传菜员工作流程.docx

传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员工作流程1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。（2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。A、B：A是西厨的出品，B是酒吧的出品。（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。（4）传送到房/台：传送员将出品送到KTV房间或DISCO演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。（5）归位等候出品单：归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。（6）单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。（7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。传菜员的工作流程早班工作流程工作时间：09：3013：3016：3021：00吃饭时间：半小时（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服点名例会例会结束会10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况10：30-11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。11：00-11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。11：20在传菜通道等候跑菜通知。11：20开始进行跑菜工作。12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。16：30点名例会。17：10-17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。17：40开始进行跑菜工作。19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00交接下班中班工作流程工作时间：13：00营业结束吃饭时间：半小时（15：30-16：00）12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍13：3015：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。15：3016：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管16：30点名例会。例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）17：10-17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。17：40开始进行跑菜工作。19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00协助前厅做好餐厅收市