第3章控制指南.doc

第三章　与品种和加工相关的潜在危害
本指南体现了美国食品药品管理局（FDA）在该领域的一些最新的想法。本指南并未赋予或授予任何人任何权利。而且，无论对FDA还是公众而言，本指南的内容均不具有约束力。若满足相关法律法规的要求，可采取其他替代方式。可联系FDA负责本指南实施的人员，就替代方法进行商讨。请拨打指南首页的上电话号码，获取相关人员联系方式。
第三章　与品种和加工相关的潜在危害

简介
·目的
本章的目的在于识别与品种和加工相关的潜在食品安全危害，并提供了两个品种之间的非法替换如何影响识别与品种相关的危害的信息。
为有助于识别品种相关及加工相关的危害，本章包括以下三个表格：
·“表3-2与脊椎动物品种相关的潜在危害”，包括与脊椎动物（带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表。这些危害称为与品种相关的危害。
·“表3-3 与无脊椎动物品种相关的潜在危害”，包括与无脊椎动物（不带脊骨的品种）品种相关的潜在危害一览表，这些危害称为与品种相关的危害。
·“表3-4 与加工过程相关的潜在危害”，包括与特定成品相关的潜在危害一览表。这些危害称为与加工相关的危害。

重要的是关注表中提供了的潜在危害。运用这些表格，结合第4至21章中的信息，以及您个人的技术或外部专家的意见，来判断某危害对您的产品是否是显著危害，并且如果是显著危害，该如何进行控制。
·品种替代
一种产品对另一种的违法替代，可能构成《联邦食品、药品和化妆品法案》中的经济欺诈和/或错误标识。此外，品种替换可能会引起潜在的食品安全危害被加工者或最终用户忽视或错误识别，如表3-1所示，“品种替换所造成的错误标识对与品种相关的潜在危害识别的影响”。这些示例都是基于品种替换或错误标识的真实事件。

73

表3-1 品种替换所造成的错误标识对品种相关的潜在危害识别的影响

产品真实名称
实际产品中与品种相关的潜在危害
（见表3-2）
产品名称被不当标识为
在不当标签的基础上识别的与品种相关的潜在危害
（见表3-2）
玉梭鱼
蛇鲭毒素
组胺
海鲈鱼
寄生虫
河豚鱼
河豚毒素
麻痹性贝毒
安康鱼
寄生虫
鲭鱼
寄生虫
组胺
西加毒素
无鳔石首鱼
无
龙利鱼
环境化学污染物和杀虫剂
石斑鱼
寄生虫
西加毒素
石斑鱼
寄生虫
西加毒素
真鳕
寄生虫

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
汤鲤科
Kuhlia spp.

灰西鲱或鲥鱼
Alosa pseudoharengus

√
√

金眼鲷科
Beryx spp.

Centroberyx spp.

鳄鱼
Alligator
mississipiensis

√

Alligator sinensis

√

养殖鳄鱼
Alligator mississipiensis

√
√
Alligator sinensis

√
√
鰤鱼
Seriola spp.

CFP
√

黄尾鰤或
黄狮鱼
Seriola lalandi

√

养殖黄尾鰤或黄狮鱼
Seriola lalandi

√
√
√
鳀鱼
Anchoa spp.

ASP5
√

Anchoviella spp.

ASP5
√

Cetengraulis mysticetus

ASP5
√

Engraulis spp.

ASP5
√

Stolephorus spp.

ASP5
√

刺鲽
Holacanthus spp.

Pomacanthus spp.

皇后石首鱼
Argentina elongata

梭鱼
Sphyraena spp.

CFP

√

S. barracuda

CFP

√

S. jello

CFP

√

海鲈（或澳洲鲈鱼）
Lates calcarifer

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
养殖海鲈（或澳洲鲈鱼）
Lates calcarifer

√
√
龙利鱼或鲶鱼
Pangasius bocourti

√

养殖龙利鱼或鲶鱼
Pangasius bocourti

√
√
鲈鱼

Ambloplites spp.

√

Micropterus spp.

√

Morone spp.

√

Stereolepis gigas

√

Synagrops bellus

√

养殖鲈鱼
Morone spp.

√
√
Centropristis spp.

√
√
海鲈
Acanthistius brasilianus
√3

Centropristis spp.
√3

Dicentrarchus labrax
√3

Lateolabrax japonicus
√3

Paralabrax spp.
√3

Paranthias furcifer
√3

Polyprion americanus
√3

Polyprion oxygeneios
√3

Polyprion yanezi
√3

养殖海鲈
Dicentrarchus labrax
√3

√
√
巴塔鱼
Labeo bata

√

大眼鲷鱼
Priacanthus arenatus

Pristigenys alta

蓝鱼
Pomatomus saltatrix

√
√

蓝鳃鱼
Lepomis macrocbirus

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
栉鲳
Hyperoglyphe antarctica

龙头鱼
Harpadon nehereus

√

鲣
Cybiosarda elegans

√

Gymnosarda unicolor

√

Orcynopsis unicolor

√

Sarda spp.

√

弓鳍鱼和卵
Amia calva

√

鳊鱼
Abramis brama

Acanthopagrus spp.7

Argyrops spp.

Gymnocranius grandoculis7

Monotaxis spp.

Sparus aurata

Wattsia spp.

养殖鳊鱼
Abramis brama

√
√
牛眼鲷
Boops boops

金线鱼
Nemipterus japonicus

水牛鱼科
Ictiobus spp.

√

青头鱼
Ameiurus spp.

√

江鳕
Lota lota

√

鲳科8
Odax pullus

√

Peprilus spp.

√

Pampus cinereus

√

条纹鸭嘴鲶8
Pseudoplatystoma tigrinum

√

毛鳞鱼及卵
Mallotus villosus
√3

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
鲤鱼
Barbonymus spp.

√

Cyprinus carpio

√

Hypophthalmichthys molitrix

√

Hypophthalmichthys nobilis

√

Carassius carassius

√

养殖鲤鱼
Cyprinus carpio

√

√

Hypophthalmichthys molitrix

√
√

Hypophthalmichthys nobilis.

√
√
Carassius carassius

√

√

美鲶
Callichthys callichthys

√
√
鲶鱼
Ameiurus catus

√

Ictalurus spp.

√

Pylodictis oliveris

√

养殖鲶鱼
Ictalurus spp.

√
√
红点鲑
Salvelinus alpinus

√

养殖红点鲑
Salvelinus alpinus

√
√
脂鲤
Leporinus obtusidens

√

银汉鱼
Chirostoma jordani

银鲛鱼
Harriota raleighana

Hydrolagus spp.

棘平牙鰕虎鱼
Apocryptes bato

鲑科
Coregonus kiyi

√

Kyphosus spp.

√

Semotilus atromaculatus

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)

商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
白鲑亚科
Coregonus alpenae

√

Coregonus reighardi

√

Coregonus zenithicus

√

湖白鲑
Coregonus artedi7

√

胡子鲶鱼
Clarias spp.

√

养殖胡子鲶鱼
Clarias anguillaris

√
√
Clarias gariepinus

√
√
军曹鱼
Rachycentron canadum
√3

养殖军曹鱼
Rachycentron canadum
√3

√
√
稚鳕

Arctogadus spp.
√3

Boreogadus saida
√3

Eleginus gracilis
√3

Gadus spp.
√3

鳕鱼或阿拉斯加鳕
Gadus Macrocephalus
√3

深海鳕鱼
Lotella rhacina
√3

Mora moro
√3

Psendophycis barbata7
√3

Pseudophycis spp.
√3

银豹鸭嘴鱼8
Platynematichthys notatus
√3

√

石首鱼
Cilus gilberti7
√3

Micropogonias undulates7
√3

莓鲈
Pomoxis spp.

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
石首鱼科

Argyrosomus spp.

√

Bairdiella spp.

√

Cheilotrema saturnum

√

Genyonemus lineatus

√

Micropogonias spp.

√

Nebris microps

√

Nibea spp.

√

Pachypops spp.

√

Pachyurus spp.

√

Paraloncburus spp.

√

Plagioscion spp.

√

Pseudotolithus spp.

√

Pterotolithus spp.

√

Roncador stearnsii7

√

Umbrina roncador

√

Odontoscion dentex

√

石首鱼
Cynoscion spp.

√

石首鱼或西鲱鱼
Argyrosomus regius

√

石首鱼或黄鱼
Larimichthys polyactis7

√

脂鲤
Prochilodus lineatus

单鳍鳕
Brosme brosme

鼬鳚
Lepophidium spp.

Brotula clarkae

带鱼
Aphanopus carbo

Lepidopus caudatus

Trichiurus spp.

雅罗鱼
Rhinichthys spp.

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
养殖鲮鱼
Rhinichthys ssp.

√
√
褐海鲂
Cyttus novaezealandiae

Zenopsis spp.

Zeus spp.

漂流鱼
Hyperoglyphe spp.

鼓鱼
Equetus punctatus

√

Larimus spp.

√

Pogonias cromis

√

Stellifer spp.

√

Totoaba macdonaldi

√

Umbrina coroides

√

鼓鱼或荫云高鳍鱼
Pareques umbrosus7

√

淡水鼓鱼
Aplodinotus grunniens

√

鼓鱼或狮鱼
Collichthys spp.

√

鼓鱼或白姑鱼
Argyrosomus regius7

√

鼓鱼或皇后鱼
Seriphus politus

√

鼓鱼或红鱼
Sciaenops ocellatus

√

养殖鼓鱼或红鱼
Sciaenops ocellatus

√
√
鳗鲡
Anguilla spp.

养殖鳗鲡
Anguilla anguilla

√
√
Anguilla australis

√
√
Anguilla dieffenbachii

√
√
Anguilla japonica7

√
√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
康吉鳗科
Ariosoma balearicum

√

Conger spp.

√

Gnathophis cinctus

√

Rhynchoconger spp.

√

Paraconger caudilimbatus

√

淡水鳗鲡
Anguilla rostrata

√

养殖淡水鳗
Anguilla rostrata

√
√
海鳝
Gymnothorax funebris

CFP

Lycodontis javanicus

CFP

Muraena retifera

背棘鱼
Notacanthus chemnitzii

绵鳚科
Zoarces americanus
√3

Zoarces viviparus
√3

银鲛
Callorhynchus millii

裸颊鲷鱼
Lethrinus spp.

异鳞蛇鲭或棘鳞蛇鲭科
Lepidocybium
flavobrunneum

G
√

Ruvettus pretiosus

G
√

弓背鱼
Notopterus notopterus

鲬鱼
Platycephalus conatus

松油鲶鱼8
Pinirampus
pirinampu

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
鲽鱼
Ancylopsetta dilecta
√3

√1

Arnoglossus scapha
√3

√1

Reinhardtius evermanni
√3

√1

Bothus spp.
√3

√1

Chascanopsetta crumenalis
√3

√1

Cleisthenes pinetorum
√3

√1

Colistium spp.
√3

√1

Cyclopsetta chittendeni
√3

√1

Hippoglossoides robustus
√3

√1

Limanda ferruginea
√3

√1

Liopsetta glacialis
√3

√1

Microstomus achne
√3

√1

Paralichthys albigutta
√3

√1

Hippoglossina oblonga
√3

√1

Paralichthys olivaceus
√3

√1

Paralichthys
patagonicus
√3

√1

Paralichthys
squamilentus
√3

√1

Pelotretis flavilatus
√3

√1

Peltorhampus
novaezeelandiae
√3

√1

Platichthys spp.
√3

√1

Pseudorhombus spp.
√3

√1

Rhombosolea spp.
√3

√1

Samariscus triocellatus
√3

√1

Scophthalmus spp.
√3

√1

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)

商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
养殖鲽鱼
Ancylopsetta dilecta
√3,4

√
√
Arnoglossus scapha
√3,4

√
√
Reinhardtius evermanni
√3,4

√
√
Bothus spp.
√3,4

√
√
Chascanopsetta crumenalis
√3,4

√
√
Cleisthenes pinetorum
√3,4

√
√
Colistium spp.
√3,4

√
√
Cyclopsetta chittendeni
√3,4

√
√
Hippoglossoides robustus
√3,4

√
√
Limanda ferruginea
√3,4

√
√
Liopsetta glacialis
√3,4

√
√
Microstomus achne
√3,4

√
√
Paralichthys spp.
√3,4

√
√
Pelotretis flavilatus
√3,4

√
√
Peltorhampus
novaezeelandiae
√3,4

√
√
Pseudorhombus spp.
√3,4

√
√
Rhombosolea spp.
√3,4

√
√
Samariscus triocellatus
√3,4

√
√
Scophthalmus spp.
√3,4

√
√
黄盖鲽
Limanda limanda7
√3

√1

Limanda proboscidea7
√3

√1

Limanda punctatissima7
√3

√1

牙鲆
Paralichthys dentatus
√3

√1

Paralichthys lethostigma
√3

√1

Paralichthys microps
√3

√1

Platylichthys flesus7
√3

√1

箭齿鲽
Reinhardtius
hippoglossoides
√3

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)

商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
飞鱼科和鱼籽
Cypselurus spp.

Exocoetus spp.

Fodiator acutus

Hirundichthys spp.

Oxyporhamphus micropterus

Parexocoetus brachypterus

Prognichthys gibbifrons

蛙类
Rana spp.
√3

√

雀鳝
Lepisosteus spp.

√

蛇鲭
Epinnula magistralis

Nesiarchus nasutus

Lepidocybium flavobrunneum

G
√

蛇鲭
Rexea solandri

Thyrsites atun

蛇鲭或鲭鱼
Thyrsites lepidopoides

拟油鲶鱼
Aspistor parkeri

绯鲤
Mulloidichthys spp.

Mulloidichthys vanicolenis

Mullus auratus

Parupeneus spp.

Pseudupeneus spp.

Upeneichthys lineatus

Upeneus spp.

虾虎鱼
Neogobius melanostomus

√

茴鱼
Thymallus arcticus

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
岩鱚
Odax pullus7

六线鱼科
Hexagrammos spp.

吻鳕
Coryphaenoides spp.

Lepidorhynchus denticulatus

Macruronus spp.7

Nezumia bairdii7

Trachyrhynchus spp.7

石斑鱼
Anyperodon spp.
√3

Caprodon schlegelii
√3

Cephalopholis spp.
√3
CFP

C. argus
√3
CFP

C. miniata
√3
CFP

Diplectrum formosum
√3

Epinephelus spp.
√3
CFP

E. fuscoguttatus
√3
CFP

E. lanceolatus
√3
CFP

E. morio
√3
CFP

Mycteroperca spp.
√3
CFP

M. venenosa
√3
CFP

M. bonaci
√3
CFP

Variola spp.
√3
CFP

Variola louti
√3
CFP

石斑鱼或珊瑚石斑鱼
Plectropomus spp.
√3
CFP

鼻鲈
Mycteroperca microlepis
√3
CFP

细斑石斑鱼
Epinephelus guttatus
√3
CFP

石斑鱼
Epinephelus itajara
√3

加州平银汉鱼
Leuresthes tenuis

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死病原体的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)
商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫
天然毒素
鲭鱼毒素（组胺）
环境化学污染物
水产养殖药物
CHP 5
CHP 6
CHP 7
CHP 9
CHP 11
石鲈
Anisotremus interruptus

Conodon nobilis

Haemulon spp.

Orthopristis chrysoptera

Pomadasys crocro

孔石鲈
Anisotremus taeniatus

仿石鲈
Haemulon album

Anisotremus
surinamensis7

胡椒鲷鱼
Plectorhinchus spp.

黑线鳕
Melanogrammus aeglefinus

长鳍鳕
Urophycis spp.

庸鲽鱼
Hippoglossus spp.
√3

养殖庸鲽鱼
Hippoglossus spp.
√3, 4

√
√
北美牙鲆
Paralichthys californicus
√3

非洲石斑鱼
Alphestes afer 7

鲱鱼
Etrumeus teres
√3

√
√

Harengula thrissina
√3

√
√

Ilisha spp.
√3

√
√

Opisthopterus tardoore
√3

√
√

Pellona ditchela
√3

√
√

Alosa spp.

√
√

鲱鱼或海鲱或小鲱鱼和鱼籽
Clupea spp.
√3

√

表3-2 与脊椎动物品种相关的潜在危害
注：如果您知道或有理由知道在水产品的消费过程中并未经过足以杀死致病菌的加工处理，或者如果您代理此类产品、为此类产品贴标签或计划提供此类产品，您应该识别捕获区域中与品种相关的潜在病原体。(见第四章控制捕获区域病原体的指南。)

商品名称
拉丁名称
危 害
寄生虫