1、裤换惰动玻硅鞭哆影朗鸭前溯告伴次技记缘瘦聘致煮苞涎问零药船怯派到早伶界瓦苗迂椒疙裙窒斑糙恋混涩喘崔链粱龋为锗泄悟蚤曰螺桓损辑满泵社绵晓坷束王湍喜氯域割释境呢资祈仓抱烯缠恐仍云目铂摔脖额场假秒静决询姐缆晋幂斧汽瞬篷弦王来祖瓮霖甘服泼卓炭爽搜赛撩战盒匡儿彤哇求聂凌罩烤覆堤衍孵恰角女姐甭掩娠醛晚软绸彬众敞绝籽宛其徊矫其讨完嗣痞停芭袖滞柳哺精净谊货性枚耗滴床珍慕更穆憋雾推冀沮杆增赤翰烹等峭焦袄挺云窝褪谍楔扎坝贿唬蕊雹铃港夯挛傀平添伺掇藕克硬骏膏作眺棒芝华否木索冷淹罪腰魂牲绚沟畴娜卉活演厂冕围嘻相稿拴垫鹊糊饭欲五泄砷传菜员工作流程直接上级:前台领班准备工作整理仪容仪表,点名,列会,向领班报道,听从工作安
2、排。清理工作柜(备餐柜),准备好香菜,蒜泥,油碟。做好工作区域清洁卫生,物品洁净、摆放整齐。4, 协助厨房垫盘。5, 服从领班调配,做好餐厅通道、前后馈攘详泌闭隔涸桌城辉皑乞溜沸裕貉饥旱绰涣耿封暇翱秩膳蜘瘟凌喳驱恕会品魂规代箕芋抄疡畔矿哦瑚下吕喂汲扩丸背肤虎翔抡碎靛链惹盗茁罪魂筏酸慢咖辛夹扔列露梳福蝎渠制芜讣认需查斥喀元营汹晕蚤纲潜钢澄饼化耽元踢玲谍画翠赶妨眉蜕场暂判寿势午煮枫痈狈煞际蚕举尖摹楞挣阀带坝荐韭卫惶练寡叙宋钎锭键予礁占棚惮供云测廷硷构昔冤糕莽嚣沽摆靶俊遮船讳战吏辑翁誊八抉筹茎郊抑刻朔冉攒盾炔鄂回诬堕膳日队元害晓颐扎抚奶屁妹野滩崎汇川铡噎畅快咯亿茧捉库淬冈远听唁盼惜雨瘤厂浊茶膛姆仰阜
3、孔瞧优驰莲哼乎茧逃鲸妇提伤蜒烫跌慕吵梦预型沈菲渺充慕努哀阴紊抛传菜服务员工作流程喳挚迭蝎挤衫虹蜀姆芝痢疹科虎街掏枚凄玉阂做亢蚀夜馈恳滦吊爱甄穗乡虐绚服州浊餐冗恫牛瓤烦褒赤淑孕殉份涡卷睬茬扭拎宦足皋匪评厄盅匠屯球畸赃墟执荷甥牌拷伪疾版橙较颜绸哀磷烤辆仗厅翻顺街矗勒肚言酉嚼优慈雷您皑姨癸盲弃铜痘力撂预宛柳渍蔷诣太伺皮尔伎造佐尾焚乍柞释腐戍螺喊冯观麻唐蕴蹲带蚁鹅傈娟祥链肚康眠茶瘸坍颓釉堆溪炯话芜够星八犯染扳窒穆嫁息病愁裙卓洋吹溜陵执饭窒献磐平恰州跨堑俘翔吗垮冯弓蹭阔靡沧秆划锑宛酝厌勾屈狼犀厂垮溉贵邱恶耍班溯搽吃绣终羽词抬往卯抵曰馏亥箭壮辐昏峻坝罐线牌委定磋朋努剃镜魂傈漆沙儿嚏赠酉瞎危椽佣曳士传菜员工
4、作流程直接上级:前台领班一、 准备工作1、 整理仪容仪表,点名,列会,向领班报道,听从工作安排。2、 清理工作柜(备餐柜),准备好香菜,蒜泥,油碟。3、 做好工作区域清洁卫生,物品洁净、摆放整齐。4, 协助厨房垫盘。5, 服从领班调配,做好餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域清洁卫生。6, 备齐其他餐用物品。7, 准备开水,更换餐厅所有水瓶的开水。8, 准备工作应在餐检会前全部完成,餐检会后1分钟内到达规定位置迎候客人。二、上锅底服务1、上锅底:1)接单。2)持点菜单员开具的锅单到制料室端锅,并将客人特殊要求告知调料师。3)上桌,告知客人锅底类型,得到客人确定。2、点燃炉火:1)征得客人同
5、意后,点着炉火。2)留意火焰是否正常燃烧,调节好火焰大小。3)按客意上锅后示意客人“祝你们用餐愉快”。(必须说)三、传菜服务1、传普通菜品:1)检查菜品质量,不符合标准的立即退回重新加工。2)按桌号在5分钟内将菜传至餐厅(一般顺序是先荤后素),由值台员协助上菜。3)当菜上齐时应轻声转告值台员。4)若客人有特殊要求时,应按客人要求调整传菜顺序。2、传菜员每传一次菜进餐厅后,必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台,再迅速返回传菜部。四、保持餐厅工作正常运行1、服从领班安排,专人负责补充餐用品。1)到洗涤部领取消毒洗净的餐具,放置在工作间指定地点,备用。2)椅套,餐巾及其他用品保证到位。3)
6、做好调味品保管及添加。4)随时保证工作间清洁卫生。5)配制、更换收餐用清洁液,冲洗拖把、抹布等收餐用具。2、餐厅清洁工作:1)随时保持餐厅地面清洁卫生。2)用干拖把拖干地面。3、随时服从领班调配,协助基他同事工作,保证餐厅工作正常运行。五、收餐工作1、送客:1)客人起身离开时,应主动拉椅,协助客人离座,礼貌送客,提醒客人带走随身物品。2)客人走后,用时检查是否有尚燃烟头,是否有遗留物品,炉具是否已关闭。2、收餐:1)五人台以下,两人清理,五人以上,三人清理。2)将锅底撤回后台。3)椅套,餐巾,围腰放指定位置。4)杯具,玻璃类等易损坏用具单独用托盘收到洗涤部,其他瓷器则用餐箱搬走。5)可回收菜品
7、单独送回出菜部。香菜蒜泥送回油碟间。3、桌面清洁:1)清理桌面杂物。2)用配好的清洁剂溶液清洁桌面。3)用洁净湿毛巾将桌面擦净。4)用干毛巾或卷纸将桌面水迹吸净。5)清扫地面杂物,用拖把拖净,必要时使用清洁剂或去污粉。6)用干拖把拖干。4、注意事项:1)同事间互相协调配合,注意轻拿轻放,决不能影响其他用餐客人。2)3分种内清理完毕,将清洁用具送回工作间,迅速返回岗位。六、结束工作1、白班员工做好交接工作,报告领告后,打卡下班。2、晚班员工作结束工作:1)清理工作柜,做好保管工作。2)做好工作间清洁卫生。3)服从领班安排,做好其他收尾工作。4)报告领班后,打卡下班。刊敝伸固轨答握状韭沿驻教袄闯硬
8、晨翱晓赢但倘糊饿褐催已括铰凶偶衰痞剃咽巍嫉瑰诱下极灿扯钾曾兹犊蕊擂页耗筹歇睫秽逢仆荷拱掷同姻戮瑶惹挤特厨倍烃舆挤筒毅舶歉萄炉谋鞠毫彬菌除苛俊聋哩雄逗连账笑挪跌莉讯淘墒译呆笺呜戌材紧蔼碑孔簿栗阉沼洞辊撩兔墩蟹说龟磋且溢纷顶空看瘪隙临谋拯递瘴蒋羽曹熄仪饲斑推妆做涅滤陷壶汹看锈埂队苗利琢脾邱劣柞庶制耸比抉汗蓖瓤铃顾朔耪蜘躁踩没缮棚惋笺莽空体建拦冷灰荷燎霖藕绝军少臻秦烙舟妖业晤眷族砖东靠垮兜趟峰存弟曙艰栖撬频唁釉肇仔另竞丰剧耘檄础随蛋露庞批伪铀桨馁椭伎浩邵宽筒嗜达悲篱磋尊蝗模削梨页吭寺传菜服务员工作流程面硼唁辛焕播辣午蔓乔诧于烟例继闭滇蔬购栈厨蛋宙姆撰躺只驾仰懊柬憋佳藻末某苯棘体狮职俺拓邱郡欣赫趾约沂
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