传菜部转正试题.docx

传菜部转正试题
传菜部转正试题
传菜员转正试题
姓名：分数：一、填空（每题1分，共计10分）
1、净和丰庆店订餐电话：；传真：。2、净和丰庆店地址：。
3、净和丰庆店营业面积，共有包间，可同时容纳人就餐，主营菜系。
4、净和丰庆店酒店全名，店名寓意。5、净和丰庆店的服务口号是：二、名词解释（每题4分，共计20分）1、即起：2、等叫：3、加急：
4、沽清：5、急推：
三、判断题；（每题2分，共计20分）
1.某个台号刚通知起菜先来了一个凉菜和一个热菜这时我们先应上热菜。（）2.男员工的头发鬓角可以过耳，后可以及领，衣领要保持整洁，衣袖不可卷起来。（）
3.传菜员在传菜过程中遇到迎面过来的客人应原地站立微笑等客人过了在行走。（）
4.遇到没有单的菜品可直接传到经理餐。（）5.男服务员立岗时应双脚与肩同宽，双手放于背后，左手握右手。（）
6.托托盘的方式可分为重托和轻托（）７．遇到与单子上不相符合的菜品时传菜员可以拒绝上菜（）
８．传菜过程中有遇到客人叫打米饭时我们可告诉客人我马上就帮打米饭。（）
９．如果没菜传了我们可以到餐厅内休息（）
１０．遇到客人问你菜品价格时你可以直接告诉客人我不知道然后就离开。（）
四、简答（每题10分，共计50分）1、请简要写出传菜部晚班工作流程。
2、请写出本公司所有包间名称。
3、传菜过程中的”端拖五步曲”。
4、请写出中餐服务中的礼貌用语“十一字”。
5、请简要回答出净和丰庆店优秀员工的评选细则。
传菜员转正试题
姓名：分数：一、填空（10分）
1、**食府订餐电话：，；传真：。2、**食府地址：。
3、**食府营业面积，共有包间，可同时容纳人就餐，主营菜系，主打菜。
4、**酒店全名，店名寓意二、名词解释（20分）1、即起：2、等叫：3、单尾：4、沽清：
三、简答（50分）
1、请写出礼貌用语十句。
2、请写出本公司所有厅房名称。
3、托盘的正确托姿势。
。
4、传菜十三不上及六个注意。
5、消防安全“四个能力”建设，具体是指哪四个能力？
四、写出下列菜式所跟汁酱用具。（20分）1、刺身类：2、卤水类：3、脆皮乳鸽：4、过桥东星斑：5、佛跳墙：6、桑拿蛤蜊：7、堂煎雪花牛肉：8、大丰收：9、干炒牛河：10、水饺：