家常凉拌菜做法.docx

家常凉拌菜做法

花生拌芹菜
材料：花生米、芹菜各200克，胡萝卜一根
调料：盐、醋适量
做法：
1花生米煮熟；芹菜、胡萝卜洗净，汆烫至熟，捞出，沥干水分，切丁。
2煮熟的花生和烫熟的芹菜丁、胡萝卜丁放入容器中，加适量调料即可。

糖醋黑木耳
材料：水发黑木耳200克，黄瓜半根，香菜少许，葱丝、蒜瓣各适量
调料：盐、辣椒油、味精各适量，白糖、醋各1小匙，酱油2小匙
做法：
1黄瓜洗净切片；葱洗净切丝；蒜瓣洗净捣泥；香菜洗净切断。
2水发黑木耳汆烫至断生，捞出过梁，撕片，用冰块冰镇，于黄瓜片一起装盘。
3各种调料架蒜泥拌匀，浇黑木耳片上，食用时拌匀，加葱丝、香菜断做点缀即可。

麻酱拌扁豆
材料：扁豆500克
调料：芝麻酱50克，盐。味精各适量
做法：
1扁豆去筋、洗净，切成两段，入沸水锅中汆烫透后捞出，放凉水中冲凉，沥干水分，加少许盐腌一下。
2芝麻酱放小碗内，加适量水、盐，搅拌均匀，浇在扁豆段上，撒上味精，调拌均匀，装入盘中即可食用

花生拌西兰花
材料：花生200克，西兰花300克
调料：砂糖2大匙，耗油3大匙半
做法：
1油锅烧热，花生剥壳，连皮一起炒熟后切碎，再用榨汁机或研磨器将花生磨成粉。
2耗油稍加热出锅，与砂糖、花生粉充分混合，做成花生酱后即可食用。

酱汁山药
材料：山药500克
调料：番茄酱适量，白醋1大匙，盐、白糖各1小匙
做法：
1山药去皮，洗净切成条，汆烫后捞出过凉水，沥干，装盘。
2将所有调料拌匀（如果番茄酱过稠的话，可加少许纯净水调匀），淋浇在烫熟的山药条上即可食用。

凉拌萝卜
材料：樱桃萝卜300克
调料：盐适量，蜂蜜1 大匙，白醋2大匙
做法：
1樱桃萝卜去根、蒂，洗净。
2将洗好的樱桃萝卜从根部方向切十字花刀，切好后逐个掰散成花形，放于盘中。
3将盐、蜂蜜、白醋用适量凉开水调匀，淋于萝卜上。
4蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，待萝卜完全入味后取出，即可食用。

虾仁拌春笋
材料：虾仁300克，春笋100克，姜片、葱段各少许，青椒块、红甜椒块少许
调料：盐、花椒油各适量，味精1小匙
做法：
1虾仁处理干净，汆水，沥干；春笋切块与青椒块、红甜椒块一起汆烫，沥干水分。
2姜片、葱段放碗中加滚油烫香、晾凉，捞出姜葱剁细，放回油中搅匀成葱姜油。
3将做法1放碗内，加入调料和姜葱油拌匀即可。

彩椒拌笋菇
材料:红甜椒、黄甜椒各半个，芦笋300克，鲜香菇150克，洋葱100克
调料：盐、黑胡椒粉各1小匙，香油半大匙
做法：
1红甜椒、黄甜椒分别洗净，去蒂及子；芦笋洗净，去老皮；鲜香菇洗净；洋葱去皮洗净；上述材料全部切丝。
2锅中放入半锅水煮滚后，将全部材料放入，汆烫至熟，捞出、沥干水分，放凉，加入调料调拌入味即可。

姜椒拌杂菌
材料：杂菌400克，沙姜50克，红甜椒1个
调料：盐1小匙，白糖、鸡精各少许，香油1小匙
做法：
1沙姜洗净剁蓉；新鲜杂菌洗净备用，红甜椒去蒂、子，切小菱形片。
2锅置火上，放入适量清水，加入盐、白糖，水沸后放入杂菌，稍汆烫即捞出沥干水分，装入碗里。
3沙姜蓉、红甜椒片放入油锅炸熟后盛出，调入调料拌匀成沙姜汁，调入装沙姜杂菌的碗里拌匀，即可食用。

彩椒拌笋瓜
材料：锅笋小半根，小黄瓜2根，黄甜椒半个，红甜椒半个，梨半个，葡萄干1小匙
调料：沙拉酱半大匙，果酱汁半小匙
做法：
1莴笋洗净切小片；小黄瓜洗净、切片；黄甜椒、红甜椒去蒂、子，洗净切长条；梨洗净切薄片，并立刻泡入盐水中备用。
2将做法1的材料沥干后，平铺于盘中，食用前撒上葡萄干，加入所有调料拌匀即可。

红椒拌芹菜
材料：西芹200克，红甜椒1个，虾适量，姜片少许
调料：A（高汤1碗），B（盐适量，味精1小匙，花椒油、香油各少许）
做法：
1虾处理干净，放碗内，加入姜片、调料A隔水蒸熟，沥尽汤汁，去掉姜片。
2西芹死去老筋，洗净，切成菱形小块，汆烫一下，捞出晾凉；红甜椒洗净切块汆水。
3西芹块、红甜椒块放入碗内，加入调料B拌匀，撒上虾即可。