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凯洋世界海鲜营销（北京）有限公司 培训资料
半 壳 贝
基本资料
• 常用名称：虾夷贝
• 英文名称：scallops
• 产 地：来自于大连长海县。
• 用虾夷扇贝为原料加工而成。
• 软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。
形态特征
• 属滤食性双壳贝类。
• 贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15－20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。
分布与习性
• 自然分布水深6-60m，底质为砂砾。
• 虾夷贝为冷水性贝类，生长适温范围5－20℃。
• 原主要产于日本、俄罗斯千岛群岛的南部水域，日本北海道及本洲北部。
• 分布于盐度较高，无淡水注入的底质坚硬，淤沙少和水深不超过60m的沿岸海区。
捕 获
• 捕获时间：主要在最肥满的时间，也就是每年的3-5月份。
营养价值
• 肉味鲜美，营养价值高。
• 虾夷贝具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、两眼昏花、营养不良等病有辅助作用。
• 虾夷贝蛋白质、维生素、矿物质丰富，对身体有利。
食用人群
• 适宜人群：一般人群均可食用。适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。
• 不适宜人群：贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
小贴士
• 选购：
新鲜贝肉色泽正常且有光泽无异味，手摸有爽滑感，弹性好。
• 食用
1.适宜：清蒸食用。
2.禁忌：
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；海鲜和水果大都属寒性，可以吃些偏暖性的水果，例如桃子，不过千万要记住别吃柿子，容易引起结石。
蒜香烟肉蒸半壳贝
• 原料：扇贝，烟肉，蒜茸，红椒(切粒)，葱花
• 做法：
1.将烟肉切碎，开锅炒香，沥去油分备用。
2.用刀起出扇贝的一边贝壳，去掉脏物，洗净备用。
3.将炒香的烟肉、蒜茸、红椒、盐、味精、绍酒、麻油、胡椒粉均匀撒在扇贝上，淋上花生油，下锅蒸熟，撒上葱花便成。
• 提示：烟肉与胡椒味极配，选用原粒磨制的胡椒粉，可达更佳的效果。

石垣贝
基本资料
• 常用名称：石垣贝、鸟贝
• 英文名称：Torikai
• 产 地：大连长海县海域
• 属软体动物门中的双壳纲。
• 有紫鸟贝和黄鸟贝两种。
• 生活在北朝鲜及日本海域。
食用价值
• 营养价值最高的海洋生物之一。
• 肉纤维比三文鱼厚密柔嫩 入口淡香无腥味鲜甜。
• 鸟贝对人体有良好的保健功效。
• 它有滋阴平阳、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材。 
加工工艺
• 本公司加工的鸟贝，采用大连海域的鲜活鸟贝为原料，经过去壳、漂洗、去脏、再漂洗、速冻、真空包装等加工步骤完成。
• 加工过程迅速，保证鸟贝的新鲜。
推荐食用方法
• 鸟贝经过自然解冻或微波解冻后，放在2.5‰的沸盐水中烫13-15秒，蘸辣根食用。
辣炒鸟贝
• 原料：鸟贝、辣椒（青、红尖椒及干红辣椒）、葱、姜、盐、料酒、XO酱、胡椒粉、鸡精。
• 做法：
1.鸟贝去内脏，洗净，辣椒切成菱形片，干辣椒切段。
2.鸟贝放温油中快速滑油，葱、姜、辣椒炒出香味，下青红尖椒片、鸟贝、盐、料酒、XO酱、胡椒粉、鸡精，快速翻炒均匀即可 。

杂色蛤
基本资料
• 常用名称：杂色蛤（南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)。）
• 英文名称：Short Necked Clam
• 拉丁名称：Ruditapes Philippinarum
• 产 地：辽宁丹东
• 科属分类：贝类动物，软体动物门，双壳纲，帘蛤目、帘蛤科
体貌特征
• 贝壳韧带外在，位于后方。
• 主齿加上前侧齿有3个。双闭壳肌。套线湾三角形或圆形或缺乏。
• 贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。
• 放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。
• 贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。
• 贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
分布及习性
• 广泛分布在我国南北海区。
• 大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区 。
• 栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩中数量最多。
• 生长迅速，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长。
加工工艺
• 本公司的杂色蛤产自丹东市近海滩涂。
• 待海水退潮后，人工到滩涂上挖来的。
• 经过静养、二次吐沙、清洗等工序后，活蛤带壳装袋，真空包装后高温高压蒸煮，充分保持了产品原汁原味。
营养价值
• 杂色蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。
• 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。
• 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。
• 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
• 人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

• 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
• 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。
小贴士
• 不要食用未熟透的贝类。
• 贝类中的泥肠不宜食用。
• 选购杂色蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则杂色蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则杂色蛤是活的。
食用人群
• 高胆固醇、高血脂、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
• 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
• 杂色蛤忌与田螺、橙子、芹菜同食。
推荐食用方法
• 本公司的杂色蛤为熟冻即食品。
• 三种解冻方法：
1.常温下自然解冻。
2.将产品带包装袋一起放到热水中烫3分钟。
3.微波解冻。
• 食用方法：
1.解冻后即食，无需再进行熟化或加热处理。
2.与时令蔬菜一起下面条，味鲜汤美。
辣炒杂色蛤
• 材料：杂色蛤、葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
• 做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的杂色蛤入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至杂色蛤开壳即盛出。
• 口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
杂色蛤菠菜面
• 材 料：细白面条200克，葱少许，杂色蛤肉150克，姜丝少许，菠菜100克，凉高汤3杯。
• 调味料：精盐1/2小匙，芥末油1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙。
• 做 法：
1.杂色蛤肉洗净切片；菠菜择洗净切段，两种原料分别下入沸入锅中焯烫片刻，捞出投凉备用。
2.铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入细白面条，煮5分钟至熟，捞出投凉装碗，加入凉
高汤，杂色蛤、菠菜及调味料即可拌食。
• 特 点：辛辣脆嫩，凉爽适口。

波士顿龙虾
基本资料
• 常用名称：波龙
• 产品名称：波士顿龙虾
• 英文名称：Boston Lobster
• 产 地：加拿大
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物
• 本产品系冷冻熟龙虾
体貌特征
• 头胸部较粗大，外壳坚硬，腹部短小
• 虾类中最大的一类
• 有五对脚，两只大螯，其重量约占龙虾体重的15%，一侧的螯通常大于对侧者
生活水域和习性
• 生长在北大西洋靠近北极圈冰冷的深海海域，龙虾中的极品。
• 因为水冷所以长得特别慢。
• 波龙需要5-7年长到0.45公斤(1磅)左右。
营养分析
• 蛋白质含量较高。
• 低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
• 矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
• 维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。
食用人群
• 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
• 尤其适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
食物相克
• 波龙含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。波龙与这些水果同吃至少应间隔2小时。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
其他食用方法
波士顿扒龙虾
• 原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)
• 调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉
• 做法：
1冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。
2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。
美式龙虾
• 用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
• 制作方法
1.将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2.用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3.加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4.把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5.将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
百年波士顿龙虾
• 常用名：百年龙虾
• 名字的由来：生长周期百年左右
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物
• 产地：加拿大
• 本产品系冷冻熟龙虾

海 虾
基本资料
• 常用名称：大虾、对虾、明虾、白虾
• 英文名称：Prawn
• 产 地：大连近海、美洲、东南亚
• 节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属
体貌特征
• 体长大而侧偏。
• 甲壳薄、光滑透明，雌体青蓝色，雌体呈棕黄色，通常雌虾个体大于雄虾、对虾全身由20节组成。
• 头部5节，胸部8节，腹部7节。除尾节外，各节均有附支一对。
• 有5对步足，前3对呈钳状。后2对呈爪状，头胸早前缘中央突出形成额角，额角上下缘均有锯齿。
生活水域和习性
• 主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。
• 虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。
• 成群结队地向北方游 。
• 刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化，经过20多次蜕皮才长为成虾。
• 虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些小腿像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。
• 受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。
营养价值
• 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
• 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
• 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
• 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
• 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
食用人群
• 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
• 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用。
• 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
• 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；
• 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
• 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
• 虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
• 严禁同时服用大量维生素C。否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。
注意事项
• 虾背上的虾线应挑去不吃。
如何挑选海虾
• 在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。
• 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。
• 劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
识别野生海虾与养殖海虾
• 养殖海虾的须子很长，头部“虾柁”长，齿锐，质地较软。
• 野生海虾须短，头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
蒜蓉虾
• 原料：中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
• 做法：
1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀。
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油。
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
椒盐虾
• 材料：中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
• 做法：
1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
油焖辣味海虾
• 用料：虾 500g，干辣椒 5个，蒜碎 1汤匙(15g)，姜丝 2汤匙(30g) ，大葱丝 1汤匙，油 2汤匙，料酒 2汤匙生抽 1汤匙，白砂糖 2汤匙(30g)，盐1茶匙(5g)
• 做法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。
虾 仁
加工工艺
• 选用鲜活海虾为原料。
• 用清水洗净虾体。
• 去掉虾头、虾尾和虾壳。
• 剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
• 本公司增加了“去除沙线”的加工步骤，使您烹调出的菜肴更安全、更美味。
烹饪指导
• 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
• 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
• 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
爆炒虾仁
• 虾仁洗净，控干， 放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟。
• 大葱、鲜姜去皮，洗净，剁碎。
• 将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。
• 将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用。
• 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀。 投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
清炒虾仁
• 将虾仁洗净；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。
• 开热油锅(三或四层热），将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
• 再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
虾仁蒸饺
• 原料：面粉450克，淀粉50克，虾仁500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
• 做法：
将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
生虾仁洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀待用；
将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

俄罗斯帝王蟹
基本资料
• 物种名称：勘察加拟石蟹
• 常用名称：帝王蟹、皇帝蟹
• 拉丁学名：Paralithodes Camtschaticus
• 英文名称：King Crab
• 产 地：勘察加海域
• 十足目(Decapoda)海产甲壳类
体貌特征
• 帝王蟹体形硕大,为最大的蟹类之一，通常为2至3公斤。
• 最大特点是蟹腿只有8只。
• 普通的帝王蟹甲壳有20厘米左右，大的帝王蟹蟹壳可达28厘米。
• 体色呈深紫色，煮熟后呈橙红色。
帝王蟹的名称由来
• 来自遥远，酷寒，险恶的北极海域。每到了春天，群队的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡，像是支训练精良的皇家军，横扫了挡住它们行军去路的所有生物——海星、海胆、蛤蜊及其他螃蟹。有时较小的好几千只帝王蟹们会集结，形成高40尺宽60尺的圆顶形。螃蟹们上下前后的走动像是行走的螃蟹漩涡，非常壮观！
主要产地和分布
• 主要产地勘察加，分布于北太平洋的白令海和阿拉斯加东南部、勘察加半岛东北部海域 。
• 属于深海蟹。一般生活在低温的深海中。
• 在俄罗斯的堪察加鄂霍次克海域，有一个鳕鱼鱼场，那里就是帝王蟹的故乡。这种无法人工培育的深海野生蟹，耗时10年才能长到3公斤。
• 由于产量有限，俄罗斯联邦政府每年都会公告可捕捞的日期，而且小于1公斤的蟹不能捕捞，更凸显鳕场蟹的珍贵性。
主要捕捞方式
• 通过诱捕箱捕捞。
• 捕捞季节：
1.白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月，金色皇帝蟹：全年。
2.阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹) 。
真假帝王蟹的区分
• 普通的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲。
• 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。
保存方法
• 活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时。
• 经适当镀冰衣处理，冷冻蟹可保存1年半。
• 新鲜皇帝蟹货架保存期为一周。
• 解冻蟹可保存3天。
• 冷冻蟹应置于零下18度。
• 新鲜蟹应置于0度至1度保存。
品 尝
• 口味：柔和
• 质地：坚实
• 帝王蟹的肉质比其他种类的螃蟹含钙质和糖份多，所以味道更加鲜美，吃起来有嚼劲。帝王蟹最鲜美的是它的蟹腿。
• 帝王蟹适合于各种中国菜系。
推荐食用方法
• 为了保证消费者一年四季随时能够吃到肉最丰满、口感最好的帝王蟹，我公司提供的产品全部是每年11月份左右在俄罗斯勘察加半岛周围海域捕捞，并且在捕捞后立即经过海水清洗、高温蒸煮、降温速冻后一致保存在-18℃环境中。
• 我公司提供的帝王蟹属于熟冻产品，只需自然解冻（或微波炉解冻）便可食用。切忌再经过高温蒸煮，高温蒸煮后帝王蟹肉质老化，口感较差。
蒜香帝王蟹
• 用料：帝王蟹腿、独头蒜、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
• 制作：
1.将帝王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
2.蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
3.加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入帝王蟹和适量的盐翻炒。
4.加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
炭火烤蟹腿
• 在众多做法中，烤蟹虽然普通，却是最能保持它的鲜美。
• 材料：帝王蟹蟹腿1只
• 做法：
解冻后，将蟹壳切去半边，放铁丝网上烤即可。
• 建议：
烤七八分即可，可保持帝王蟹的鲜美。
烤好后只蘸白醋即可食用。

智利帝王蟹
基本资料
• 常用名称：皇帝蟹
• 产品名称：智利帝王蟹
• 拉丁名称：Lithodes Santolla
• 产 地：智利海域
• 十足目(Decapoda)海产甲壳类
体貌特征
• 颜色为大红色。
• 其体积较大，最大可以长到7、8公斤重。
• 两只脚伸直了可达1公尺长，味道鲜美。
生长海域
• 智利帝王蟹生长在海深300～400米的海域 。
品 尝
• 长成可供品尝的成蟹得8-12年的时间。
• 比起其他种类蟹壳硬、刺长，熟后颜色更红。
• 肉质更细嫩饱满，富弹性，味道更鲜美。
• 硕大肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人吮指回味！
产品特点
• 帝王蟹捕捉上来时，需即刻处理，等下船后进行包装，出口到各国。只有这样，才可保证使世界各地都能品尝到帝王蟹鲜美的肉质。也因此，熟冻帝王蟹更容易料理。
• 我公司产品属于熟冻帝王蟹，是当初在产地捕捞之后即刻蒸煮再急速冷冻，并一直保存在-18℃环境中，因此解冻之后即可食用。切忌再经过高温蒸煮。
香辣帝王蟹
• 用料：帝王蟹蟹腿3只、蒜瓣50g、笋丁100g、熟花生仁50g、香辣酱50g、香辣油200g、大葱50g、香菜25g
• 制作：
1.将蟹腿解冻后，切成小块状。香菜洗净切段。
2.炒锅烧热，倒入油至七成熟，投入蟹腿略炸，取出待用。
3.锅中加入香辣油、香辣酱、大葱、蒜瓣、笋、花生仁煸炒出香味，再把蟹腿放入，加少许汤后烧至入味，装盘后撒上香菜即可。
• 小贴士：香菜是这个菜必不可少的配料，辣汁配上鲜嫩的香菜，可以下米饭或馒头呢。
美极帝王蟹汤
• 用料：豆腐一盒、干海带两大匙、帝王蟹切块适量、葱花一大匙、水三公升
• 制作：
1.干海带冲洗备用。
2.锅内加水，小火煮开，加入蟹身及豆腐煮十分钟，使帝王蟹入味。
3.加入海带，煮到海带全开之后，加入蟹腿，少煮片刻即成一锅美味的 蟹汤。
红毛蟹
基本资料
• 常用名称：红毛蟹、毛蟹
• 英文名称：Hairy Crab
• 产 地：朝鲜
• 本螃蟹用朝鲜语直接翻译是毛蟹 ，因为颜色是红色， 我们国家很多地方都称呼它为红毛蟹 。
体貌特征
• 形体美观大方， 颜色呈红色 。
• 四肢不发达但游动迅速， 尤其两前脚坚挺有力， 遇到敌人是他防御的主要工具。
• 成年的雄红毛蟹一般在0.5公斤左右；
• 雌的相对体形较小,一般在0.3到0.7公斤之间。
生活习性
• 产于朝鲜、日本北海道及俄罗斯海参崴海域。
• 一般生活在百米以下海域，属于冷水蟹类。
• 喜低温。
品 尝
• 因为海域不同，每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。
• 秋天后出海的肉最丰满、口感最好。
• 红毛蟹蟹肉鲜甜、味浓，蟹膏饱满，红毛蟹身形虽小，但味美超群，是难得的珍馐。
• 金脚红毛，肉质丰嫩，黄油满足，味道鲜美，食之过后，一切佳肴进口皆觉无味。
其他相关
• 在日本，享有国宴蟹的美称。
• 乾隆皇帝下江南时曾品尝过，并予以高度赞赏，列为皇宫贡品，爬行速度快，在平滑的玻璃板上也照样爬行自如。
产品特点
• 为了保证消费者一年四季随时能够吃到肉最丰满、口感最好的红毛蟹我公司提供的产品全部是在朝鲜海域秋天最新鲜肥美的时候捕捞，并且在捕捞后立即经过海水清洗、高温蒸煮、降温速冻后一致保存在-18℃环境中。
• 我公司提供的红毛蟹属于活蒸即时产品，只需自然解冻（或微波炉解冻）便可食用。切忌再经过高温蒸煮，二次加温后红毛蟹肉质老化，口感较差。
食用方法
• 推荐方法：本品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
• 其他食用方法：红毛蟹黄饭
用料：红毛蟹盖，米饭，菜汤汁
做法：将红毛蟹解冻加热，揭开蟹盖，把米
饭放入盖中，淋上菜品汤汁，拌匀即可。
毛蟹炒年糕
• 主料：毛蟹
• 辅料：年糕、青红椒、黄飞红香脆椒
• 调料：盐、味精、鸡粉、生抽
• 做法：
1.先将毛蟹宰杀切块，腌制备用，年糕焯水，青椒、红椒切段备用
2.热锅下油烧热下毛蟹爆炒，下调料和年糕，下高汤烧收欠汁，明油即可。
• 特色：颜色红润、鲜香糯口。

黄金蟹
基本资料
• 常用名称：首黄道蟹、邓杰内斯蟹
• 英文名称：Dungeness Crab
• 拉丁名称：Cancer Pagurus
• 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)
• 产 地：分布于阿拉斯加到加利福尼亚南部的太平洋沿岸
形态特征
• 是最大、最有商业价值的蟹类之一。
• 雄蟹宽18∼23公分(约7∼9吋)，长10∼13公分(4∼5吋)。背面红棕色，向後稍淡，足和腹面淡黄。
• 生活于低潮线下的砂底。
生活水域和习性
• 在华盛顿州附近海域，黄金蟹的直径可达25厘米，但通常直径小于20厘米。
• 由于蟹的蟹甲宽而坚硬，邓杰内斯蟹在第一年需更换6次蟹甲，第二年需再更换6次蟹甲才能达到性成熟。
• 它的主要食物包括蚌类、小型甲壳类动物和小鱼，但它也可以腐食为生；食物短缺时，也会出现同类相食的现象。天敌包括章鱼、大型鱼类、海獭和人类。在受到天敌威胁时，它可完全藏于沙中。
• 在交配季节，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而寻找雌蟹。雌雄蟹在交配前会拥抱数天。雌蟹在交配的数月以后产卵，雌蟹在交配后可携带 50 ~ 200万颗卵。这些卵会附着在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。
• 新生的小蟹即会游泳。在出生后的两年当中，小蟹要经历约十次蜕壳才能成为成年蟹。
食用人群
• 一般人群均可食用。
• 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
• 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
• 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食黄金蟹，尤忌食蟹爪。
• 某些病人不宜食用：患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人；慢性 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人；蟹黄中胆固醇含量 高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃；体质过敏的人；脾胃虚寒的人。
食物相克
• 黄金蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃黄金蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
• 不可跟含果酸及维C的食物同吃，果酸会影响消化，维C会与黄金蟹形成砒霜。
如何选购
• 选购：应选购活力强，肢节完整的个体；冷冻品蟹壳肉丰满度小于80%的轻蟹，肉质韧而干的(延迟冷冻或时间过久)，出现破壳的都属于次品。
• 保鲜/蓄养：在2～4℃的湿润环境下，离水活蟹可生存24～36小时；新鲜整只熟蟹在0℃时可放置一周经适当处理的整只熟蟹，蟹肉可储存一年。
烹饪指导
• 在煮食黄金蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。黄金蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
• 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生黄金蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
• 买回黄金蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美
• 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
推荐食用方法
• 本公司的黄金蟹为熟制冷冻品，解冻后即食。

君王蟹
基本资料
• 拉丁文名：Spinephelus drummondhayi
• 产 地：法罗群岛
• 烹饪指导：本产品系熟冻品，常温自然解冻或微波解冻后即食。
特 色
• 本产品产自于法罗群岛，系熟制解冻即食产品。君王蟹与其他螃蟹的最大区别就是煮熟后颜色为土黄色，其特点是肉质饱满，味道鲜美，营养丰富。
• 该产品每年限量捕捞。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。

石蟹鳌
石蟹鳌的来历
• 石蟹鳌即为石蟹的前鳌，也叫蟹钳、蟹脚。
• 石蟹的鳌可再生，渔民捕获石蟹后，摘下一只鳌，再把它们放回大海中，就会又长出新鳌。
• 据统计，佛罗里达的石蟹一生中可以重生四次新鳌。
• 石蟹只有前鳌可以食用。
• 石蟹鳌硬的象石头，要用特殊的钳子把壳夹开，但味道异常鲜美。
基本资料
• 英文名称：Jonah Crab Claw
• 产 地：美国佛罗里达州的迈阿密
石蟹生活环境
• 美国的佛罗里达，拥有温暖、湿润的亚热带气候。
• 佛罗里达海峡南深北浅，一般深度为500～800米，北部最深868米，西南部最深逾2000米，中部有一群珊瑚礁，周围水深不足200米。
石蟹鳌加工工艺
• 迈阿密石蟹有一半是由佛罗里达群岛的商业渔民捕获的。
• 取新鲜的石蟹鳌，用淡盐水清洗。
• 将清洗好的蟹鳌上锅蒸熟。
• 蒸熟后的蟹鳌快速冷冻，使其中心温度在短时间内达到-18℃以下。
推荐食用方法：
本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
每年的10月到次年的5月，正是蟹肥体壮、黄满膏腻之时，迈阿密南部海滩即进入石蟹消费旺季 。
品尝美食
在修葺一新的Nikki Beach餐厅里，您几乎可以尝遍用石蟹鳌制作的各色美食。只要来了胃口，您可以随时光临迈阿密Nikki Beach餐厅，中型石蟹鳌、大型石蟹鳌、巨型石蟹鳌任你挑选！
每天早11点到晚11点，一天12个小时，迈阿密Nikki Beach都有石蟹供应。在这里您可以一边欣赏着国际一流的娱乐节目和现场音乐表演，一边品尝鸡尾酒和海鲜美食，气氛优雅的令人沉醉。

鳕 蟹
基本资料
• 常用名称：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。
• 英文名称：Snow Crab
• 产 地：美国阿拉斯加。
• 鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。
产地及捕捞方式
• 在北大西洋和北太平洋水域均有捕捞。
• 在加拿大，这种蟹只在大西洋沿岸水域捕捞，又称为皇后蟹。
• 在阿拉斯加，这种蟹只在白令海水域捕捞。
• 加拿大纽芬兰岛周边海域的捕捞一般从4月初开始，根据捕捞配额，捕捞季节可持续两周至三个月不等。
• 主要捕捞方式：诱捕箱。
加工工艺
• 本公司的鳕蟹，是将诱捕上来的蟹切成两半，煮熟并以冰盐水或冲压冰冷冻。并保存在-22℃以下运输到中国。充分的保证了产品的原汁原味。
• 鳕蟹还有另外一种加工方式，未经煮熟即冷冻保存(又称绿蟹)。
推荐食用方法
• 自然解冻或微波解冻。
• 解冻之后即可食用。
• 切忌再经过高温蒸煮。
金栗焖阿拉斯加鳕蟹
• 原料： 阿拉斯加雪蟹蟹腿 500克 栗子、西芹 各100克 葱、姜 、大料 适量 料酒、盐、糖、香油 适量
• 做法：
1.把栗子用开水烫一下，剥去外壳(超市也有卖剥好皮的栗子更方便)。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。
2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。
3.盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！(喜欢香油味道的还可以淋上少许香油)
特点：栗子补气、西芹富含纤维、蟹肉蛋白质充足，是冬季养生的绝妙好菜。
嫩滑蟹炒蛋
• 原料：鳕蟹、鸡蛋。
• 调料：盐，味精，葱花。
• 做法：
1、鳕蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。
2、两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐，味精，葱花搅拌均匀。

3、两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

鲅 鱼
基本资料
• 常用名称：鲅鱼、马鲛鱼、燕鱼、燕鲅鱼
• 英文名称：Mackerel
• 拉丁名称：Scomberomorus Guttatus
• 产品名称：小鲅鱼段、大鲅鱼段
• 产 地：大连海域
• 鲅[bà]鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。
体貌特征
• 鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形。
• 鳞甚细小，体色银亮。
• 背具暗色条纹或黑蓝斑点。
• 口大，吻尖突，牙齿锋利。
• 游泳迅速，性情凶猛。
生活水域及习性
• 鲅鱼属暖性上层鱼类。
• 以中上层小鱼为食。
• 夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵。
• 秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近。
• 其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。

• 当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。
营养分析
• 鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
• 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定帮助。
• 鲅鱼还具有提神和防衰老等功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食用人群
• 一般人均可食用。
• 尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
注意事项
• 吃鱼前后忌喝茶。
• 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
干烧鲅鱼块
• 用料：鲅鱼段、姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒
• 调料：盐、鸡精、白糖、花椒
• 做法：
1、将鲅鱼段切块，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下油锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
• 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
• 备注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点
炝锅鲅鱼
• 主料：鲅鱼
• 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱
• 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒
• 做法：
1.鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2.锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
• 特点：色香味形俱全。

鲳 鱼
基本资料
• 常用名称：鲳鱼、镜鱼、平鱼。
• 英文名称：Pomfret
• 产 地：大连近海
• 鲳鱼属于鲈形目，鲳科。
形态特征
• 体短而高，极侧扁，略呈菱形。
• 头较小，吻圆，口小，牙细。
• 成鱼腹鳍消失。