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冬季暖锅系列之羊肉火锅
节气已经进入到立冬，虽然现在的天气有全球变暖的趋势。但是无论你是穿着T恤还是衬衫过这个立冬，天气转眼真的要冷了。
民间有立冬进补的习惯。北方以吃饺子进补，真够朴实的。南方则以鸡鸭进补。在江苏，好像没有特别的习惯。立冬以后就意味着真的可以开始吃羊肉火锅了。北方人称的打边炉。在江苏则是一锅煮。
羊肉性温，可补体之虚，补血益肾，抵御寒邪。
有人认为，羊肉属热性食物，避之不及，其实是错误的观念。羊肉对于女性尤其适合。
在寒冷的冬天，能够吃上热腾腾的羊肉火锅，是一件身心愉悦的事。
材料：山羊肉二斤，姜，料酒，花椒，白菜，羊血，油片，秀珍菇，粉丝，羊杂
步骤：
1 首先要将羊肉浸泡在清水里，起码两小时，去除血水。
2 将浸好的羊肉切块，锅里放入生姜，料酒，葱，开水煮开，放入羊肉块煮一会。
3 将煮好的羊肉冲洗干净，去除浮沫。可使羊汤清澈纯净。
4 砂锅里放入预先购置的羊汤和羊杂（注：光凭二斤左右羊肉煮出的汤味道不够醇厚，所以有条件最好去羊庄买些羊汤和羊杂，可令汤水更醇厚鲜美）
5 往羊庄买来的羊汤里加入适量白开水，以免到最后越煮越咸。然后将洗净的羊肉放入砂锅煮两小时左右，先大火，再文火炖煮。（注：切忌贪快放入电压力锅或者高压锅烧煮，这样会完全破坏它的纤维，以致影响口感）
6 在炖煮过程中要翻动几次，以免粘锅。
7 将烧煮到8成烂的转移到火锅锅具中，撒上蒜花即可。
8 羊肉火锅最佳的蔬菜搭配应该是白菜，不会影响羊汤的鲜美，而且口感清爽微甜。
最佳的菌菇搭配是秀珍菇，越煮越有嚼劲。
油片必不可少，油片本身没有味道，但是吸取了汤料的味道，格外鲜美。而且豆制品也适宜与羊肉同煮。
粉丝可根据个人爱好适量增减。

很多人都认为羊肉是一般人所不能驾驭的，而放弃了这一冬季进补的好食材。实在是可惜。其实想上去越难弄的食材，实际料理的手法是非常简单的。关键的原则是淡极方能显示其真味。所以，不要想着那些繁华的调料，几粒花椒即可。