第三节 酒吧服务标准与服务规范.doc

第三节 酒吧服务标准与服务规范
一、酒吧营业前准备工作标准
酒店餐饮部服务标准与服务规范文件
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酒吧营业前准备工作标准
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1.清洁酒吧
(1) 营业前用湿毛巾擦干净吧台，并喷上蜡光剂。
(2) 不锈钢器具用消毒剂清洗后徐擦干。
(3) 每日给酒瓶、酒柜、陈列柜、冷藏柜等除尘，冷藏柜内部每三天清洗一次。
(4) 每日清洁地面，每两天左右用吸尘器对地毯进行吸尘一次。
(5) 每日对酒杯、器具等进行清洗消毒，擦干后存放好。
2.领取酒水、饮料和器具
(1) 填写每天酒吧所需的酒水、饮料、器具、装饰物等的领料单，并交给酒吧经理签字。
(2) 拿着酒吧经理签过字的领料单到仓库领料并核对数量。
3.存放酒水、饮料和器具
(1) 领回的酒水、牛奶、果汁等应尽快放入冷藏柜。
(2) 瓶装的根据种类、等级摆放在陈列柜上，并把酒标朝外。
(3) 把领回的酒杯、器具等进行清洗消毒，擦干后收好。
4.检查
(1) 检查酒水是否种类齐全、数量充足。
(2) 检查调酒用具是否齐全、卫生。
(3) 检查装饰物是否新鲜、卫生。
(4) 检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损。
签 阅 栏

签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
1. 本人保证严格按此文件要求执行
2. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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二、调酒师调酒服务工作标准
酒店餐饮部服务标准与服务规范文件
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调酒师调酒服务工作标准
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1.调酒前的准备工作
(1) 将调酒的酒杯和用具摆放在操作台上，其中量杯、吧匙、冰夹要浸泡在净水中，酒杯放入冷藏柜内冷藏。
(2) 用冰桶从制冰机中取出冰块，然后把冰块放在操作台上的冰池中。
(3) 准备好调酒用的各种配料和水果装饰物。
2.调酒服务
(1) 调酒师在接到点单后应立即开始调酒。
(2) 调酒师在调酒时应始终面对客人，即使取酒时也应该侧身去取。
(3) 调酒时要严格按照调酒流程和客人的要求去调制。
(4) 伴酒时动作要迅速，以免酒水成分稀释过薄影响口味。
(5) 调制好酒水后，为吧台前的客人斟满一杯，其余客人斟满杯量的4/5即可；斟两杯及以上同类型的酒时，要摆成一排，从左到右，再从右到左反复斟以保证每一杯酒的浓度一致。
(6) 及时清洗、消毒用过的调酒工具和酒杯，以保证吧台清洁卫生。
(7) 控制好调酒时间，以免让客人久等。
签 阅 栏

签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
3. 本人保证严格按此文件要求执行
4. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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三、酒吧营业结束后工作标准
酒店餐饮部服务标准与服务规范文件
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酒吧营业结束后工作标准
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1.对酒吧酒水进行盘存并记录，使账上的数量与实物数量相等。
2.将剩瓶按原酒等级分门别类地收好，调酒师签字确认。
3.清洁工作。
(1) 收台。将桌面上的所有用具撤走，保持桌椅干净。
(2) 对用过的酒具、服务用具进行清洗、消毒，擦干后放到冷藏柜。
(3) 将所有用过的新鲜的装饰物放入冷藏柜，以保证其新鲜度。
(4) 清洁酒吧整体卫生。
4.填写交接班记录。
5.切断除冷藏柜外的所有电源。
6.再次检查，确认安全后锁门。
签 阅 栏

签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
5. 本人保证严格按此文件要求执行
6. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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四、酒吧日常检查工作标准
酒店餐饮部服务标准与服务规范文件
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酒吧日常检查工作标准
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1.酒吧营业前检查
(1) 酒水种类齐全，数量充足。
(2) 酒具、服务用具等干净、整洁、无破损。
2.检查酒吧卫生是否合乎标准
3.检查服务员的仪容仪表及出勤是否达标
4.检查酒吧运营情况
(1) 员工是否按照服务流程与标准对客服务。
(2) 能否及时处理客人的投诉。
5.检查酒吧的盘存
(1) 账上的记录与实际中的数目是否相符。
(2) 账上的记录是否清晰、无涂改。
6.检查废瓶的回收情况
7.检查交接班是否有记录以及记录是否清楚
8.检查酒吧营业结束后卫生是否合格，是否有安全隐患
签 阅 栏

签收人请注意：在此签字时，表示您同意下述两点
7. 本人保证严格按此文件要求执行
8. 本人有责任在发现问题时，第一时间想本文件审批人提出修改意见
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