饭店管理的基本内容PPT课件.ppt

饭饭店管理的基本内容店管理的基本内容 第一第一节节 饭饭店管理概要店管理概要1 1-一、饭店管理的概念饭店管理实际实际上是上是饭饭店店经营经营管理的管理的简简称，包称，包括括经营经营和管理两个方面，是指和管理两个方面，是指饭饭店管理者在了解店管理者在了解市市场场需求的前提下，需求的前提下，为为了有效了有效实现饭实现饭店的店的规规定目定目标标，遵循一定的原，遵循一定的原则则运用各种管理方法运用各种管理方法对饭对饭店所店所拥拥有的人力、有的人力、财财力、物力、力、物力、时间时间、信息等、信息等资资源源进进行行计计划、划、组织组织、指、指挥挥、协调协调和控制等一系列和控制等一系列活活动动的的总总和。和。2 2-二、饭店管理的目的思考：饭店管理的目的是什么呢？实现饭店的预定目标取得一定的社会效益和经济效益。3 3-三、饭店管理的手段饭店管理的手段就是饭店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把饭店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高饭店管理成效，达到饭店管理目标。4 4-四、饭店管理的要素饭店管理的要素就是指饭店所拥有的人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等。5 5-五、饭店经营与管理的区别1 1、饭饭店店经营经营 经营经营是指企是指企业业以独立的商品生以独立的商品生产产者的身份，面向市者的身份，面向市场场以以商品生商品生产产和商品交和商品交换为换为手段，手段，满满足社会需要并足社会需要并实现实现企企业业目目标标，使企，使企业业的的经济经济活活动动与企与企业业生存的外部生存的外部环环境达成境达成动态动态均均衡的一系列有衡的一系列有组织组织有有计计划的活划的活动动。2 2、饭饭店管理店管理 管理的管理的侧侧重面在于重面在于饭饭店内部，店内部，针对饭针对饭店具体的店具体的业务业务活活动动，即即饭饭店管理者通店管理者通过计过计划、划、组织组织、督、督导导、沟通、沟通、协调协调、控制、控制、预预算、激励等管理手段使算、激励等管理手段使饭饭店人、店人、财财、物等投入、物等投入员员小，但小，但又能完成又能完成饭饭店的店的预预定目定目标标。6 6-六、饭店管理者的层次1 1、高、高层层管理者管理者饭饭店中的高店中的高层层管理者即管理者即为为决策决策层层，是，是饭饭店管理的核店管理的核心心层层，如，如总经总经理、副理、副总经总经理等理等2 2、中、中层层管理者管理者饭饭店的中店的中层层管理者就是管理者就是饭饭店的管理店的管理层层，是，是饭饭店承上店承上启下的中启下的中坚坚力量，如部力量，如部门经门经理理层层等等3 3、基、基层层管理者管理者饭饭店中的基店中的基层层管理者主要指管理者主要指饭饭店中的控制店中的控制层层，是管，是管理指令的理指令的执执行行层层，如主管、，如主管、领领班等班等 7 7-第二第二节节 饭饭店管理的内容店管理的内容 营销管理服务质量管理人力资源管理业务管理饭店主要内容有：主要内容有：1 1服服务过务过程管理程管理 2 2物物资资管理管理 3 3成本控制成本控制 设备管理财务管理安全卫生管理8 8-9 9-