天津西餐市场的形成和分布特点.doc

天津西餐市场的形成和分布特点
一、西餐市场快速形成的主要原因
1、改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，西餐消费群出现了。
2、生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。
3、国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了西餐的需求。
4、海归人士的大量增加，其生活习惯促成了西餐市场的发展。从以上几个方面，可以看出，西餐业的兴起是整个社会改革开放的结果，因此只要改革开放不停步，西餐业的发展就会不断地深入。改革开放不断地扩大、不断地深入，必将会带来西餐业的大发展，它将把天津西餐业引进一个新的发展阶段。
二、天津目前西餐业的主要分布
1、相比较受殖民地时期的遗留文化和生活习惯影响较大的区域，如：五大道地区，当时外国人进入天津，带来了西餐文化，五大道是当时的租界区，因此留下了部分西餐传统。
2、后来形成的河西涉外区。如：友谊路、宾水道，特别是友谊路受水晶宫酒店和迎宾馆以及天津宾馆的影响，西餐发展非常快。
3、商业设施完善的地区，如：和平路、滨江道、赤峰道等地商业氛围较为浓厚，客流量很大，吸引了很多西餐厅的入住。
4、市内各个旅游景点。
这是目前西餐发展的一个分布状态，从这一分布可以看出天津西餐主要的消费群体，是近几年成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着天津整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。
三、丰富多样是目前西餐业的重要特征，西餐一进入天津，就以它的快速与丰富来表现自己的特点。
让大多数中国人接受西餐的还要归功于麦当劳和肯德基，麦当劳和肯德基用它自己特有的现代经营方式和理念很快在天津推广了西方饮食文化方式。因为麦当劳和肯德基产品最根本的东西还是西餐最基础的东西，而本市消费者接受了它。经过约十年的发展，天津的西餐已经呈多样化发展，国外的流行业态都能很快的进入到天津来。
西餐业态主要分成以下几种形式：
第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。
第二种是西式快餐。西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。
第三种是酒吧和咖啡厅。酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间。
第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。
第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。多样化的、丰富多彩的西方饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。
每个西餐厅都有自己的特点
西餐业是个庞大的市场，谁在西餐上搞错位经营，办出特色，实现本土化，谁就可以打开这个庞大的市场。
从餐厅风格方面看，在天津西餐市场上既有以“演绎西餐文化，品味浪漫人生”为经营及服务宗旨的成桂西餐厅、钟情西餐厅，还有环境高雅的喜来登、水晶宫、滨江万丽西餐厅，也有颇具异国风情的女士餐吧、苏伊士西餐厅，中西合璧的上岛咖啡、蓝山西餐咖啡厅、火烈鸟西餐酒吧、爱琴海西餐酒吧等。
从口味方面看，起士林大饭店的德式大菜、水晶宫的意大利面食类、以经营东南亚菜品为特色的凯悦酒店等，都反映出天津西餐业整体水平的提升。
天津的西餐厅(除各星级饭店的西餐部之外)越来越多，比较知名者还有：摩周西餐厅、客斯特西餐厅、里士满西餐厅、星期五西餐厅、佳园西餐厅、好望角西餐厅等几十家。
按档次划分天津西餐厅的特点
天津现有的西餐厅大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。这些西餐厅具有以下几个特点：
一、西餐业的网点发展非常迅速。不再是只有涉外区才有，很偏远的地方也有西餐，像上岛咖啡天津的六个区都有它的影子，与中餐比较，发展速度快，已经表现出了其强大的生命力。
二、多样化丰富了西餐消费者的选择。西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，从高档到中档到低档，从传统的西餐到便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展的相当丰富，而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
三、西餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的。许多近几年新兴的西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，这对企业的经营产生了非常好的推动作用，特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。西餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。
四、西餐业要求有一支高素质的员工队伍，在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小。这个比例说明西餐服务人员的队伍在减少，它已不是非常密集型的服务。西餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造，以及菜品制作，都对服务人员提出了更高的要求。
五、西餐消费呈枣核形，高低差距不大。西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。
从以上几个特点，可以看出西餐业正以强大的生命力进入天津餐饮市场，进入大众生活。这一进步与日益提高的天津消费需求相吻合。
西餐市场的发展趋势
一、多样化仍然是业态发展主要方式。多样化的业态发展紧扣市场，更趋向于适应自己面对的消费群体。
二、与消费群体生活水平的发展速度合拍。西餐企业的发展将扣紧消费者生活发展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群体的发展速度。
三、品牌包装进一步严格。西餐企业的品牌化是随着西餐业在中国的兴起而诞生的，它将随着西餐业的进步而完善、丰富并成熟。
四、文化色彩更趋于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企业所出品的不同地方风格的菜品而展现的，为了区别于中餐和其它同类企业，西餐业将更加注重独特的文化色彩。
五、大量采用现代科技，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐业大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰都成为餐饮现代化的排头兵。
六、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。或许有些西餐店经营的产品不那么正宗，但对于多少代习惯中餐的人来说已是一大进步，接受为好，适口者珍。企业效益是从越来越多的喜爱接受西餐的消费群中来的。
七、一批中餐企业转入到西餐行业，形成西餐投资和经营主体的多元化。随着西餐市场的蓬勃兴起和西餐经营所带来的丰厚回报，部分中餐经营者开始转向关注和投资西餐，会有相当一批成熟的中餐企业家开始经营西餐。
八、西餐企业的竞争促进西餐业的发展。西餐企业数量的快速增加会使原本较为平静的西餐市场出现竞争的局面，而恰恰是这种自身的竞争会给西餐企业的经营、菜品、服务带来很大的推动。
九、更多的、正宗的西餐企业在本土化、大众化西餐中诞生出来。如果说本土化西餐是一个过渡阶段的话，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者，根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。
十、全社会开放的国际化的文化氛围是对西餐业发展强大的推动力。中国加入WTO及奥运会分会场、全面的对外开放，对整个天津饮食文化变化将产生巨大的推动，西餐将被越来越多的人认可和接受。