白、结实、开伞少，增产25％－30％。
7.抗病调节营养增进剂用多功能抗病调节营养增进剂“绿勃康”1000倍液，在蘑菇子实体形成黄豆大小时喷施(每平方米250－300毫升)，每5－7天喷1次，可避免生理性病害及畸形菇发生。
8.植物健生素营养液用植物健生素“金帮1号”粉剂稀释1000倍(每平方米床面用量2克，对水1公斤)喷施，每次喷出菇水后喷此液1次，喷后结菇肥厚，增产30％左右，结实，且可延长保鲜期和收获期。
第十二节 种食用菌冬季管理注意三点
提高菇床温度，创造适宜的长菇条件冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃～10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
补水控湿，保暖防寒香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3～4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。
注意通风换气，避免寒风袭击菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。
第十三节 食用菌周年栽培
（一）白灵菇—鸡腿菇—草菇周年栽培
1.白灵菇。8月中旬至9月播种，用熟料栽培。培养料配方：棉子壳100公斤，麸皮10公斤，尿素0.2公斤，水分含量为60%～65%。栽培袋规格：宽15～17厘米，长35厘米，厚0.04～0.06厘米。按常规方法装袋，灭菌，接种。经培养发菌，在11月至翌年3月为出菇期。
2.鸡腿菇。于10～11月播种，用发酵料栽培。先在培养室培养发菌，经过30～40天发菌，当白灵菇采收结束后，将鸡腿菇菌袋转入菇房，进行覆土使其出菇，鸡腿菇采收两茬，翌年5月底采收结束。
3.草菇。在翌年6月中旬至8月播种，用袋栽培或床架式栽培。草菇可利用种过白灵菇的废料经发酵后栽培。草菇采收1～2茬，9月初采收结束。
（二）杏鲍菇或白灵菇—黄背木耳—草菇周年栽培
1.杏鲍菇或白灵菇。于8月中旬至9月播种，用熟料栽培，至翌年4月采收结束。
2.黄背木耳。翌年3月制袋播种，栽培袋规格：宽17～18厘米，长40厘米，厚0.04～0.06厘米。接种后先在培养室发菌，待菌丝长满袋后，前茬栽培的杏鲍菇也采收结束。将黄背木耳菌袋转入菇房，进行开口催芽，然后挂袋使其出耳。黄背木耳采收2～3茬，6月底采收结束。
3.草菇。翌年6月中旬至8月接种，9月初采收结束。
（三）金针菇—平菇—草菇周年栽培
1.金针菇。9～10月制袋播种，栽培袋规格：宽15～17厘米，长35～40厘米，厚0.04～0.06厘米。经25～30天发菌，于10～11月出菇，采收2～3茬，至翌年3月采收结束。
2.平菇。于翌年3～4月播种，6月采收结束。
3.草菇。翌年6月中、下旬播种，可利用金针菇废料栽培，9月中旬采收结束。
（四）香菇—平菇—草菇周年栽培香菇于8月中旬至9月底制袋接种，经发菌、转色，在11月进入出菇期，采收到翌年5月初结束。平菇在翌年3～4月栽培，6月中旬采收结束。草菇于翌年6月中旬至8月袋栽或床畦栽培，9月初采收结束。
第十四节 臭氧在食用菌栽培中的应用
臭氧是一种高效杀菌剂，对50多种细菌、霉菌均有在短时间内杀死或抑制的功效。臭氧在自然环境中能还原成纯氧，并迅速使二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体，净化空气，改善食用菌生长和人员工作环境。以低压阴极放电产生臭氧离子的技术，具有一次性投入、长期使用、省能节电等诸多优点。现将技术要点介绍如下：
1．菇房灭菌在15～30平方米的室内，搭成多层菇架，做好植菇前准备工作。然后在室内较高处（离天花板20～30厘米处）安装1台紫外线灯，关好窗、门，开机1小时，即达95％以上灭菌效果（开机15分钟已达预期目标，为使灭菌更为彻底，可开机30～60分钟。该机每小时耗电仅15瓦，停机后如不开门、窗，可保持窗内空气清洁一周左右）。
2．培养基处理培养基按原配方要求配好，摊晾在室内搁层架上，一切准备好后，开机1小时（因臭氧比重是空气的1.65倍，将机器搁置较高处，所产生的臭氧即从高处向下沉降，使臭氧遍及各个角落）。
3．培养将接种好的菌种移入菇房内，开机灭菌30分钟，然后关机，每天观察食用菌生长情况。为确保菌种生长的良好环境，每次开门观察后，可开机15分钟，停机后密封，防止腐殖菌、杂菌滋生，促进食用菌健康生长。为方便操作，可将灭菌机的电源开关安装在菇房门外方便之处。入室操作后即闭门开机，定时关机。
第十五节 高温期适宜种植哪些食用菌
适宜在高温期种植的食用菌品种有不少，但因近几年来我省夏季的气温居高不下，气候变化异常，因而也给生产带来了许多困难。根据这几年的生产实践经验，在高温期可以种植的食用菌有：草菇、灵芝、平菇、毛木耳、鸡腿菇、高温蘑菇等品种。
草菇是一种耐高温的品种，其菌丝适宜的生长发育温度为22℃-32℃，出菇温度为24℃-35℃，在我省的5-10月间都可种植，其原料有麦秸、稻草、玉米秆、种植食用菌的菌糠料等。
灵芝是一种较耐高温的药用菌，其菌丝生长发育温度为22℃-32℃，子实体生长发育温度为18℃-35℃，在我省4-10月份都能生长。
平菇是我省的主栽培菌种，品种多、技术水平高，一部分耐高温的品种在高温期可以正常出菇。目前推广的高温平菇主要有苏引6号、亚热一号、伏优一号、高温一号等品种，但在生产时应注意防病防虫。
毛木耳菌丝适宜的生长温度为22℃-28℃，子实体生长温度为15℃-32℃，我省的夏季，毛木耳能够在一定条件下正常生长。
鸡腿菇也是一种较耐高温的品种，其出菇温度为10℃-34℃，有些品种较耐高温，在25℃以上的温度下仍能出菇。
高温蘑菇，主要指大肥菇和四孢蘑菇。与双孢菇相比，抗性强，耐高温。
在高温期内，各地的食用菌生产者可根据本地市场的需求和自己的栽培技术水平，选择适合的品种种植，加强管理，提高种菇效益。
第十六节 玫瑰花与食用菌的间作栽培技术
玫瑰花是一种重要的香料植物，具有较高的经济及观赏价值，随着经济的发展，栽培面积愈来愈大。玫瑰花为丛生灌木，4年生株丛高150cm，丛幅达120cm以上，行内郁闭、行间交接，林丛下空气湿润，为食用菌的生长创造了较适宜的环境条件。采用浅畦栽培法，在玫瑰行间间作平菇、凤尾菇，利用玫瑰花自然遮荫，成本低、效益高，还可为玫瑰花提供有机肥料，形成良性循环。现将其栽培技术介绍如下：
一、材料
菌种采用f1、侧5、凤尾菇；培养料用棉籽壳与玉米芯的等量混合料，玉米芯用粉碎机粉碎，然后在混合料中加入石膏2％、石灰1％、过磷酸钙1％、尿素0．2％、40％多菌灵0．2％，混合均匀后，加水至含水量为65％。
二、播种
(一)整畦在4年生以上玫瑰行间进行。采用双行间作，行距50cm，菇畦宽50—70cm(视玫瑰行距而定)，深15cm，长因地而宜。向菇畦内灌水一次，待水渗下后，在菇畦内均匀撒一层石灰粉消毒，中间与畦长方向每隔1．5m垂直排砖一行。
(二)播种时间每年栽培两次，第一次在3月中旬播种，第二次在9月下旬播种。
(三)播种方法采用层播法，料厚12cm，分两层播种。先在底部铺料3．5cm，用木板轻轻压实后，播第一层菌种，菌种厚0．6cm；在菌种上再铺料厚5cm，压实后播第二层菌种，加足培养料并压实。菌种量为培养料重量的1／10。
三、管理
(一)发菌阶段播种之后，料面立即覆盖塑料薄膜，薄膜上盖土。三月份盖土厚5cm，九月份盖土厚7cm，控制畦内温度不超过28℃。此阶段约需25天。
(二)出菇阶段出现菇蕾后，立即揭开薄膜，搭上塑料小拱棚，适当盖上草帘遮荫。每天中午掀开薄膜两端通风10分钟，料面干燥时，少量喷水。
(三)头潮菇采收后第一次萌发出现的蘑菇称为头潮菇，头潮菇采收后，还要培养二潮菇。先清理料面，去掉烂菇、死菇，将老菌皮用刀划破，晾两天后，喷水增湿，搭上塑料棚并适当遮荫，其它管理措施同出菇阶段。
四、经济效益
用棉籽壳与玉米芯的等量混合料作为食用菌的培养料，生物效率可达90％以上，每年栽培两次，每亩可产鲜菇7000kg，纯收益可达10000元以上，为单植玫瑰花收益的3—4倍。栽培食用菌的废料可作为玫瑰花的有机肥料，提高玫瑰花的产量，形成良性循环，产生更大的经济效益。
五、有关问题
(一)播种时间3月、4月、9月均可播种菌种，5月、6月、7月、8月则不适宜播种，因此时气温太高，极易感染杂菌，造成烂料、烂菇。十月份也可播种，但宜早不宜晚，同时应注意后期保温。
(二)培养料要选用新鲜无霉烂、无污染的培养料。培养料以纯棉籽壳为最好，但成本较高；棉籽壳与玉米芯的等量混合料在生物效率上与纯棉籽壳差异不明显，成本较低，玉米芯又极易获得，因此生产上以棉籽壳与玉米芯的等量混合料为宜。纯豆秸与纯玉米芯也可用作培养料，但收益较低，分别为以上收益的80％和70％；用纯玉米芯作培养料时尿素用量要增加50％。
(三)管理菇畦一定要消毒，在有机质含量高及重茬地要先用多菌灵消毒并经太阳照晒两天以上，然后再浇水洒石灰粉。整个栽培期内，要时刻注意料面，及时清除被污染的培养料及感病的食用菌。
第十七节 畸形菇常见的种类、产生原因与防治
畸形菇的表现形式是多种多样的，生产上常见的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬开伞和早开伞、红根、水锈斑。
地雷菇。形成的原因主要是覆土材料过粗，土质偏硬，覆土较厚，覆土层表层含水较少，而其下部及基料的温湿条件又适合子实体发生和生长，故易在料表或覆土层中下层分化形成子实体，然后钻出土面。解决办法：选取优质腐殖土，最好使用草炭土，即使在一般耕地取土且挖取20厘米以下的生土也不要紧，可按比例掺入一定量的腐熟牛粪或麦糠、稻壳等；在取土、晒土及处理过程中，应予过筛，使土粒大多保持与小麦粒大小相当，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粒；覆土不必过厚，一般3厘米左右即可，有条件的可先覆一层厚1-1.5厘米的粗土，后覆细土，并注意使其保持相应均匀的含水率。
空心菇。是由于覆土层含水不足，或基料含水偏低，使菇体对维持正常生长的水分的需求得不到满足而形成的。除解决覆土层含水问题外，适当的棚湿是有效的辅助手段，一般可调控在85-90%的范围内，过高过低均不利。
大屁股菇。形成的原因是棚温骤升骤降，温差幅度大，或受冷、热空气袭击，菌盖菌柄生长不平衡；或因棚湿过低，而覆土层含水适宜等原因，均可发生大屁股菇。此外，某些化学药物也可导致该种畸形菇的发生。
硬开伞。形成的原因是菇室昼夜温差超过10℃以上，或遇冷空气袭击造成的硬开伞。出菇密度过大，温度过高，湿度过低以及子实体生长快而柄细盖薄等，均会造成早开伞。防止方法是在温度聚变时房外加盖帐帘，保持室内温湿度的基本稳定。
红根。出菇前高温阶段用水过多，覆土层含水量过大，培养料偏酸以及追施糖料过多、通风不良等都可能形成红根。应注意使覆土的含水量保持在22-25%之间，避开高温时喷水。追肥要适当，糖分要适量。如发现红根，可适当喷些石灰清水。
水锈斑。在蘑菇多次喷水后，要求打开门窗0.5-1小时通风换气，以保持室内空气新鲜。否则，菇房内湿度过大，就会使蘑菇表面滞留小水滴，时间稍长形成铁锈色斑点。
此外，某些药物、油类物质及气体如农村常用的柴油，食用菌上常用的敌敌畏，加温火炉产生的一氧化碳、二氧化碳等，还可导致其他若干种畸形菇发生，应根据具体情况，认真分析原因，对症下药，以免生产受损。
第十八节 袋栽食用菌二次套袋技术
在食用菌生产过程中，如果消毒不严格或接种后堆放环境不卫生等易引起交叉感染，造成菌筒污染。为减少菌筒污染造成的损失，我们在香菇、猴头、木耳等生产实践中应用二次套袋技术，有效地解决了生产过程中菌筒交叉感染的问题，使菌筒成活率保持在97％以上。二次套袋法操作简单、效果好，值得推广运用。现将该技术介绍如下：
一、二次套袋技术要点
所谓二次套袋就是在菌筒出灶时加套一层薄膜袋，使袋内菌筒不直接与外界环境接触的生产方法。
１．外袋的准备：外袋宜选用周长大于内袋周长2厘米、长度比内袋长５厘米的低压聚乙烯薄膜袋，一头打结封口待用。
２．及时套袋：菌筒经过高温压菌出灶时，边取出边立即用外袋套好，并扎紧袋口，放入培养室，待菌筒温度降至25℃以下再接种。
３．接种操作：接种时在接种室或接种箱内解开外袋，向封闭一方推动，露出4/5进行接种，接完种后马上套好外袋并拧紧袋口，然后放置在一起进行培养。
４．适时脱去外袋。在培养过程中注意培养室的温度，待菌筒菌丝发至80％左右时脱去外层袋，按常规生产方法管理。
二、二次套袋法的优点
１．二次套袋避免了菌筒直接与环境空气接触，增加了保险系数，减少交叉感染的机会，可大大降低污染率。笔者对采用二次套袋法生产进行的调查表明，该法可使成功率提高６％以上。
２．二次套袋生产成本低，每个外袋只需0.02元，而且可以多次利用。每次脱下的外袋经消毒后可循环利用。
３．采用二次套袋技术的，菌筒出灶时不必进行料袋是否漏气穿孔的检查，同时接种后不需用蜡或胶布封住接种口，可节省劳动时间提高功效。
第十九节 食用菌高产栽培与管理
气温时高时低，加上经第一年秋季旺盛产菇后，菌丝生活力有所降低，必须加强管理，否则容易造成菌丝萎缩、死菇和大量发生黄霉菌，严重影响产量。春季管理的重点是湿度和温度。
湿度管理：春菇喷水不宜过早，以防低温伤害新萌发的菌丝，一般在3月下旬以后才开始喷水；而且喷水不能太快、太急，要避免喷重水。4月中旬以后，菇房内的相对湿度应有所提高，要经常进行空中喷雾；并要防止干燥的西南风吹进菇房，引起小菇死亡和菌丝萎缩。
温度管理：这是夺取春菇高产的重要措施。4月以前，主要是注意防止低温的突然袭击，通风透气应放在中午气温较高时进行，以保持菇房的温度。4月中旬以后，春菇开始转入旺长期，这时要特别注意天气变化，做好战高温的准备。具体措施有：刷白菇房屋面；菇房前面搭荫棚；高温时在早、晚和夜间通风，减少白天通风次数和时间。