餐饮部描述.doc

一． 餐饮部部门职能描述
是为客人提供饮食产品和服务的部门。
二． 餐饮部组织机构图

经理助理
客户部经理
中餐厅主管
养生厅主管
西餐厅主管
餐务委托
中餐厅迎宾
中餐厅点菜生
中厨厨师长
西厨厨师长
煲档主厨
粗加工
打荷主厨
切配主厨
冷菜主厨
蒸灶主厨
面点主厨
粗加工
西饼师
切配厨师
炉台厨师
冻房厨师
餐饮部经理
文 员
总管事
洗碗工
清洁工
各班组领班
服务员
传菜员
送餐员
酒水员
中餐厅主管
炉台主厨

三．餐饮部各岗位任职条件及岗位职责
岗 位
餐饮部经理
任职条件
1、性 别：不限；
2、文化程度：大专以上专业学历；
3、身 高：身高(170)CM以上；
4、任职经验：从事餐饮管理工作八年以上，经过专业资格和政府主管部门培训合格，持证上岗；
5、健康状况：身体健康、精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、酒店的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据本酒店的主要目标市场，有针对性地开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益。全面和超额完成总经理下达的各项经济指标；
2、负责制订本部门各类人员的岗位责任、操作程序和服务规范，并督促各层管理干部培训检查，督促落实。为客人提供合格产品和满意的服务；
3、负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属干部的管理、指导及推荐晋升；
4、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量；
5、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的策划与设计，积极开发新产品，不断推出新的菜肴品种；
6、加强对餐厅、厨房等部门工作的督查，并加强对餐饮采购、验收、储存的管理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决；
7、督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；
8、负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营业员场所、用具和餐具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全；
9、建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客各种需求。提高社会效益和经济效益；
10、负责健全管事部的组织，发挥管事部的后勤保障职能，加强对餐饮设备的维护与保养；
11、审查经费开支计划和报销，及时了解、预测餐饮市场变化情况，适时调整食品结构、开发时令食品，加强质量管理，制定相应经营措施；
12、每天主持召开部门管理干部例会，了解日前经营情况，布置当日工作；
13、参加总经理召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作；
14、完成上级交给的其他任务。

岗 位
经理助理
任职条件
1、性 别： 不限；
2、文化程度： 大专以上专业学历；
3、身 高：女：身高(165)CM以上；男：身高（170）CM以上；
4、任职经验：五年以上饭店餐饮工作经历，担任过餐厅管理或厨房管理的职务，具有上岗证；
5、健康状况：身体健康、精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、协助经理开展本部门的各项管理工作，对经理负责并报告工作；
2、根据经理的委托和授权，实施分工管辖部门的经营与管理；
3、在部门经理缺席或休假不在的情况下，全面负责餐饮部的工作，主持工作例会，保证工作顺利进行。

岗 位
客户部经理
任职条件
1、性 别： 不限；
2、文化程度：大专以上专业学历；
3、身 高：女：身高(165)CM以上；男：身高（170）CM以上；
4、任职经验：五年以上酒店餐饮工作经历，担任过餐厅管理或厨房管理的职务，具有上岗证；
5、健康状况：身体健康、精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好，具有良好的沟通能力。
岗位职责
1、对餐饮部经理负责；
2、根据部门的营销策略，制订整体营销计划，根据主要目标市场，协助餐饮部经理有针对性地开发新产品，满足客人需求，力争最佳的经济效益；
3、以宾客的需要作为部门经营活动的出发点和中心，通过营销调研手段，了解客人的需求特点和内容，并制订有效的市场营销计划；
4、建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客各种需求，提高社会效益和经济效益；
5、按照预测及特别需要编排下属的工作；
6、坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题；
7、负责与客人建立良好关系，制定“处理客人投诉”制度，并授权主管处理有关一般性常见问题投诉；
8、拟定本餐厅菜肴推销方案，授权主管具体执行；
9、协调餐厅与厨房与餐务委托之间的关系，建立以客人为中心的服务意识；
10、完成部门经理交办的其它工作。

岗 位
文 员
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：大专或高中毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：有三年以上办公室文秘工作经历；
5、健康状况：身体健康、精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、负责起草整理、打印餐饮部的通知、报告、文件等；负责餐饮部的文书档案的存档、分发及呈送等工作；
2、接待来信来访来电，记录要点，转告经理；安排经理接待来访，预约时间及安排场地并为经理准备好有关的文件资料；
3、 经理制定工作备忘录并及时提醒经理作出安排；
4、 集和整理本部门内的各种信息和资料，整理后交经理阅读；
5、 完成经理交办的其他工作事项。

岗 位
餐务委托
任职条件
1、性 别：不限；
2、文化程度：大专；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上酒店餐饮服务与销售工作经历；
5、健康状况：身体健康、精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、收集客人的消费资料和宴会活动资料并整理存档；
2、联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的餐饮产品，收集宾客意见并向经理汇报；
3、与有关部门沟通协作，满足客人特别要求；
4、根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动费用预算；
5、根据客人对已预订内容提出的变动情况，结合酒店的相关规定，更改宴会通知单并通知有关部门；
6、完成上级指派的其它工作。

岗 位
中餐主管
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：大专以上学历；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：从事同星级酒店餐饮管理工作三年以上；
5、健康状况：身体健康，精力充沛；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、组织班组例会，向各领班布置任务，检查当班员工的仪容仪表、工作姿态；
2、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设施设备的完好情况；
3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作；
4、营业繁忙时，带头为客人服务；
5、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并解答客人提出的问题；
6、处理客人投诉，并与客人沟通、征求、收集客人意见及建议；
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单；
8、每日营业结束后，全面检查餐厅状况，并填写营业报告；
9、定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议；
10、组织实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术和服务技巧，提高服务质量；
11、组织餐厅设施设备的维修保养工作，发现问题，及时报修；落实餐厅的安全与消防工作；
12、完成上级指派的其它工作。

岗 位
中餐领班
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：具备高中或中专以上学历；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：从事同星级酒店餐饮管理工作一年以上；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、检查本班部员工的仪容仪表、劳动纪律和服务质量，布置工作任务；
2、熟悉菜单、酒水单，并了解当天菜肴的供应情况，特别是时菜或缺菜等
情况；熟悉当天的接待情况，安排好员工班次、休息日以及需要加班人员，做好员工考勤，做好工作笔记和交接班工作；
3、开餐前检查餐台摆放、台椅定位情况、餐厅的卫生清洁情况及餐具的准
备情况。收餐后检查保洁柜内餐具备放情况；
4、营业时间内督导员工按照服务程序及标准要求提供优质服务；
5、协助看台斟茶、递毛巾、点菜，如有VIP接待，协助看台一起服务；
6、处理宾客投诉，不断改善服务质量，建立宾客接待档案等；
7、检查当班餐厅水、电，空调、音响情况，做好节电、节水工作；
8、领取餐厅每天所需物品；与厨房及其它班组协调合作；
9、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
点菜员
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：中专以上学历；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：具有同星级酒店同等工作经验，能胜任自己的本职工作；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、了解每天餐厅估清菜肴以及最新菜肴，做好与厨房的沟通。
2、做好点菜本的检查、整理和添置工作。
3、做好对客人的菜肴介绍及高档菜肴的推销，增加餐厅的营业额。
4、协助厨房做好对限额菜肴估清后，展示菜品及菜牌的回收工作。
5、协助餐务委托每天检查客人预定，会议、团队的排菜及下单工作。
6、做好每餐对菜肴展示柜灯光的开关控制工作及塑料帘布的收放工作，以达到节能降耗的目的。
7、每天做好对餐厅布草的送洗整理工作。
8、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
服务员
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：高中或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：具有同星级酒店同等工作经验，能胜任自己的本职工作；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、熟悉酒水饮料单的价格及产品质量的特点，能根据其特点热情向客人推销产品及解答客人提问；
2、营业前做好区域内卫生工作，按规范摆好需用物品。做好营业准备；
3、热情地问候光顾大堂吧的宾客，严格按照服务程序为宾客服务；
4、协助帐台做好收款工作，及时反馈宾客所提疑问；
5、营业结束，做好收尾工作；
6、完成上级指派的其它工作。

岗 位
酒水员
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专以上；
3、身 高：身高(170)CM以上；
4、任职经验：两年酒店酒吧工作经历，有调酒师职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、了解餐厅预订情况，准备好充足的各类酒水、饮料、冰块，做好营业前的准备工作；
2、保证所售酒水饮料的外观清洁，不出售过期或有渗漏、有沉淀的酒水饮料，对保质期将到的饮料、酒水，进仓时应作记录；
3、保养好冰箱、生啤机等设备，及时做好报修工作；
4、熟记各类酒水的度数、产地、价格、类型；
5、认真做好每天的酒水营业报表；
6、熟悉掌握各种器皿的正确使用方法；正确调制各款鸡尾酒，保证各类饮品质量；
7、了解所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识；懂得饮食卫生知识，严格按饮食卫生要求操作；
8、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水；
9、按质量完成上级下达的任务，搞好所辖区域卫生。

岗 位
传菜员
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：高中或职高以上；
3、身 高：身高(170)CM以上；
4、任职经验：具有同星级酒店同等工作经验，能胜任自己的本职工作；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、做好开餐前的准备工作，特别注意重要客人及宴会的传菜工作；
2、根据划菜员要求将菜食准确无误地送至餐厅，向服务员报出菜名和桌号；
3、传菜过程中检查菜食质量，对菜食形状作最后把关；
4、厨房如有临时缺菜，应及时通知看台服务员；
5、营业结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，收回托盘；
6、搞好区域卫生，及时完成上级分配的任务。

岗 位
迎 宾
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：高中以上学历；
3、身 高：身高(165-170)CM；
4、任职经验：有同星级酒店一年以上工作经验；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、及时了解本餐厅的预定情况及宾客的特殊要求，认真记录、及时向餐厅转达所接到的预定信息；
2、负责保管、整理、准备菜单，发现破损、有污渍及时更换；
3、迎接宾客、引领宾客到预定台或满意的台位，为宾客拉椅、递菜单、酒水单，并与看台服务员交接宾客的相关情况；
4、熟记常客的姓名、习惯，随时与餐厅服务员沟通，密切合作；
5、营业高峰时，应耐心向宾客解释，并为宾客办理相关手续，请宾客到休息室暂时等候或介绍其它餐厅用餐；
6、向宾客介绍餐厅各种菜食、饮品及特色菜肴，宾客用餐结束离开时，应礼貌地送别客人；
7、熟悉酒店的服务设施与项目，解答宾客的疑问；保管好餐厅门前的广告牌；如遇团体会议，协助会务组收餐券；
8、做好交接工作；营业结束，做好指定范围的卫生，做好收尾工作；
9、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
西餐主管
任职条件
1、性 别：不限；
2、文化程度：大专以上学历；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店餐厅管理工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、协助经理处理西餐厅的事务，配合经理进行培训工作，完善和提高西餐厅的服务水平；
2、按照服务程序及标准的要求，检查领班、领位员、酒水员及服务员的工作，检查餐厅的卫生及开餐前的准备工作情况；
3、主持召开每日餐前例会，及时传达各项通知，布置相关的工作；
4、解决员工之间出现的矛盾，营业繁忙时带头为客人服务；
5、处理服务中发生的各种情况，妥善处理客人的投诉；
6、随时检查西餐厅各种设施和用具的使用情况，保证服务工作的正常进行；
7、协调与厨房、其他餐厅的关系；
8、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
西餐领班
任职条件
1、性 别：不限；
2、文化程度：高中或中专；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：从事同星级酒店餐饮管理工作一年以上；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、每日为服务员安排具体的工作；
2、随时检查服务员的工作，确保所提供的服务和食品的质量；
3、检查本餐厅的卫生工作；
4、熟悉并在必要的时候接替服务员、酒水员的工作；
5、及时弥补服务员在工作中出现的失误；
6、负责西餐厅各种餐具，用具和设施的清点、保管和维修保养；
7、检查餐厅日常用品的库存情况，不足的及时申领；
8、保持与厨房和酒吧的良好关系；
9、营业结束后，全面检查餐厅；
10、完成上级交办的其它工作。

岗 位
西餐服务员
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：高中或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：有同星级酒店两上以上服务工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供优质服务；
2、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁；
3、做好开餐前的各项准备；
4、热情地问候光顾餐厅的客人；
5、为客人介绍菜单并接受客人点菜，填写食品订单并送厨房；
6、为客人提供食品酒水服务；
7、正确安全使用餐厅的各项设施；
8、做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作；
9、完成上级指派的其它工作。

岗 位
西餐送餐员
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：高中或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：有同星级酒店两上以上服务工作经历；
5、健康状况：五官端正、身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、营业前做好送餐部的卫生工作，清洁送餐车等相关送餐用具；
2、在电话铃响三声之内接听电话，接受客人客房送餐的预订，并提供高效、准确、及时、优质的客房送餐服务；
3、及时回收送房餐具；
4、做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作；
5、完成上级指派的其它工作。

岗 位
西餐酒水员
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：高中或中专以上；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：同星级酒店两年以上酒店酒吧工作经历，有调酒师职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、营业前做好酒吧内的卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物，做好营业前的准备工作；
2、正确调制各种鸡尾酒，保证各类饮品质量，控制成本；
3、懂得服务知识，善于向宾客推销酒水，配合服务员做好接待工作；
4、每天根据销售状况领足酒水饮料，检查商品质量，保证商品新鲜；
5、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃；
6、正确无误地填好酒水饮料表单；
7、营业结束，搞好区域卫生；
8、做好交接班工作；
9、完成上级交办的其它工作。

岗 位
行政总厨
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：大专以上学历；
3、身 高：身高(170)CM以上；
4、任职经验：六年以上同星级酒店厨师工作经历，担任过管理工作，一级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、合理调配劳动力，主持中餐厨房的日常工作；
2、抓好厨师的管理和技术培训工作，帮助提高厨师的专业技术水平；
3、在保持各餐厅风格的基础上，协助部门经理不断引进和翻新菜式，增加花色品种，并根据不同的季节，及时更换菜单；
4、负责领取当日所需的各种干货原料，速冻原料及调料用品；
5、检查每日采购的食品原料，有权将不合格的食品原料退回食品采购和验收部门；
6、根据每日营业情况，列出采购清单，上交部门经理；
7、根据当天餐厅预订酒席情况，列好菜单，把好冷菜、墩头、炉台的质量关。监督宴会、酒会、团体餐的准备工作和出品质量；
8、督导员工适量使用各种原料，做到物尽其用，减少浪费，控制食品成本；
9、及时解决工作中出现的问题，遇有无法解决之事，要请部门经理帮助解决；
10、监督指导厨师正确使用和维护厨房设备。严格食品卫生制度，确保本厨房的出品符合卫生要求；
11、负责本厨房的日常工作和考勤考核工作，制定和落实本厨房员工有关仪表仪容、卫生包干等各种制度措施，并经常性地进行检查，根据员工工作情况有权予以奖罚；
12、完成上级指派的其它工作。

岗 位
炉台厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(170)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、负责零点及一般宴会菜肴的制作，满足客人对菜肴提出的特殊烹制要求；
2、按照酒店领料规定，领取当日厨房所需原料；
3、严格按食品卫生规定操作，确保菜肴出品符合要求；
4、做好开餐前准备。开餐后每只菜肴要严格遵守操作程序和工艺要求制作，确保菜肴的色、香、味、形，对不符合规格的菜肴有权拒绝烹调；
5、做好收尾工作（内容包括：a、关闭水、电、煤气；b、搞好个人卫生包干区工作。）；
6、负责当日所需半成品的配制，补充各种调料；
7、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
打荷厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、掌握拍粉、上浆、挂糊及卷、扎、包、攘、穿、扣等手法和造型技巧，并根据各类鲜活原料的老墩程序与性质要求掌握蒸、煲、炸、炖、扣等方面的操作要求；
2、掌握各种菜肴所需器皿，能根据各种零点、宴会、酒会菜肴的特点，做有助于美化菜肴的盘饰工作；
3、负责按出菜顺序灵活安排炉灶厨师烹制菜肴，做好炉灶厨师的助手。积极与传菜服务员配合及时出菜；
4、做好收尾工作（内容包括：a、搞好个人包括包干区卫生；b、收好各种小料，取出所有蒸箱食品）；
5、与主管厨师长一起携同进行把关，严格控制菜食的质量；
6、 完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
切配厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、上岗位后先到采供部领取前一日采购的原料，然后清理生、熟冰箱，处理不符合规定的原材料；
2、熟悉各种原料的上市季节、质地；能准确判断各种高级干货海味的质地，有效保管使用；
3、根据预订情况，按菜单的要求预先配制好高级宴会、自助餐、酒会的菜肴，对所配菜肴必须讲究营养搭配；
4、做好餐前准备。当服务员送来零点菜单时，切配厨师必须按菜肴规格、数量以最快速度配好菜肴，交给打荷人员；
5、对开餐后零点的筵席菜单，必须征求厨师长的意见，在控制好毛利的情况下，再进行配制；
6、隔日所需原料，应于当晚开出原料清单，并交给厨师长；
7、做好收尾工作（内容包括：a、把各种原料按其性质放入生、熟冰箱内；b、搞好个人包干区卫生）；
8、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
冷菜厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、掌握各类冷菜的制作方法，熟悉各类冷菜原料的质地；
2、利用水果蔬菜进行雕刻与拼摆，使制作的冷菜生动、色鲜、美观；
3、严格把好冷菜质量关，对某些隔日成品进行有效的再加工工作；
4、根据当天预订酒席情况，制作完成具有“色、香、味、形、器、营养”的高标准冷菜；
5、做好开餐前的准备工作，开餐时冷菜厨师应在保证质量的同时，在规定的时间内做好冷菜，并进行盘饰；
6、隔日所需原料，当晚开出原料采购清单，交给厨师长；
7、严格贯彻食品卫生制度，搞好个人及包干区的卫生工作；
8、做好收尾工作（内容包括：a、必须把所有冷菜成品包上保鲜膜入冰箱内；b、搞好区域内卫生，打开紫外线灯，锁上门窗）；
9、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
面点厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、配制作各种菜、零点所需点心的生馅、熟馅及皮子，制作点心；
2、掌握点心原材料的特性及贮存方法，熟悉点心设备的使用，保养方法；
3、根据预订酒席情况，准备好与菜肴相适应的点心品种。开餐后，应根据订单保质保量及时地提供点心并做好围边装饰工作；
4、负责各种茶话会，酒会、自助餐所需的中式点心制作；
5、做好收尾工作（内容包括：a、根据原料性质分别放入生、熟冰箱；b、搞好个人卫生包干区卫生）；
6、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
蒸灶厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、检查蒸锅煤气管道是否畅通，蒸笼和蒸箱设备是否完好；
2、蒸煮海鲜类菜肴时，熟练运用火候（大火、中火、小火、微火）正确掌握时间，以保证海鲜的出品质量；
3、 后及时清理蒸箱隔层底部，以免窜味；
4、协助厨师长开发新品菜肴；
5、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
煲档厨师
任职条件
1、性 别： 男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、按照酒店领料规定，领取当日煲档所需原料；
2、调制养生茶；
3、严格按食品卫生规定操作，确保菜肴出品符合要求；
4、做好开餐前准备。开餐后每只菜肴要严格遵守操作程序和工艺要求制作，确保菜肴的色、香、味、形，对不符合规格的菜肴有权拒绝烹调；
5、做好收尾工作（内容包括：a、关闭水、电、煤气；b、搞好个人卫生包干区工作。）；
6、完成领导交办的其它工作。

岗 位
粗加工
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：初中或职校毕业；
3、身 高：身高(155)CM以上；
4、任职经验：有酒店管事部工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、在削洗工作之前，做好清洁卫生工作，包括环境、地面、刀具和器皿等用品的清洁及初步加工人员个人卫生；
2、严格按照各厨房的要求进行削洗，做到干净、整齐、不变形；
3、在保证质量的前提下，要厉行节约，综合利用。鱼类加工中，凡河鱼一类必须从腹底开刀，防止割破苦胆，但也要根据不同的烹调方法加工；（如：烟鲳鱼不能开肚，只能从鱼鳃处取出内脏。）
4、夏天蔬菜青虫较多，洗菜时要用食盐溶水浸泡，使小虫脱离菜叶沉入桶底。宴会菜的菜心不仅要像大拇指一样粗细长短，并且根部要用小刀削尖而菜叶仍然紧裹不散；
5、每天工作结束，要复查原料，搞好清洁卫生；
6、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
西厨厨师长
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：大专以上；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：六年以上同星级酒店厨师工作经历，担任过管理工作，一级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、主持西厨房的日常工作，合理调配厨师，确保上菜速度和质量；
2、协助行政总厨制定各类西餐菜单，菜肴的制作规格及工作程序和标准，参与自助餐菜单的制定，研究开发特选菜单；
3、检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴；
4、根据每日营业情况，制订采购清单，上交厨师长，并对当日采购原料进行检查，将不合格的食品原料退回行政总厨；
5、根据菜单制定菜点的规格标准，检查库存食品的数量和质量，合理安排使用食品原料，把好成本控制关；
6、协调与饼房之间的工作联系，及时解决工作中出现的问题；
7、加强厨房内各种设备的管理。合理使用，督导下属正确使用本厨房的设备、用具经常进行清洁和保养；
8、负责本厨房的日常工作和考勤考核工作；
9、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
西厨冻房厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、向西厨领班负责，执行和完成领班分派的各项任务和指令；
2、负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁；
3、做好开餐准备，开餐后及时按菜单切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘；
4、做好收尾工作；
5、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
西厨切配厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、负责对肉类、蔬菜类、沙司类、制汤类的原料加工、处理；
2、根据订单和宴会菜单，及时有序地配备各份菜肴，并分派炉灶烹调；
3、妥善保藏各种原料，清理工作区域，做好收尾工作；
4、 完成上级交办的其它工作。

岗 位
西厨炉台厨师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、根据餐厅情况和客情通知，及时补充各类汤汁沙司，烹制宾客所需的热菜，并进行装盘美化；
2、妥善保藏各种原料，清理工作区域，做好收尾工作；
3、完成上级交办的其它工作。

岗 位
西饼师
任职条件
1、性 别：男；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店厨师工作经历，二级厨师以上的职称；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、调配制作各种菜、零点所需点心的馅、熟馅及皮子，制作点心；
2、掌握点心原料的特性及贮存方法，熟悉点心设备的使用，保养方法；
3、根据预定酒席情况，准备好与菜肴有关相适应的点心品种，开餐后，应根据订单保质保量及时地提供点心并做好周边装饰工作；
4、负责各种茶话会、酒会、自助餐所需的西式点心制作；
5、做好收尾工作；
6、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
管事部领班
任职条件
1、性 别：男女不限；
2、文化程度：中专或职校毕业；
3、身 高：身高(160)CM以上；
4、任职经验：两年以上同星级酒店管事部工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好；
岗位职责
1、督导下属严格按工作标准和规程操作，有效地控制物料成本；
2、督导员工正确使用洗碟设备，严格控制餐具破损率；
3、负责本部人员的班次安排，负责每日考勤考核，正确评估下属员工的工作表现，并有权予以奖惩；
4、按照工作程序与标准正确使用洗涤设备，按照配方合理使用清洁剂，避免浪费，保障安全。
5、负责清洁垃圾桶和地面环镜卫生，负责对一些杂碎原料进行清理；
6、负责对工作区域及工具、设备进行卫生清洁工作，做好收尾工作；
7、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
清洁工
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：初中或职校毕业；
3、身 高：身高(155)CM以上；
4、任职经验：有酒店管事部工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、正确使用清洗工具，不间断地清扫擦洗，保持厨房地面干净，厨房设施设备的干净整洁；
2、保管好清洁工具及清洁剂；
3、完成上级领导交办的其它工作。

岗 位
洗碗工
任职条件
1、性 别：女；
2、文化程度：初中或职校毕业；
3、身 高：身高(155)CM以上；
4、任职经验：有酒店管事部工作经历；
5、健康状况：身体健康；
6、其它要求：思想品德良好。
岗位职责
1、正确操作使用洗碗机，分类分档清洗好餐具、用具，并按要求确保消毒卫生；
2、按要求分类分档贮藏各类餐具、用具；
3、搞好洗涤区域内的环境卫生工作；
4、完成上级领导交办的其它工作。

四．餐饮部各岗位工作流程与规范
（一）餐务委托接受电话预订的工作程序及标准

程 序
标 准
1、接听电话
电话铃响三声之内，餐务委托须拿起电话听筒。
2、问候客人
餐务委托语言清晰、态度礼貌的先向客人问候。
3、聆听客人问题并给予回答
（1）餐务委托仔细聆听客人提出的问题，准确掌握客人问题的内容，必要时重述客人提问，以获确认。
（2）根据客人提问，准确回答客人问题。
（3）如果当时回答有困难，须向客人说明原因并道歉，记录好客人的联系电话及姓名，并告知客人，落实后答复。
4、接受就餐预订
（1）餐务委托礼貌地问清客人预订内容及客人的姓名、单位、就餐标准、抵达时间、联系电话、联系人，并做好记录。
（2）询问客人对就餐是否有其他特殊要求，并将客人的特殊要求详细记录。
（3）重述、确认客人预订并向客人致谢。
5、重述客人预定
（1）餐务委托礼貌热情的征询客人无其后意见后，重述客人预订内容，同时告诉客人就餐的费用及自己的姓名，并获得客人确认。
（2）与客人结束谈话后，向客人致谢并道别。
6、通知有关人员
完成就餐预订后，餐务委托须及时通知各个负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作。

（二）餐务委托接受客人当面预订的工作程序及标准

程 序
标 准
1、欢迎宾客
宾客来到预订处时，应起立问好（您好、欢迎光临或欢迎预订）并邀请宾客入座。
2、接受预订
礼貌的问清客人预订的内容及客人的姓名、单位、预订标准、抵达时间、联系电话、联系人，并带领客人参观就餐地点，待客人确认后，告诉客人就餐费用及自己的姓名。
3、确认预订内容
待客人确认后，餐务委托做好记录。
4、道别客人
道别时，应起立并向客人致谢。
5、通知有关人员
完成就餐预订后，餐务委托须及时通知各个负责人，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作。

（三）更改预订的工作程序及标准

程 序
标 准
1、接收客人更改预订信息
（1）在接收客人更改预订信息后，餐务委托问清更改预订客人的姓名及原始预订情况。
（2）同时问清客人要求更改的具体内容。
2、确认更改预订
（1）餐务委托在确认新的日期之前，首先确认场地情况。
（2）在有空场地的情况下，餐务委托方可为客人确认并更改预订，并重新填写《餐饮部通知单》。
3、未确认预订的处理
（1）如客人更改日期的场地已订满，及时向客人解释，同时，餐务委托