大型宴会接待流程.doc

大型宴会接待流程
一． 餐前准备工作
二． 餐中服务流程
三． 餐后收尾工作

第一部分：餐前准备
1.确定台型，摆台
1.1拿到客人确定的台型图
a，主桌有无特殊要求及人数
b，是否有备桌及其位置
c，台布，口布颜色要求
1.2按要求摆台
a，餐具无破损
b，摆放台号卡
c, 拉线，保证桌子在一条直线上。
2.大厅细致卫生
2.1台面餐具的清洁，包括瓷器，杯子，转盘等
2.2窗台、柱子、镜面浮灰
2.3玻璃门清洁
2.4大厅椅子的清洁
2.5地面的卫生
2.6舞台拖地

3.备餐情况
3.1相应工作台餐具的到位。包括：托盘、餐巾纸、打火机、开瓶器（红酒、啤酒）、醋、开水、牙签、茶叶
3.2各工作柜的菜单的发放
3.3按桌数备一定量的毛巾
3.4依菜单要求，备相应数字汤勺
3.5仔细阅读接待要求，做好相应准备工作，比如工作台、题名录、签到台等

第二部：餐中服务
1. 检查各自工作柜的餐具准备情况
2. 酒水上桌，按一定要求摆放。通常红酒和白酒在前，饮料在后，要集中。
3. 上凉菜。荤素隔开，顺序和主桌摆放一致。
4. 站位迎客
5. 有客人坐下来，上茶、铺口布、上毛巾、倒醋
6. 座满约七成，开始 问酒水，斟酒，撤多余杯子
7. 席间，注意不要从小孩儿和老人旁边上菜。盘子不可撤的太勤，以免桌面太空。同时，叠放时注意平稳，照顾客人的用餐喜好。
8. 换骨碟。大厅要求摆双骨碟，以便节省席间服务时间。撤第一道骨碟一定要及时。
9. 客走，第一时间检查台面，台布、餐具有无破损，口布、小毛巾是否齐全，送客

第三部：餐后收尾
1. 楼面餐具归类收集，先布草，后玻璃杯，最后餐具
2. 部门人员运送餐具洗涤
3. 专人收集脏的布草，口布、小毛巾、台布
4. 台号卡收集
5. 清洁转盘
6. 收集空的酒瓶、饮料瓶
7. 清扫地面大垃圾
8. 地面吸尘
9. 椅子归位（横三竖二）
10.清洗后的餐具入柜
11.托盘清洗
12.垃圾桶清洗