后厨主管岗位职责1.docx

后厨主管岗位职责1
后厨主管岗位职责1
后厨主管岗位职责
1、安排出品与加工的货品合格、用具、原料调度。（每天完成调度表格一日备货单的填写）100元2、安排加工间工作人员的工作岗位职责（劳逸适当、合理用人）。20元3、履行上级领导安排下来的工作任务并且汇报工作进程。20元4、掌握餐厅原材料用量，并做好每晚的原料采购单及员工餐的采购报表。20元5、安排员工班次与作息时间，每月休假班次。20元6、熟练掌握加工厨房的各个档口工作流程、性质。技巧并能完全胜任。20元7、定期检查冰箱冰柜和原料质量。50元8、平时安排厨房人员做好厨房保洁卫生工作，每周五安排大扫除，并做好卫生检查评比表登记上交。50元
本条例自公布之日起生效，如以上项目有一项未完成，每次将按以上金额扣除，弄虚作假发现一次双倍罚款。
以上内容已确认本人签字：
北京逸品乐道餐饮有限公司日期：年月日
后厨领班工作职责
1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的
制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。
2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛
具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高
汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。
4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙
时要协助其它岗位工作。
5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。
6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖
章，有无出现遗漏等。
7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催
要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。8、做好原材料的使用与保管工作。
9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务
水平。
10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量
延长其使用寿命。
11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟
踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。