根菜类蔬菜(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蔬菜类原料分类与特点,根菜类蔬菜,1,根菜类蔬菜,肉质直根类,概述,总结,本节目标,练习,肉质块根类,作业,2,1,、概 述,以植物膨大的根部作为食用部位的蔬菜,分类：按肉质根的生长形成不同，可分为肉质直根和肉质块根,2,种。,根菜类蔬菜在烹饪中主要应用于食品的雕刻、围边、装饰；还可腌制咸菜和酱菜；也可炒、烧等。,3,1,、概 述,种类,根菜类蔬菜,肉质直根,肉质块根,4,本节目标,知道根菜类蔬菜概念,了解根菜类蔬菜的烹饪应用,熟悉根菜类蔬菜的品质鉴别方法以及品种,5,肉质直根类,萝卜,又称莱菔，原产我国，现世界各地均有栽培。,品种：按,形状,分 长萝卜、圆萝卜,按,季节,分 秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜,按,用途,分 菜用萝卜 、果用萝卜、腌制用萝卜,按,颜色,分 白皮、绿皮、红皮、绿皮红心,鉴别的方法：,个体大小均匀、完整、无病虫害、无糠心、黑心和抽薹现象，新,鲜脆嫩、无苦味为好。,6,肉质直根类,萝卜,营养价值：含有丰的,VC,，糖分和无机盐，还含有淀粉酶和芥子油。,药用价值：是一种保健食品，有助消化，促进肠胃蠕动，增加食欲,其次还具有止咳化痰、通气行气的功能。,烹饪方法：生吃；凉拌；腌制；烧、炒、炖、煮等熟食；做糕点,小吃的馅料；拼盘、装饰和点缀的雕刻原料。,7,肉质直根类,胡萝卜,胡萝卜原产亚洲西部，通常秋季大量上市。,分 类：按肉质根的形态分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形,鉴别方法：质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形态整齐，心,柱小、肉厚、无裂口和病虫伤害最好。,8,肉质直根类,胡萝卜,营养价值：含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有人体必须的维生素,B1,B2B5,和,VC,。,药用价值：胡萝卜素又叫维生素,A,原，在酶的作用下，形成维生素,A,，,可防治夜盲症和抗癌作用。,烹饪方法：同萝卜,9,10,肉质直根类,芜菁,芜菁又称蔓菁、圆根，原产地中海。,品质鉴别方法：形态规则、完整、质地柔嫩、致密略带甜味为好。,食用价值：含有糖类、矿物质以及多种维生素，有促进食欲、助消化、清火,解毒的作用。,烹饪方法：可生吃；也可烧、炒等熟食，也可腌制、酱制或泡酸菜的主要原料。,11,肉质直根类,芜菁,12,13,肉质块根类,豆薯,豆薯，又称地瓜，沙葛、凉薯，原产热带美洲。,品质鉴别：质地脆嫩、味甜多汁，大小均,匀、不破伤、不霉烂为好,营养价值：豆薯含大量糖分，可代替水果,还有矿物质和多种维生素,食用方法：生吃；熟食，适于炒、烧、煮,等；老的豆薯还可制取淀粉。,14,结构,总结,根菜类蔬菜,肉质直根,肉质块根,萝 卜,胡萝卜,芜 菁,豆 薯,15,练习,1,、如何鉴别萝卜和胡萝卜的品质好坏？,2,、什么是根类蔬菜？如何分类？各有哪些,品种？,16,作业,复习本节内容,预习下节内容：果菜类蔬菜,17,反思,18,