洗碗间工作程序.doc

工作任务051：洗碗间的工作程序
部门
Department
餐饮部
涉及员工
To
各级员工
分部门
Outlet
管事部
编号
Reference
F&B 051

政策：为了更好的规范洗碗间的操作规程，确保各项设施设备的安全运转特制定此程序。
程序：
1、 适于管事部的各个洗碗间
2、 程序
2.1洗碗间的操作方法
2.1.1洗碗工到岗位后，应首先组装好喷淋管、隔网、下水栓等配件，然后打开电源开关，放水入机内。
2.1.2注意洗碗机内的温度表达到的温度方开机启用。
2.1.3检查洗碗机的催干剂是否备好。
2.1.4餐具入洗碗机前必须用花洒喷头冲干净后，再装筐放入机里洗涤，餐具的洗涤要分类进行。
2.1.5操作人员要经常检查机内的配件有无损坏，如有异音、异味或其他异常现象时应立即停机报告，以便及时进行检修处理。
2.2 洗碗间每次工作后的清理事项
2.2.1将洗碗机门打开，让热气发掉。将洗碗机内的配件、帘布、水箱隔网、喷臂等拆下。
2.2.2将水箱里的污水放掉，洗净洗碗机，将拆除的配件清洗后放置于机内清洗架上。
2.2.3将洗碗机外臂与不锈钢台、柜擦洗干净。
2.2.4将所有使用的餐具擦洗干净后归类放好。
2.2.5将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类放好。
2.2.6清洗工作场地及排水沟。
2.2.7 如果发现玻璃器、瓷器餐具不干净，立既清洗过机消毒。