西餐早餐服务.doc

思考： 以上图片哪个是咖啡厅？哪个是
扒房？
哪个是用西餐早餐的地方？哪个是用西餐午晚餐的地方？
知识点一
咖啡厅与扒房的区别？
（1） 服务时间不同
咖啡厅服务时间 小时。
扒房只提供 服务。
（2） 服务方式不同
咖啡厅采用的是 和 服务。
扒房采用的是周到细致的 服务。
（3） 服务特点不同
咖啡厅的服务特点是 餐饮结合、消费经济
扒房服务的特点是 豪华享受、高档消费
一 西餐早餐的分类
（一）欧陆式早餐
内容

咖啡、 茶、可可
果汁、蔬菜汁

面包配黄油或果酱
（二）英式早餐
除以上内容外，还包括

1 谷物类 燕麦粥、玉米片
2 鸡蛋类
3火腿、香肠和腌肉

二类早餐特点的对比
欧陆式早餐：内容简单，无蛋无肉
英式早餐 ：内容丰富，供零点时自由选择
二 早餐食品与餐具搭配
1 蛋类菜肴

（1）煮蛋 3分钟、5分钟 、10分钟（点此菜的时要问清时间）
服务用具：蛋盅、茶匙、餐刀、胡椒瓶和盐盅

（2）煎蛋
分为单面煎和双面煎

单面煎蛋

双面煎蛋
（4） 溜糊蛋
一般放在烤薄面包片上提供给客人
（5）水波蛋
通常放到烤面包上提供给客人

（5） 奄列蛋 种类较多

蛋白、蛋黄混合后,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷