八种早餐饼的做法详解.doc

八种早餐饼的做法详解

 大葱猪肉馅饼
一、大葱猪肉馅饼 
　　原料：
　　饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克。
　　馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml姜1厚片+热水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙。
　　做法：
　　1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大；
　　2、将猪肉剁成肉馅儿，不要剁太细，放入容器中；
　　3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水浸泡一会儿。待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用；
　　4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁，姜末可以倒入一些，混合均，不要划圈搅拌，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟；
　　5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟；
　　6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀；
　　7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边，需覆盖防止风干，依次做完其他；
　　8、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟；
　　9、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。

中式蛋饼

二、中式蛋饼 
　　原料：
　　蛋1颗，葱1根，盐少许，饼皮1张，沙拉油适量。
　　做法：
　　1、葱洗净切细末备用；
　　2、将蛋打散，与作法1和盐混合均匀成蛋液；
　　3、锅中倒入沙拉油加热，倒入蛋液，用中火煎至半熟时盖上饼皮，翻面煎至饼皮略上色，卷起切成适当大小，即可盛盘。

土豆饼 

三、土豆饼 
　　原料：
　　中型土豆1个，鸡蛋1个。
　　做法：
　　1、鸡蛋一个，在盆中打散，搅拌成蛋液；
　　2、土豆、胡萝卜擦成丝，苦瓜擦成蓉；
　　3、将土豆丝、胡萝卜丝和苦瓜蓉加入蛋液中，搅拌均匀，*加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，再搅拌均匀；
　　4、平底煎锅放少许油，将混合液倒入锅中，小火慢煎，待蛋液凝固，翻过煎另一面，煎至两面金黄即可。

鲜虾鸡蛋饼

四、鲜虾鸡蛋饼
　　原料：
　　面粉150克，开水100克ML，油适量，鸡蛋鲜虾卷材料：鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，白糖，盐。
　　做法：
　　1、开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团；
　　2、面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量；
　　3、取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起，擀成大饺子皮；
　　4、将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮，待面皮中间有气泡鼓起来，即可以翻面，将另一面煎熟即可出锅，轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。
　　5、虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块；
　　6、锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；
　　7、锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒，调入盐和白糖即可，菜中的汤要沥出。
　　8、将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。

南瓜饼

五、南瓜饼
　　原料：
　　南瓜一个，约一斤半，糯米粉一斤，白糖适量。
　　做法：
　　1、先将南瓜打皮去穰，切成小块，上锅蒸熟或者用微波炉打熟；
　　3、将熟了的南瓜叉碎，凉透，将糯米粉和白糖撒进南瓜泥里搅匀，以发硬为佳；
　　4、取一团南瓜面用手心团匀按压成饼；
　　5、锅烧热倒油，油温放南瓜饼，慢慢煎，一面发黄后翻过来煎，盖锅三四分钟即可。

玉米面饼子

六、玉米面饼子
　　原料：
　　玉米面（白）400克， 黄豆粉200克， 发酵粉1克，花生油60克。
　　做法：
　　1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
　　2、净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按平，制成饼子形，盖上锅盖，加上高压阀；
　　3、2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

鸡蛋奶煎饼

七、鸡蛋奶煎饼
　　原料：
　　蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉
做法：以下用两人份早餐的量为参照
　　1、面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状，类似煎饼摊的那种面糊，略稠，加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；
　　2、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；
　　3、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿，烙另一面，两面煎成金黄色后即可出锅。

泡菜煎饼

八、泡菜煎饼
　　原料：
　　大白菜泡菜80公克，蟹肉棒2根，栉瓜60公克，韭菜3根，沙拉油2大匙，面煳：100克，糯米粉50公克，砂糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，水180㏄
　　做法：
　　1、将所有面糊材料搅拌均匀，静置约20分钟，；
　　2、栉瓜洗净切丝，蟹肉棒拆丝，韭菜洗净切段，大白菜泡菜切成约1公分的丝，放入搅拌好的面糊继续搅拌均匀；
　　3、锅内放油烧热，倒入约一半的面煳，转至小火煎约1分钟，用锅铲翻面并轻压面饼，压至厚度约0.5公分左右，不时用锅铲转动煎饼，让煎饼受热均匀，再次翻面持续以上动作，直至煎饼表面略呈金黄，熄火起锅。