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凯洋世界海鲜营销（北京）有限公司 培训资料
半 壳 贝
基本资料
• 常用名称：虾夷贝
• 英文名称：scallops
• 产 地：来自于大连长海县。
• 用虾夷扇贝为原料加工而成。
• 软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。
形态特征
• 属滤食性双壳贝类。
• 贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15－20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。
分布与习性
• 自然分布水深6-60m，底质为砂砾。
• 虾夷贝为冷水性贝类，生长适温范围5－20℃。
• 原主要产于日本、俄罗斯千岛群岛的南部水域，日本北海道及本洲北部。
• 分布于盐度较高，无淡水注入的底质坚硬，淤沙少和水深不超过60m的沿岸海区。
捕 获
• 捕获时间：主要在最肥满的时间，也就是每年的3-5月份。
营养价值
• 肉味鲜美，营养价值高。
• 虾夷贝具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、两眼昏花、营养不良等病有辅助作用。
• 虾夷贝蛋白质、维生素、矿物质丰富，对身体有利。
食用人群
• 适宜人群：一般人群均可食用。适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。
• 不适宜人群：贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
小贴士
• 选购：
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
• 食用
1.适宜：清蒸食用。
2.禁忌：
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；海鲜和水果大都属寒性，可以吃些偏暖性的水果，例如桃子，不过千万要记住别吃柿子，容易引起结石。
蒜香烟肉蒸半壳贝
• 原料：扇贝，烟肉，蒜茸，红椒(切粒)，葱花
• 做法：
1.将烟肉切碎，开锅炒香，沥去油分备用。
2.用刀起出扇贝的一边贝壳，去掉脏物，洗净备用。
3.将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上，淋上花生油，下锅蒸熟，撒上葱花便成。
• 提示：烟肉与胡椒味极配，选用原粒磨制的胡椒粉，可达更佳的效果。

石垣贝
基本资料
• 常用名称：石垣贝、鸟贝
• 英文名称：Torikai
• 产 地：大连长海县海域
• 属软体动物门中的双壳纲。
• 有紫鸟贝和黄鸟贝两种。
• 生活在北朝鲜及日本海域。
食用价值
• 营养价值最高的海洋生物之一。
• 肉纤维比三文鱼厚密柔嫩 入口淡香无腥味鲜甜。
• 鸟贝对人体有良好的保健功效。
• 它有滋阴平阳、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材。 
加工工艺
• 本公司加工的鸟贝，采用大连海域的鲜活鸟贝为原料，经过去壳、漂洗、去脏、再漂洗、速冻、真空包装等加工步骤完成。
• 加工过程迅速，保证鸟贝的新鲜。
推荐食用方法
• 鸟贝经过自然解冻或微波解冻后，放在2.5‰的沸盐水中烫13-15秒，蘸辣根食用。
辣炒鸟贝
• 原料：鸟贝、辣椒（青、红尖椒及干红辣椒）、葱、姜、盐、料酒、XO酱、胡椒粉、鸡精。
• 做法：
1.鸟贝去内脏，洗净，辣椒切成菱形片，干辣椒切段。
2.鸟贝放温油中快速滑油，葱、姜、辣椒炒出香味，下青红尖椒片、鸟贝、盐、料酒、XO酱、胡椒粉、鸡精，快速翻炒均匀即可 。

杂色蛤
基本资料
• 常用名称：杂色蛤（南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)。）
• 英文名称：Short Necked Clam
• 拉丁名称：Ruditapes Philippinarum
• 产 地：辽宁丹东
• 科属分类：贝类动物，软体动物门，双壳纲，帘蛤目、帘蛤科
体貌特征
• 贝壳韧带外在，位于后方。
• 主齿加上前侧齿有3个。双闭壳肌。套线湾三角形或圆形或缺乏。
• 贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。
• 放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。
• 贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。
• 贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
分布及习性
• 广泛分布在我国南北海区。
• 大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区 。
• 栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩中数量最多。
• 生长迅速，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长。
加工工艺
• 本公司的杂色蛤产自丹东市近海滩涂。
• 待海水退潮后，人工到滩涂上挖来的。
• 经过静养、二次吐沙、清洗等工序后，活蛤带壳装袋，真空包装后高温高压蒸煮，充分保持了产品原汁原味。
营养价值
• 杂色蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。
• 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
• 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
• 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
• 人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

• 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
• 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。
小贴士
• 不要食用未熟透的贝类。
• 贝类中的泥肠不宜食用。
• 选购杂色蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则杂色蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则杂色蛤是活的。
食用人群
• 高胆固醇、高血脂、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
• 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
• 杂色蛤忌与田螺、橙子、芹菜同食。
推荐食用方法
• 本公司的杂色蛤为熟冻即食品。
• 三种解冻方法：
1.常温下自然解冻。
2.将产品带包装袋一起放到热水中烫3分钟。
3.微波解冻。
• 食用方法：
1.解冻后即食，无需再进行熟化或加热处理。
2.与时令蔬菜一起下面条，味鲜汤美。
辣炒杂色蛤
• 材料：杂色蛤、葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
• 做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的杂色蛤入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至杂色蛤开壳即盛出。
• 口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
杂色蛤菠菜面
• 材 料：细白面条200克，葱少许，杂色蛤肉150克，姜丝少许，菠菜100克，凉高汤3杯。
• 调味料：精盐1/2小匙，芥末油1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙。
• 做 法：
1.杂色蛤肉洗净切片；菠菜择洗净切段，两种原料分别下入沸入锅中焯烫片刻，捞出投凉备用。
2.铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入细白面条，煮5分钟至熟，捞出投凉装碗，加入凉
高汤，杂色蛤、菠菜及调味料即可拌食。
• 特 点：辛辣脆嫩，凉爽适口。

波士顿龙虾
基本资料
• 常用名称：波龙
• 产品名称：波士顿龙虾
• 英文名称：Boston Lobster
• 产 地：加拿大
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物
• 本产品系冷冻熟龙虾
体貌特征
• 头胸部较粗大，外壳坚硬，腹部短小
• 虾类中最大的一类
• 有五对脚，两只大螯，其重量约占龙虾体重的15%，一侧的螯通常大于对侧者
生活水域和习性
• 生长在北大西洋靠近北极圈冰冷的深海海域，龙虾中的极品。
• 因为水冷所以长得特别慢。
• 波龙需要5-7年长到0.45公斤(1磅)左右。
营养分析
• 蛋白质含量较高。
• 低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
• 矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
• 维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。
食用人群
• 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
• 尤其适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
食物相克
• 波龙含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。波龙与这些水果同吃至少应间隔2小时。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
其他食用方法
波士顿扒龙虾
• 原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)
• 调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉
• 做法：
1.冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。
2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。
美式龙虾
• 用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
• 制作方法
1.将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2.用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3.加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4.把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5.将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
百年波士顿龙虾
• 常用名：百年龙虾
• 名字的由来：生长周期百年左右
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物
• 产地：加拿大
• 本产品系冷冻熟龙虾

海 虾
基本资料
• 常用名称：大虾、对虾、明虾、白虾
• 英文名称：Prawn
• 产 地：大连近海、美洲、东南亚
• 节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属
体貌特征
• 体长大而侧偏。
• 甲壳薄、光滑透明，雌体青蓝色，雌体呈棕黄色，通常雌虾个体大于雄虾、对虾全身由20节组成。
• 头部5节，胸部8节，腹部7节。除尾节外，各节均有附支一对。
• 有5对步足，前3对呈钳状。后2对呈爪状，头胸早前缘中央突出形成额角，额角上下缘均有锯齿。
生活水域和习性
• 主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。
• 虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。
• 成群结队地向北方游 。
• 刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。
• 虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些小腿像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。
• 受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。
营养价值
• 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
• 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
• 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
• 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
• 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
食用人群
• 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
• 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用。
• 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
• 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；
• 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
• 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
• 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
• 严禁同时服用大量维生素C。否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。
注意事项
• 虾背上的虾线应挑去不吃。
如何挑选海虾
• 在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
• 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。
• 劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
识别野生海虾与养殖海虾
• 养殖海虾的须子很长，头部“虾柁”长，齿锐，质地较软。
• 野生海虾须短，头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
蒜蓉虾
• 原料：中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
• 做法：
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
椒盐虾
• 材料：中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
• 做法：
1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
油焖辣味海虾
• 用料：虾 500g，干辣椒 5个，蒜碎 1汤匙(15g)，姜丝 2汤匙(30g) ，大葱丝 1汤匙，油 2汤匙，料酒 2汤匙生抽 1汤匙，白砂糖 2汤匙(30g)，盐1茶匙(5g)
• 做法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。
虾 仁
加工工艺
• 选用鲜活海虾为原料。
• 用清水洗净虾体。
• 去掉虾头、虾尾和虾壳。
• 剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
• 本公司增加了“去除沙线”的加工步骤，使您烹调出的菜肴更安全、更美味。
烹饪指导
• 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
• 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
• 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
爆炒虾仁
• 虾仁洗净，控干， 放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。
• 大葱、鲜姜去皮，洗净，剁碎。
• 将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。
• 将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用。
• 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀。 投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
清炒虾仁
• 将虾仁洗净；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。
• 开热油锅(三或四层热），将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
• 再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
虾仁蒸饺
• 原料：面粉450克，淀粉50克，虾仁500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
• 做法：
将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
生虾仁洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀待用；
将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

俄罗斯帝王蟹
基本资料
• 物种名称：勘察加拟石蟹
• 常用名称：帝王蟹、皇帝蟹
• 拉丁学名：Paralithodes Camtschaticus
• 英文名称：King Crab
• 产 地：勘察加海域
• 十足目(Decapoda)海产甲壳类
体貌特征
• 帝王蟹体形硕大,为最大的蟹类之一，通常为2至3公斤。
• 最大特点是蟹腿只有8只。
• 普通的帝王蟹甲壳有20厘米左右，大的帝王蟹蟹壳可达28厘米。
• 体色呈深紫色，煮熟后呈橙红色。
帝王蟹的名称由来
• 来自遥远，酷寒，险恶的北极海域。每到了春天，群队的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡，像是支训练精良的皇家军，横扫了挡住它们行军去路的所有生物——海星、海胆、蛤蜊及其他螃蟹。有时较小的好几千只帝王蟹们会集结，形成高40尺宽60尺的圆顶形。螃蟹们上下前后的走动像是行走的螃蟹漩涡，非常壮观！
主要产地和分布
• 主要产地勘察加，分布于北太平洋的白令海和阿拉斯加东南部、勘察加半岛东北部海域 。
• 属于深海蟹。一般生活在低温的深海中。
• 在俄罗斯的堪察加鄂霍次克海域，有一个鳕鱼鱼场，那里就是帝王蟹的故乡。这种无法人工培育的深海野生蟹，耗时10年才能长到3公斤。
• 由于产量有限，俄罗斯联邦政府每年都会公告可捕捞的日期，而且小于1公斤的蟹不能捕捞，更凸显鳕场蟹的珍贵性。
主要捕捞方式
• 通过诱捕箱捕捞。
• 捕捞季节：
1.白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月，金色皇帝蟹：全年。
2.阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹) 。
真假帝王蟹的区分
• 普通的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲。
• 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。
保存方法
• 活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时。
• 经适当镀冰衣处理，冷冻蟹可保存1年半。
• 新鲜皇帝蟹货架保存期为一周。
• 解冻蟹可保存3天。
• 冷冻蟹应置于零下18度。
• 新鲜蟹应置于0度至1度保存。
品 尝
• 口味：柔和
• 质地：坚实
• 帝王蟹的肉质比其他种类的螃蟹含钙质和糖份多，所以味道更加鲜美，吃起来有嚼劲。帝王蟹最鲜美的是它的蟹腿。
• 帝王蟹适合于各种中国菜系。
推荐食用方法
• 为了保证消费者一年四季随时能够吃到肉最丰满、口感最好的帝王蟹，我公司提供的产品全部是每年11月份左右在俄罗斯勘察加半岛周围海域捕捞，并且在捕捞后立即经过海水清洗、高温蒸煮、降温速冻后一致保存在-18℃环境中。
• 我公司提供的帝王蟹属于熟冻产品，只需自然解冻（或微波炉解冻）便可食用。切忌再经过高温蒸煮，高温蒸煮后帝王蟹肉质老化，口感较差。
蒜香帝王蟹
• 用料：帝王蟹腿、独头蒜、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
• 制作：
1.将帝王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
2.蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
3.加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入帝王蟹和适量的盐翻炒。
4.加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
炭火烤蟹腿
• 在众多做法中，烤蟹虽然普通，却是最能保持它的鲜美。
• 材料：帝王蟹蟹腿1只
• 做法：
解冻后，将蟹壳切去半边，放铁丝网上烤即可。
• 建议：
烤七八分即可，可保持帝王蟹的鲜美。
烤好后只蘸白醋即可食用。

智利帝王蟹
基本资料
• 常用名称：皇帝蟹
• 产品名称：智利帝王蟹
• 拉丁名称：Lithodes Santolla
• 产 地：智利海域
• 十足目(Decapoda)海产甲壳类
体貌特征
• 颜色为大红色。
• 其体积较大，最大可以长到7、8公斤重。
• 两只脚伸直了可达1公尺长，味道鲜美。
生长海域
• 智利帝王蟹生长在海深300～400米的海域 。
品 尝
• 长成可供品尝的成蟹得8-12年的时间。
• 比起其他种类蟹壳硬、刺长，熟后颜色更红。
• 肉质更细嫩饱满，富弹性，味道更鲜美。
• 硕大肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人吮指回味！
产品特点
• 帝王蟹捕捉上来时，需即刻处理，等下船后进行包装，出口到各国。只有这样，才可保证使世界各地都能品尝到帝王蟹鲜美的肉质。也因此，熟冻帝王蟹更容易料理。
• 我公司产品属于熟冻帝王蟹，是当初在产地捕捞之后即刻蒸煮再急速冷冻，并一直保存在-18℃环境中，因此解冻之后即可食用。切忌再经过高温蒸煮。
香辣帝王蟹
• 用料：帝王蟹蟹腿3只、蒜瓣50g、笋丁100g、熟花生仁50g、香辣酱50g、香辣油200g、大葱50g、香菜25g
• 制作：
1.将蟹腿解冻后，切成小块状。香菜洗净切段。
2.炒锅烧热，倒入油至七成熟，投入蟹腿略炸，取出待用。
3.锅中加入香辣油、香辣酱、大葱、蒜瓣、笋、花生仁煸炒出香味，再把蟹腿放入，加少许汤后烧至入味，装盘后撒上香菜即可。
• 小贴士：香菜是这个菜必不可少的配料，辣汁配上鲜嫩的香菜，可以下米饭或馒头呢。
美极帝王蟹汤
• 用料：豆腐一盒、干海带两大匙、帝王蟹切块适量、葱花一大匙、水三公升
• 制作：
1.干海带冲洗备用。
2.锅内加水，小火煮开，加入蟹身及豆腐煮十分钟，使帝王蟹入味。
3.加入海带，煮到海带全开之后，加入蟹腿，少煮片刻即成一锅美味的 蟹汤。
红毛蟹
基本资料
• 常用名称：红毛蟹、毛蟹
• 英文名称：Hairy Crab
• 产 地：朝鲜
• 本螃蟹用朝鲜语直接翻译是毛蟹 ，因为颜色是红色， 我们国家很多地方都称呼它为红毛蟹 。
体貌特征
• 形体美观大方， 颜色呈红色 。
• 四肢不发达但游动迅速， 尤其两前脚坚挺有力， 遇到敌人是他防御的主要工具。
• 成年的雄红毛蟹一般在0.5公斤左右；
• 雌的相对体形较小,一般在0.3到0.7公斤之间。
生活习性
• 产于朝鲜、日本北海道及俄罗斯海参崴海域。
• 一般生活在百米以下海域，属于冷水蟹类。
• 喜低温。
品 尝
• 因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。
• 秋天后出海的肉最丰满、口感最好。
• 红毛蟹蟹肉鲜甜、味浓，蟹膏饱满，红毛蟹身形虽小，但味美超群，是难得的珍馐。
• 金脚红毛，肉质丰嫩，黄油满足，味道鲜美，食之过后，一切佳肴进口皆觉无味。
其他相关
• 在日本，享有国宴蟹的美称。
• 乾隆皇帝下江南时曾品尝过，并予以高度赞赏，列为皇宫贡品，爬行速度快，在平滑的玻璃板上也照样爬行自如。
产品特点
• 为了保证消费者一年四季随时能够吃到肉最丰满、口感最好的红毛蟹，我公司提供的产品全部是在朝鲜海域秋天最新鲜肥美的时候捕捞，并且在捕捞后立即经过海水清洗、高温蒸煮、降温速冻后一致保存在-18℃环境中。
• 我公司提供的红毛蟹属于活蒸即时产品，只需自然解冻（或微波炉解冻）便可食用。切忌再经过高温蒸煮，二次加温后红毛蟹肉质老化，口感较差。
食用方法
• 推荐方法：本品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
• 其他食用方法：红毛蟹黄饭
用料：红毛蟹盖，米饭，菜汤汁
做法：将红毛蟹解冻加热，揭开蟹盖，把米
饭放入盖中，淋上菜品汤汁，拌匀即可。
毛蟹炒年糕
• 主料：毛蟹
• 辅料：年糕、青红椒、黄飞红香脆椒
• 调料：盐、味精、鸡粉、生抽
• 做法：
1.先将毛蟹宰杀切块，腌制备用，年糕焯水，青椒、红椒切段备用
2.热锅下油烧热下毛蟹爆炒，下调料和年糕，下高汤烧收欠汁，明油即可。
• 特色：颜色红润、鲜香糯口。

黄金蟹
基本资料
• 常用名称：首黄道蟹、邓杰内斯蟹
• 英文名称：Dungeness Crab
• 拉丁名称：Cancer Pagurus
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)
• 产 地：分布于阿拉斯加到加利福尼亚南部的太平洋沿岸
形态特征
• 是最大、最有商业价值的蟹类之一。
• 雄蟹宽18∼23公分(约7∼9吋)，长10∼13公分(4∼5吋)。背面红棕色，向後稍淡，足和腹面淡黄。
• 生活于低潮线下的砂底。
生活水域和习性
• 在华盛顿州附近海域，黄金蟹的直径可达25厘米，但通常直径小于20厘米。
• 由于蟹的蟹甲宽而坚硬，邓杰内斯蟹在第一年需更换6次蟹甲，第二年需再更换6次蟹甲才能达到性成熟。
• 它的主要食物包括蚌类、小型甲壳类动物和小鱼，但它也可以腐食为生；食物短缺时，也会出现同类相食的现象。天敌包括章鱼、大型鱼类、海獭和人类。在受到天敌威胁时，它可完全藏于沙中。
• 在交配季节，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而寻找雌蟹。雌雄蟹在交配前会拥抱数天。雌蟹在交配的数月以后产卵，雌蟹在交配后可携带 50 ~ 200万颗卵。这些卵会附着在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。
• 新生的小蟹即会游泳。在出生后的两年当中，小蟹要经历约十次蜕壳才能成为成年蟹。
食用人群
• 一般人群均可食用。
• 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
• 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
• 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食黄金蟹，尤忌食蟹爪。
• 某些病人不宜食用：患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；慢性 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；蟹黄中胆固醇含量 高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃；体质过敏的人；脾胃虚寒的人。
食物相克
• 黄金蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃黄金蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
• 不可跟含果酸及维C的食物同吃，果酸会影响消化，维C会与黄金蟹形成砒霜。
如何选购
• 选购：应选购活力强，肢节完整的个体；冷冻品蟹壳肉丰满度小于80%的轻蟹，肉质韧而干的(延迟冷冻或时间过久)，出现破壳的都属于次品。
• 保鲜/蓄养：在2～4℃的湿润环境下，离水活蟹可生存24～36小时；新鲜整只熟蟹在0℃时可放置一周；经适当处理的整只熟蟹，蟹肉可储存一年。
烹饪指导
• 在煮食黄金蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。黄金蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
• 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生黄金蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
• 买回黄金蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美
• 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
推荐食用方法
• 本公司的黄金蟹为熟制冷冻品，解冻后即食。

君王蟹
基本资料
• 拉丁文名：Spinephelus drummondhayi
• 产 地：法罗群岛
• 烹饪指导：本产品系熟冻品，常温自然解冻或微波解冻后即食。
特 色
• 本产品产自于法罗群岛，系熟制解冻即食产品。君王蟹与其他螃蟹的最大区别就是煮熟后颜色为土黄色，其特点是肉质饱满，味道鲜美，营养丰富。
• 该产品每年限量捕捞。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。

石蟹鳌
石蟹鳌的来历
• 石蟹鳌即为石蟹的前鳌，也叫蟹钳、蟹脚。
• 石蟹的鳌可再生，渔民捕获石蟹后，摘下一只鳌，再把它们放回大海中，就会又长出新鳌。
• 据统计，佛罗里达的石蟹一生中可以重生四次新鳌。
• 石蟹只有前鳌可以食用。
• 石蟹鳌硬的象石头，要用特殊的钳子把壳夹开，但味道异常鲜美。
基本资料
• 英文名称：Jonah Crab Claw
• 产 地：美国佛罗里达州的迈阿密
石蟹生活环境
• 美国的佛罗里达，拥有温暖、湿润的亚热带气候。
• 佛罗里达海峡南深北浅，一般深度为500～800米，北部最深868米，西南部最深逾2000米，中部有一群珊瑚礁，周围水深不足200米。
石蟹鳌加工工艺
• 迈阿密石蟹有一半是由佛罗里达群岛的商业渔民捕获的。
• 取新鲜的石蟹鳌，用淡盐水清洗。
• 将清洗好的蟹鳌上锅蒸熟。
• 蒸熟后的蟹鳌快速冷冻，使其中心温度在短时间内达到-18℃以下。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
每年的10月到次年的5月，正是蟹肥体壮、黄满膏腻之时，迈阿密南部海滩即进入石蟹消费旺季 。
品尝美食
在修葺一新的Nikki Beach餐厅里，您几乎可以尝遍用石蟹鳌制作的各色美食。只要来了胃口，您可以随时光临迈阿密Nikki Beach餐厅，中型石蟹鳌、大型石蟹鳌、巨型石蟹鳌任你挑选！
每天早11点到晚11点，一天12个小时，迈阿密Nikki Beach都有石蟹供应。在这里您可以一边欣赏着国际一流的娱乐节目和现场音乐表演，一边品尝鸡尾酒和海鲜美食，气氛优雅的令人沉醉。

鳕 蟹
基本资料
• 常用名称：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。
• 英文名称：Snow Crab
• 产 地：美国阿拉斯加。
• 鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。
产地及捕捞方式
• 在北大西洋和北太平洋水域均有捕捞。
• 在加拿大，这种蟹只在大西洋沿岸水域捕捞，又称为皇后蟹。
• 在阿拉斯加，这种蟹只在白令海水域捕捞。
• 加拿大纽芬兰岛周边海域的捕捞一般从4月初开始，根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。
• 主要捕捞方式：诱捕箱。
加工工艺
• 本公司的鳕蟹，是将诱捕上来的蟹切成两半，煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。并保存在-22℃以下运输到中国。充分的保证了产品的原汁原味。
• 鳕蟹还有另外一种加工方式，未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。
推荐食用方法
• 自然解冻或微波解冻。
• 解冻之后即可食用。
• 切忌再经过高温蒸煮。
金栗焖阿拉斯加鳕蟹
• 原料： 阿拉斯加雪蟹蟹腿 500克 栗子、西芹 各100克 葱、姜 、大料 适量 料酒、盐、糖、香油 适量
• 做法：
1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳(超市也有卖剥好皮的栗子更方便)。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。
2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。
3.盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！(喜欢香油味道的还可以淋上少许香油)
特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。
嫩滑蟹炒蛋
• 原料：鳕蟹、鸡蛋。
• 调料：盐，味精，葱花。
• 做法：
1、鳕蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。
2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。
3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

鲅 鱼
基本资料
• 常用名称：鲅鱼、马鲛鱼、燕鱼、燕鲅鱼
• 英文名称：Mackerel
• 拉丁名称：Scomberomorus Guttatus
• 产品名称：小鲅鱼段、大鲅鱼段
• 产 地：大连海域
• 鲅[bà]鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。
体貌特征
• 鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形。
• 鳞甚细小，体色银亮。
• 背具暗色条纹或黑蓝斑点。
• 口大，吻尖突，牙齿锋利。
• 游泳迅速，性情凶猛。
生活水域及习性
• 鲅鱼属暖性上层鱼类。
• 以中上层小鱼为食。
• 夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵。
• 秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近。
• 其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。

• 当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。
营养分析
• 鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
• 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定帮助。
• 鲅鱼还具有提神和防衰老等功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食用人群
• 一般人均可食用。
• 尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
注意事项
• 吃鱼前后忌喝茶。
• 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
干烧鲅鱼块
• 用料：鲅鱼段、姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒
• 调料：盐、鸡精、白糖、花椒
• 做法：
1、将鲅鱼段切块，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下油锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
• 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
• 备注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。
炝锅鲅鱼
• 主料：鲅鱼
• 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱
• 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒
• 做法：
1.鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2.锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
• 特点：色香味形俱全。

鲳 鱼
基本资料
• 常用名称：鲳鱼、镜鱼、平鱼。
• 英文名称：Pomfret
• 产 地：大连近海
• 鲳鱼属于鲈形目，鲳科。
形态特征
• 体短而高，极侧扁，略呈菱形。
• 头较小，吻圆，口小，牙细。
• 成鱼腹鳍消失。