培训计划一览表.doc

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培   训   计   划  一   览   表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象，仪容仪表
1．   酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求
2．   养成见到客人 ，同事，上司打招呼的习惯
3．   随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）
提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求
l          检查仪容仪表
l          热情礼貌的打招呼
l          见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1．   酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）
2．   公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）
3．   酒吧的班次，人员分布情况。
4．   熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）
让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容
l          熟记各吧台工作内容
l          各班次的工作内容
3
相关部门间的合作
1．   介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用
l          仓库（领料单、申购单、物料直拨单）
l          清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）
l          姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）
l          工程部（维修单、各类工程问题）
l          保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）
l          楼面部（出品规范、存酒细则）
l          传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）
l          财务部（帐表错误查询，月底盘点）
让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各联系部门员工配合
l          熟悉各项工作环节，配合要领。
l          出品规范、存取酒程序的检查
4
酒水知识培训
1．   认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法
2．   介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒啤酒的主要原料、产地、酿造工艺
3．   介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术
4．   公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式
5．   发放鸡尾酒配方（附表）
提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务。
l          牢记鸡尾酒配方
l          认识吧台所有酒水用具、配料
l          熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式
序号
培训内容
培训目的
培训要求
5
酒吧员工作职责
1．   绝对服从上级领导。
2．   电脑单出品的程序制度
3．   吧台盘点和每日销售库存帐表的制作。
4．   成本控制的方法，要点
5．   严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事情绝对不能做，熟悉自己的工作职责
l          检查对工作职责的了解程度
l          熟练掌握做帐、盘点
l          熟练掌握出品程序
6
酒吧员工作程序
1．   上班的准备及班前例会。
2．   营业前的工作准备
3．   营业中的注意事项
4．   营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序
l          熟练掌握工作程序
7
实操培训
1．   对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练
2．   操作台摆位定位
3．   和各部门之间配合的实操演练
4．   电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法（电脑死机，停电等）
让员工对自己的工作有感官上的认识，并熟练掌握实际的工作技巧。
l          每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
8
考核
1．   酒水知识考核
2．   实操考核
3．   培训期间综合表现评分
淘汰不合格人员、在培训员工中挑选精英、为以后顺利开展工作奠定基础
l          必须熟悉掌握酒水知识、实际操作、各方面表现优良的方视为合格，进入试用期

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