蜡样芽胞杆菌检测.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蜡样芽胞杆菌检测,Examination of,Bacillus cereus,1,蜡样芽胞杆菌,(,Bacillus cereus,),是芽胞杆菌属（,Bacillus,）的一种，属于土壤细菌。,在自然界广泛分布于尘土、污水、河流和食品中，在蔬菜、谷类等农作物和食品原料中主要以芽胞状态存在。,已从多种食品中分离出该菌。涉及的食品有米、肉、乳制品、蔬菜、鱼、糊、调味汁、布丁、汤、糕点、沙拉等。在食品混合物如酱油、布丁、汤、红烧蔬菜炖肉中也发现该菌。,1950,年首次在挪威明确报告其致病作用。,2,蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒,蜡样芽胞杆菌食物中毒以夏季（,6,10,月）最高。,引起中毒的食品往往由于食前保存温度不当，放置时间较长或食品加热不彻底而导致中毒。,3,蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒,该菌引起的食物中毒发病率较高,有可能在可疑食品中找不到蜡样芽胞杆菌,一般认为该菌为条件致病菌，中毒是产生肠毒素所致,进食其中污染菌量,10,5,g,的食物时，就可能发生食物中毒。,4,引起食物中毒的原因肠毒素,呕吐毒素：,一种环形，小分子量、热稳定多肽，,100,30min,不能被破坏，为引起呕吐型中毒的致病因素，常在米饭中形成。,腹泻毒素,：,一种大分子量蛋白，水样腹泻、腹部痉挛和疼痛，呕吐很少见。能在各种食物中形成,;,5,引起食物中毒的主要食物种类,美国 炒米饭,欧洲 甜点、肉饼、色拉、奶和肉制品,中国 米饭、淀粉类制品,6,在国内，于,1973,年首次报告了南京某托儿所儿童因进食泡饭引起呕吐型蜡样芽胞杆菌食物中毒后，至今除西藏外，每个省、自治区、直辖市已经都有报，有些地区甚至占细菌性食物中毒的首位。,7,临床表现,“呕吐型”：潜伏期为,0.5h,5h,，是由于人摄入本菌在食品中产生的毒素引起的，原因食品主要为米饭类、面类（挂面、荞麦面饼）等。症状以恶心、呕吐为主，病程不超过,24h,。,“腹泻型”：潜伏期为,8h,16h,，是由于本菌在肠道内增殖过程中产生肠毒素引起的，原因食品主要为肉类、肉汤和其它食物。症状为水泻、腹痛、腹痉挛为主，病程约,24h,。,8,芽胞杆菌属,70,个种，临床上可以分离到的有一下种类：,9,10,蜡样芽胞杆菌分类为芽胞杆菌属的第,I,群。,11,蜡样芽胞杆菌生物学特性,12,在营养肉汤中,32,培养,3d,后，芽胞形成率在,90,以上，,80-85,水浴,5min-10min,可刺激芽胞萌发。,13,新国标编制说明,14,新国标编制说明,为了在食品中有效开展蜡样芽胞杆菌检测，以保障食品安全，降低蜡样芽胞杆菌感染的风险，防止食源性蜡样芽胞杆菌疾病的发生，我国在,1984,年制定了,食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验,（,GB/T 4789.14-1988,）标准，该标准的颁布为蜡样芽胞杆菌的规范检测，为蜡样芽胞杆菌病的监测、预防、控制起到了重要的作用。,15,背景,在以后的二十年时间里，食品中蜡样芽胞杆菌检测标准经过,1994,年、,2003,年二次修订，但内容可以说完全与,1984,年版相同。,16,现行,GB/T 4789.14-2003,标准不足处,1.,对蜡样芽胞杆菌含量少于,1000cfu/g,的样品计数效果差。,2.,采用的,361,培养温度并非是蜡样芽胞杆菌最适生长条件。,3.,检验结果与现行的其它国家的标准存在一定差异。,17,18,提高检出率,蜡样芽胞杆菌的最佳生长温度为,30,32,。,经标准修订协作组验证：,30 1,培养,48h,，平均生长率,93.69%,。,30 1,培养,24 h,，平均生长率,92.28%,。,36 1,培养,24 h,。平均生长率,82.32%,。,19,提高检出率,经统计学分析，,30 1,培养温度的生长率显著高于,36 1 (P0.05,），但在培养温度相同的情况下，培育时间,24h,和,48h,蜡样芽胞杆菌生长率无显著差异（,P0.05,）。,20,表,1 MYP,培养条件选择结果,比对单位,菌量,（,cfu/,皿）,MYP,平板计数结果,30 1 24h,30 1 48h,36 1 24h,36 1 48h,计数结果,cfu/,皿,生长率（,%,）,计数结果,cfu/,皿,生长率（,%,）,计数结果,cfu/,皿,生长率（,%,）,计数结果,cfu/,皿,生长率（,%,）,吉林省,CDC,86,88,102.33,88,102.33,64,74.42,64,74.42,湖北省,CDC,40,48,120.00,48,120.00,45,112.50,45,112.50,江苏省,CDC,67,25,37.31,26,38.81,50,74.63,50,74.63,浙江省,CDC1,70,73,104.28,73,104.28,64,91.43,64,91.43,广东微生物研究所,59,81,137.29,88,149.15,61,103.38,71,120.34,浙江省,CDC2,91,65,71.42,59,64.84,59,64.84,50,54.95,浙江省,CDC3,34,37,108.82,37,108.82,25,73.53,25,73.53,平均值,63.86,59.57,92.28,59.86,93.69,52.57,82.32,52.71,82.54,21,扩大检测范围,在定量检测方面，美国,FDA,、,ISO,、以及,SN 0176-92,标准除采用平板计数外，还采用了,MPN,法。,新标准增加,MPN,法，以弥补样品中蜡样芽胞杆菌带菌量少于,10,3,cfu/mL,时用平板计数法计数不准的问题；,该方法操作与现行大肠菌群的操作类似，容易推广使用。,22,便于与国际接轨,随着经济全球化的发展，食品贸易不断扩大，食品安全问题越来越到受各国政府的重视，为了保护我国消费者健康，避免贸易摩擦，急需对原标准进行修订，使其与国际接轨。,23,提高方法的适用性和可操作性,新标准将考虑我国的实际情况，使蜡样芽胞杆菌检测方法具有更好的适用性和可操作性。并保持与原标准的连续性。,24,新标准与,GB/T 4789.14-2003,相比主要修改如下,:,-,修改了标准的中英文名称；,-,增加了第二法 蜡样芽胞杆菌,MPN,计数法；,-,将选择性分离培养基（,MYP,）培养条件由,37,培,12 h-20 h,改为,30 1,培养,24 h-48 h,；,-,增加了根状生长试验和溶菌酶试验。,-,增加了附录,A,、附录,B,。,25,食品安全国家标准 食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验（修订版）,26,1,范围,本标准规定了食品中蜡样芽胞杆菌的检验方法。,本标准第一法适用于蜡样芽胞杆菌含量较高的食品中蜡样芽胞杆菌的计数；第二法适用于蜡样芽胞杆菌含量较低的食品样品中蜡样芽胞杆菌的计数。,27,2,设备和材料,除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其它设备和材料如下：,冰箱：,2-5;,恒温培养箱：,30 1,、,36 1;,均质器,;,电子天平：感量,0.1 g;,无菌锥形瓶：,100 mL,、,500 mL;,无菌吸管：,1 mL,（具,0.01 mL,刻度）、,10 mL,（具,0.1 mL,刻度）或微量移液器及吸头,;,无菌平皿：直径,90 mm;,无菌试管：,18 mm180 mm;,显微镜：,10,倍,-100,倍（油镜）,;,L,涂布棒。,28,3,培养基和试剂,3.1,磷酸盐缓冲液（,PBS,）,3.2,甘露醇卵黄多黏菌素（,MYP,）琼脂,3.3,胰酪胨大豆多黏菌素肉汤,3.4,营养琼脂,3.5,过氧化氢溶液,3.6,动力培养基,3.7,硝酸盐肉汤,3.8,酪蛋白琼脂,29,3,培养基和试剂,3.9,硫酸锰营养琼脂培养基,3.10,糖发酵管,3.11 V-P,培养基,3.12,胰酪胨大豆羊血（,TSSB,）琼脂,3.13,溶菌酶营养肉汤,3.14,西蒙氏柠檬酸盐培养基,3.15,明胶培养基,30,蜡样芽胞杆菌平板计数法（第一法）,31,4,检验程序,32,5,操作步骤,33,5.1,样品处理,冷冻样品应在,45,以下不超过,15 min,或在,2,8,不超过,18 h,解冻。若不能及时检验，应放于,-15,左右保存；,非冷冻而易腐的样品应尽可能及时检验。若不能及时检验，应置于,2,8,冰箱保存，在,24 h,内检验。,34,5.2,样品制备,以无菌操作取样品,25 g,（,mL,），加入,PBS 225 mL,，用旋转刀片式均质器以,8000 r/min,10000 r/min,均质,1 min,2 min,，或拍击式均质器拍击,2 min,。如无均质器，则将样品放入无菌乳钵中磨碎，然后称取,25 g,（,mL,）置合适的容器中，加,225 mL PBS,，充分振荡混匀。制成,1:10,的样品匀液。,35,5.3,样品的稀释,吸取上述,1:10,的样品匀液,1 mL,加到装有,9 mL PBS,或生理盐水的稀释管中，充分混匀制成,1:100,的样品匀液。,据对样品污染状况的估计，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释,1,次，换用,1,支,1mL,无菌吸管或吸头。,36,5.4,样品接种,根据对样品污染状况的估计，选择,2,个,3,个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），以,0.3 mL,、,0.3 mL,、,0.4 mL,接种量分别入三块,MYP,琼脂平板，然后用无菌,L,棒涂布整个平板，注意不要触及平板边缘。,使用前，如,MYP,琼脂平板表面有水珠，可放在,25,50,的培养箱里干燥，直到平板表面的水珠消失。,37,5.5,分离、培养,5.5.1,分离,在通常情况下，涂布后，将平板静置,10 min,。如样液不易吸收，可将平板放在培养箱,30 1,培养,1 h,，等样品匀液吸收后翻转平皿，倒置于培养箱，,30 1,培养,24 h2 h,。,如果菌落不典型，可继续培养,24 h2 h,再观察。,38,分离,在,MYP,琼脂平板上，典型菌落为微粉红色,(,表示不发酵甘露醇,),，周围有白色至淡粉红色沉淀环（表示产卵磷脂酶）,。,39,5.5.2,纯培养,从每个平板中至少挑取,3,个典型菌落（小于,3,个全选），分别划线接种于营养琼脂平板做纯培养，,30 1,培养,24 h2 h,，进行确证实验。,在营养琼脂平板上，典型菌落为灰白色，偶有黄绿色，不透明，表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状，边缘常呈扩展状，直径为,4 mm,10 mm,。,40,营养琼脂平板纯化培养,41,6,确证实验,6.1,形态,挑取纯培养的单个菌落，作革兰氏染色镜检。蜡样芽胞杆菌为革兰氏阳性芽胞大杆菌，大小为（,1,1.3,）,m,（,3,5,）,m,，芽胞呈椭圆形位于菌体中央或偏端，不膨大于菌体，菌体两端较平整，多呈短链或长链状排列。,42,蜡样芽胞杆菌革兰氏染色,43,蕈状芽胞杆菌革兰氏染色,菌体，游离芽胞,44,巨大芽胞杆菌,45,6.2,生化鉴定,挑取纯培养的单个菌落，进行过氧化氢酶试验、动力试验、硝酸盐还原试验、酪蛋白分解试验、溶菌酶耐性试验、,V-P,试验、葡萄糖利用,(,厌氧,),试验、根状生长试验、溶血试验、蛋白质毒素结晶试验。,蜡样芽胞杆菌的主要生化特征见表,1,。,46,表,1,蜡样芽胞杆菌的主要生化特征,47,蜡样芽胞杆菌生化特征,过氧化氢酶；葡萄糖利用（厌氧）；硝酸盐还原；,V-P,试验；,甘露醇产酸；酪蛋白分解；,48,6.2.1,溶血试验,挑取纯培养的单个可疑菌落接种于,TSSB,琼脂平板上，,30 1,培养,24 h2 h,。,蜡样芽胞杆菌菌落为浅灰色，不透明，似白色毛玻璃状，有草绿色溶血环或完全溶血环。苏云金芽胞杆菌和蕈状芽胞杆菌呈现弱的溶血现象，而多数炭疽芽胞杆菌为不溶血，巨大芽胞杆菌为不溶血。,49,蜡样芽胞杆菌完全溶血环（,24h,）,50,苏云金芽胞杆菌和蕈状芽胞杆菌呈弱溶血现象，巨大芽胞杆菌不溶血。,51,6.2.2,根状生长试验,挑取单个可疑菌落划线接种于营养琼脂平板上，,30 1,培养,24 h2 h,。,蕈状芽胞杆菌形成根状生长的特征。,多数蜡样芽胞杆菌菌株形成粗糙的似毛玻璃状或融蜡状的菌落。,52,根状生长,53,根状生长,30,，,24h,培养，室温放置,3,天后根状生长观察。,54,6.2.3,蛋白质毒素结晶试验,取经,30 1,培养,24 h2 h,并于室温放置,3 d,4 d,的营养琼脂培养物少许于载玻片上，滴加蒸馏水混匀并涂成薄膜。经自然干燥，微火固定后，加甲醇作用,30 s,后倾去，再通过火焰干燥，于载玻片上滴满,0.5,碱性复红，放火焰上加热（微见蒸气，勿使染液沸腾,),持续,1 min,2 min,，移去火焰，再更换染色液再次加温染色,30 s,，倾去染液用洁净自来水彻底清洗、晾干后镜检。,55,观察有无游离芽胞（浅红色）和染成深红色的菱形、正方形或其它形状的蛋白结晶体。如发现游离芽胞形成的不丰富，应将培养物置室温,2 d,3 d,再行检查。放置,3d,4d,以上的苏云金芽胞杆菌培养物有大量的结晶体，但是只有在芽胞裂解通过上述染色方法才能见到。然而，除非见到芽胞，否则培养物应在室温继续放置几天以重新检查毒素晶体。其它芽胞杆菌不产生蛋白质毒素晶体。,56,苏云金芽胞杆菌蛋白质毒素结晶,游离芽胞（浅红色）和染成深红色的菱形、正方形或其它形状的蛋白结晶体。,57,苏云金芽胞杆菌蛋白质毒素结晶,58,蛋白质毒素结晶形态观察,芽孢形成期的菱形晶体蛋白,扫描电镜观察（,20kv,，,9.5mm,15.0k,）,光学显微镜观察,100,倍油镜,59,6.2.4,溶菌酶耐性试验,用接种环取纯菌悬液一环，接种于溶菌酶肉汤中，,36,（,or30,）,1,培养,24h,。蜡样芽胞杆菌在本培养基（含,0.01,溶菌酶）中能生长。如出现阴性反应，应继续培养,24h,。巨大芽胞杆菌不生长。,60,6.6,生化分型,可根据对柠檬酸盐利用、硝酸盐还原、淀粉水解、,V-P,试验反应、明胶液化试验，将蜡样芽胞杆菌分成不同生化型别。,61,7,结果计算,7.1,典型菌落计数和确认,7.1.1,选择有典型蜡样芽胞杆菌菌落的平板，且同一稀释度,3,个平板所有菌落数合计在,20 CFU,200 CFU,之间的平板，计数典型菌落数。,62,如果：,a,）只有一个稀释度的平板菌落数在,20 CFU,200 CFU,之间且有典型菌落，计数该稀释度平板上的典型菌落；,b,）所有稀释度的平板菌落数均小于,20 CFU,且有典型菌落，应计数最低稀释度平板上的典型菌落；,c,）某一稀释度的平板菌落数大于,200 CFU,且有典型菌落，但下一稀释度平板上没有典型菌落，应计数该稀释度平板上的典型菌落；,63,d,）若所有稀释度的平板菌落数大于,200 CFU,且有典型菌落，应计数最高稀释度平板上的典型菌落；,e,）若所有稀释度的平板菌落数均不在,20 CFU-200 CFU,之间且有典型菌落，其中一部分小于,20 CFU,或大于,200 CFU,时，应计数最接近,20 CFU,或,200 CFU,的稀释度平板上的典型菌落。,以上按公式（,1,）计算。,64,f,）若,2,个连续稀释度的平板菌落数均在,20 CFU-200 CFU,之间，按公式（,2,）计算。,4.4.1.2,从典型菌落中至少挑取,5,个典型菌落（小于,5,个全选），划线接种于营养琼脂平板做纯培养，,30 1,培养,24 h2 h,。,4.4.2,计算公式,4.4.2.1,公式（,1,）,T=AB/Cd,(1),式中：,T,样品中蜡样芽胞杆菌菌落数；,A,某一稀释度蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数；,B,鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数；,C,用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌落数；,d,稀释因子。,65,公式（,2,）,),式中：,T,样品中蜡样芽胞杆菌菌落数；,A1,第一稀释度（低稀释倍数）蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数；,A2,第二稀释度（高稀释倍数）蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数；,B1,第一稀释度（低稀释倍数）鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数；,B2,第二稀释度（高稀释倍数）鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数；,C1,第一稀释度（低稀释倍数）用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌落数；,C2,第二稀释度（高稀释倍数）用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌落数；,1.1,计算系数（如果第二稀释度蜡样芽胞杆菌鉴定结果为,0,，计算系数采用,1,）；,d,稀释因子（第一稀释度）。,66,8,结果报告,根据,MYP,平板上蜡样芽胞杆菌的典型菌落数，按公式计算，报告每,g,（,mL,）样品中蜡样芽胞杆菌菌数，以,CFU/g(mL),表示；如,T,值为,0,，则以小于,1,乘以最低稀释倍数报告,。,67,蜡样芽胞杆菌,MPN,计数法（第二法）,68,10.1-10.3,样品处理、样品制备和样品稀释同平板计数法,69,10.4,样品接种,取三个适宜连续稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），接种于,10 mL,胰酪胨大豆多粘菌素肉汤中，每一稀释度接种,3,管，每管接种,1 mL,（如果接种量需要超过,1 mL,，则用双料胰酪胨大豆多粘菌素肉汤）。,于,30,1,培养,48 h2 h,。,70,10.5,培养,用接种环从各管中分别移取,1,环，划线接种到,MYP,琼脂平板上，,30,1,培养,24 h2 h,。如果菌落不典型,可继续培养,24 h2 h,再观察。,71,10.6,确证实验,从每个平板选取至少,5,个典型或可疑菌落，划线接种于营养琼脂平板做纯培养，,30,1,培养,24 h2 h,，进行确证实验,。,72,11,结果报告,MPN,计数结果报告方式：根据证实为蜡样芽胞杆菌阳性的试管管数，查,MPN,检索表，报告每,g,（,mL,）样品中蜡样芽胞杆菌的,MPN,值。,73,注意事项,MPN,法,法可以弥补样品中蜡样芽胞杆菌带菌量少于,10,3,cfu/mL,时用平板计数法计数不准的问题，同时该方法操作与现行大肠菌群的操作类似，容易推广使用。,某些不适合用平板计数法的脱水淀粉类食品也可用此法检验。,74,谢谢！,75,