谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类的营养早餐.doc

营养早餐
早餐应包括谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，不要用含乳饮料来代替牛奶；经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合；不能图方便天天给孩子吃油条、麻团等油炸食品；父母应每天与孩子一同吃早餐。
1、自治三明治。头天晚上买来面包片，早上切点黄瓜片、苹果片、西红柿片、火腿片，（沙拉酱），再煎上几个鸡蛋，夹到一起吃，再来一杯奶，三口人吃十来分钟就可以搞定。
2、最简单的蛋炒饭，再加点肉丝，切碎的青菜、胡萝卜、黄瓜什么的，同样配上一杯奶，有时将米饭换成切成小块的馒头。
3、羊肉汤和大饼
4、一大锅白木儿西米羹(全家一个星期的早餐主料量),然后配上几片蔬菜(芹菜,紫包菜,西红柿,胡萝卜,黄瓜随意); 一份水果(鲜桂圆,梨,苹果,橙子,香焦,弥猴桃等)，小把坚果(花生,榛仁,杏仁红豆,腰果)打成泥浆(最好带点颗粒状免得咀嚼功能衰退)放微波炉热2分钟;再买些现成的面包蛋糕棕子香肠等(超市一应俱全的)热热就OK啦!
5、俺家早餐杂粮粥，什么大米，小米，西米，荞麦，糯米，玉米喳，大麦片，燕麦片……乱七八糟只要是粮店里有的杂粮，加在一起十二，三种，每种一小把，放在高压锅里，半小时就好。还不太烫，赶得上吃。
6、冬天是牛肉饼,里面还有胡萝卜丁,夹在面包里再放些生菜,配上一杯牛奶就OK了,夏天喜欢把馒头切成片裹上鸡蛋用橄榄油煎黄了,吃的时候包上生菜,一般也是配上牛奶,其实配豆浆也行.没有牛奶的时候我会下西红柿鸡蛋面,还有下些馄饨里面放些紫菜、虾皮和香菜。说实话只要妈妈能愿意起来早一些,可以做很多种.
7、提前一天晚上弄点儿肉馅放在冰箱里，第二天早上包几个云吞（我们这里这样叫）清水里放点鸡精，水开后把云吞放进去煮，根据孩子口味可以放点儿香菜什么的。
8.绿豆粥（晚上提前泡上绿豆，第二天早上就可以和大米，糯米一起煮了），包子（小白菜，猪肉馅）
9.油饼，土豆汤干虾仁汤，汤泡油饼，味道也很不错的。
10、幼儿的早餐，直接影响到幼儿的健康。因此，在配制幼儿早餐时更应注重各种食物的搭配，为幼儿补充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各种营养素的吸纳，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和枣香莲芸包；赤豆米仁粥加洋葱心菜牛肉小蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合，有利于幼儿的消化和吸收。
安排幼儿的早餐必有淀粉类的食品，如：馒头、粥、蛋糕、蒸饺等主食构成，这样更利于其他营养素的利用和吸收，也有利于促进幼儿的生长发育。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20% 。每天早餐中可安排蛋类或肉类、也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品，经常安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等，从而满足幼儿健康成长的基本要求。
早餐的品种是影响幼儿食欲的因素之一，品种单一，口味单调的早餐，营养价值再高，也激发不了幼儿的食欲，只有调配出口味丰富、品种多样的早餐，才能吸引幼儿，从而激发幼儿的食欲。通过甜咸搭配丰富幼儿早餐的口味，形态各异的点心，引起幼儿的兴趣，安排幼儿食用甜粥、甜羹时，加上咸干点；食用咸粥、咸羹、汤面时，配备甜干点。也有白粥加上适量的营养炒菜和小蛋糕；冰糖银耳白糯粥与海带小肉月芽酥饺的组成，还有香菜咸蛋麦片粥与松仁豆沙小兔包的组合，形成口味丰富，形态各异的儿童营养美食。
TIP：学龄儿童膳食指南：
　　1、保证吃好早餐，食量应相当于全日量的1/3。
　　2、多吃谷类，供给充足的能量。
　　3、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
　　4、每日饮奶。
　　5、每天吃以下四大类食物：粮豆类400克-500克；蔬菜水果类300克-400克；奶及奶制品类200克-300克；肉鱼蛋白质100克-200克。

专家：儿童一周早餐安排
 儿童一周早餐食谱
星期一
　　　　　 牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），
　　　　　 面包75克、草莓酱15克、奶酪1片（15克）。
星期二
　　　　　 牛奶1袋（227克），加花卷1个（50克），
　　　　　 蛋糕1块（25克）、 梨1个（50克）。
星期三
　　　　　 酸奶1瓶（200克），加蛋饼1个（鸡蛋1个加75克面粉），
　　　　　 苹果半个至1个（50克）。
星期四
　　　　　 牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克），
　　　　　 肉包子1～3个（50克）、香蕉1根（100克）。
星期五
　　　　　 牛奶1袋（227克），加面包两片（50克），
　　　　　 生菜两叶、鸡胸脯肉20克、煎饼1个（50克）、橘子1个（50克）。
星期六
　　　　　 粳米粥1碗（100克），加煎蛋1个（40克）、
　　　　　 菜包（烧麦也可）1个（25～50克）、酸奶1瓶（200克）。
星期日
　　　　　 牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克）、
　　　　　 火腿肠25克、面包两片（50克）、香蕉1根（100克）。
（适用于3岁以上儿童）
　好的早餐一定要有一些谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。
　　好的早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。每天早餐都要让孩子保证食入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，保证供给孩子生长发育所需的蛋白质。
　　好的早餐要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲，保证早餐食入量。
　　好的早餐要有一定的植物油，别忘了在凉拌菜中放几滴植物油，脂肪可为孩子提供所需的热量，又能增加菜的色、香、味，促进食欲。
孩子早餐食谱举例
星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条
星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥
星期三：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋
星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥
星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳
星期六：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝
星期日：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥
2.小学生营养早餐食谱
（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干
肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。
豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。
（二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜
燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。
菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇
什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。
（三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干
黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。
鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。
苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。
（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末
皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。
果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。
雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。
（五）菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋
菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。
白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。
（六）牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁
牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子。　　　
鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。
牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。
营养专家已经为您设计好了几款早餐：
　　套餐一：青菜火腿蛋饼＋饼干酸奶＋苹果
　　组成：
　　青菜火腿蛋饼1个，饼干酸奶1杯，苹果半个。
　　做法：
　　1.将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分，这样会比较软)和火腿末，少许盐，搅拌均匀。
　　2.锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。
　　3.饼干切小丁，与酸奶搅拌即成。
　　解析：
　　鸡蛋除了维生素C之外，几乎包含了所有的营养素，作为保持脑力及身体活力的食物，很适合于早餐食用。同时，蛋饼柔软，味美适口；饼干酸奶酸甜开胃，自然受小宝宝的欢迎。
　　套餐二：菜肉馄饨+蛋煎面包＋橙
　　组成：
　　菜肉馄饨1碗，蛋煎面包1片，橙子半个。
　　做法：
　　1.虾肉、青菜绞成泥，加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。
　　2.馄饨皮摊平，包入肉馅做成馄饨。
　　3.锅中入水煮开，放入馄饨煮熟，捞出盛入碗中，加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味，即成。
　　4.鸡蛋1个打散。
　　5.锅烧热，放少许油，面包片沾匀鸡蛋液放入锅内，煎至两面金黄即可。
　　解析：
　　虾是高蛋白食物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对强健牙齿、骨骼，增强抵抗力很有效用。蛋煎面包色泽金黄，味道香甜，松软可口。该套餐味道鲜美，易于消化。
　　套餐三：果仁玉米粥＋鸡蛋肉松三文治
　　组成：
　　果仁玉米粥1碗，鸡蛋三文治1个，西红柿半个。
　　做法：
　　1.将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。
　　2.将水放入锅内，细玉米面用温水调匀，水开后，将调好的玉米面放入锅中搅匀，再开锅时即成玉米面糊糊，然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁倒入搅匀，稍滚即成。
　　3.准备鸡蛋1个，黄瓜1/4根，面包4片，火腿2片，肉松适量。
　　4.鸡蛋煎熟(煎时要少放油)；黄瓜切薄片，加少许盐、糖、醋，腌10分钟，沥干水分。
　　5.在面包上撒一层肉松，盖上一片面包，将煎蛋放在上面，再摆上黄瓜片，盖上一片面包，摆上火腿片，盖上另一片面包，对角切。
　　解析：
　　花生、核桃仁、芝麻的营养价值很高，所含蛋白质远远超过鱼类、肉类，而且是内含有卵磷脂、脑磷脂的优良蛋白质，极易被人体吸收。对宝宝的脑发育非常有好处。
儿童早餐食谱举例

　　星期一
　　主食：椰子吐司或胡萝卜吐司 1--2片
　　副食：卤牛肉数片（卤牛肉可以头天做好放冰厢里，早上拿出来切片即可）
　　小菜：水果沙拉（苹果，香蕉，西红柿等） 1份 （嫌麻烦，只取一种水果也行）
　　汤羹：五谷豆浆
　　星期二
　　主食：小笼包 2个（这个我一般是头天下午买好放冰厢，第二天早上放锅里蒸热一下）
　　副食：白水蛋 1个
　　小菜：八宝菜 1份（用雪菜也好，我记得上海的雪菜好吃，用肉丝炒好第二天早上用微波炉热一下即可）
　　汤羹：牛奶
　　星期三
　　主食：黄油吐司 副食：美味鸡翅（黄油吐司可以夹鸡蛋皮和奶酪，变成简单三明治，那你可以不用做鸡翅）
　　小菜：凉拌黄瓜（不拌生吃也好哈）
　　汤羹：鲜牛奶或热巧克力奶或酸奶
　　星期四
　　主食：奶皇包（超市有卖现成袋装的，早上蒸二三分钟就好）
　　副食：通脊肉或肘花或肉皮冻（这些也是有空时先做好放冰厢，吃得时候取出来切一下即可，是熟食）
　　小菜：凉拌西芹（蒸奶皇包时，你可以快速的切好西芹成丝放水里煮熟，上盘撒上细盐鸡精拌下就好，脆脆的很爽口），
　　汤羹：五谷豆浆
　　星期五
　　主食：饺子（这可得头天或是周末包好放速冻柜里，早上煮下就可以吃了）
　　汤羹：牛奶
　　星期六
　　主食：豆沙包（这也是超市里买现成袋装，早上蒸热就好）
　　副食：酱鸡肝或酱牛肉（熟食提前做好放冰厢，早上拿出来切即可）
　　小菜：雪里红或是萝卜干肉末汤羹：比较稀的牛奶麦片
　　星期日
　　主食：意大利通心粉或意大利面（一点点肉末，用半棵洋葱，小半根胡萝卜，一棵柿子椒，全部切碎成粒，依次放入锅中炒熟，把煮好的通心粉和面放入锅中翻炒，再加蕃茄酱就好了，色香味俱全的意大利通心粉或意大利面就上桌了）
　　副食：水果沙拉汤羹：紫米粥或皮蛋瘦肉粥 看着好象复杂，其实有些是可以头天做好的，放冰箱里，早上随时拿出来就可以吃了，种类多一点，也是照顾家里每个人的口味。
儿童早餐食谱1：牛奶、鸡蛋、玉米片

　　主要原料：
　　牛奶一杯、白煮鸡蛋一个、玉米片一小袋。　　
　　做 法：　　
　　牛奶加热，倒入玉米片即可食用。　
　　小贴士：　　
　　1、鸡蛋可以用切蛋器加工成片状，蘸番茄沙司或酱油等调料，提高孩子的兴趣。超市里有卖切蛋器，有纵向切成块的，也有横向切片的。　
　　2、玉米片超市也有，品种很多，例如雀巢的脆谷乐、蛋奶星星，还有很多进口的，各种各样的口味。　　
　　儿童早餐食谱2：鲜奶软饼、滑溜肝丝、蔬菜汁
　　　原料：鲜牛奶50g，面粉200g，生鸡蛋1个，生猪肝100g，笋丝30g，淀粉若干
　　制作方法(鲜奶蛋饼)：
　　将鸡蛋磕入淀粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状。
　　预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。
　　制作方法(滑溜肝丝)：
　　生猪肝切丝，在开水中焯一下。
　　葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片即可。

　　儿童早餐食谱3：牛奶、蛋糕、水果

　　主要原料：
　　牛奶一杯、蛋糕、水果。
　　做 法：
　　牛奶加热，水果洗干净后食用，蛋糕可买现成的，如果家里有烤箱，放入烤箱烤一下味道更香。
　　小贴士：
　　如果觉得天天喝牛奶太单调，可以改变一下口味，加点乐口福或者巧克力酱。

简单早餐食谱：
(一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。
肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。
豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。
（二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。
燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。
菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。
什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。
（三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。
黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。
鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。
苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。
（四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。
皮蛋粥：粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。
果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。
雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。
（五） 菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。
菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。
白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。
（六）牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。
牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。
鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。
牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。

秋冬季是儿童体重迅速增加的季节,但同时,它也是各种传染病多发季节。为了增强儿童的免疫力,孩子的食物以优质蛋白质为主,以增强儿童的抵抗力；同时,补充矿物质、维生素,弥补夏季大量出汗；适当补充含热量高的食物,增加热量抵御寒冷。因此,在食物的选择上可考虑增加一些象牛肉、鱼、鸡等肉类食品或豆制品；食物在制作方法上多采取炖、炒、烧等方法,多补充一些汤水,以减缓气候干燥对孩子的不良影响。当然,新鲜水果和蔬菜是宝宝一年任何时间都不能被忽略的。
营养晚餐
1、　炖排骨
　　新鲜的排骨洗净切成小块,加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟。取炖好的排骨加在宝宝的粥或面条中烹调食用,或直接吃肉,或加菜食用。
　　肉、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质,同时也是补充钙、磷等矿物质。一些妈妈误认为排骨的营养经过长时间的炖煮已完全融入到汤中,其实是不正确的认识。
　2、　虾仁蛋饺
　　新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。
　　虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物,虾仁同时含有大量的矿物质,容易消化吸收,是儿童最佳补蛋白质食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。
3、　　鱼泥豆腐羹
　　将鱼肉洗净加盐、姜,上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐,放入切成小块的嫩豆腐,煮沸后加入鱼泥,再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。
　　鱼肉含水分高、肌纤维短,容易消化吸收。鱼肉和豆腐都是高蛋白食品,有助于增强儿童的抵抗力,促进儿童的生长发育。
4、　　猪血豆腐青菜汤
　　猪血豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟,加调料即可。

　　猪血是补铁的优秀食品,它具有含铁丰富、易吸收,价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷是儿童的补钙食品。
5、鱼线：材料（来自 傅培梅女士的方子）：草鱼中段600克，熟火腿丝、笋丝、香菇丝、熟胡萝卜丝、豌豆尖各酌量，清汤4杯，葱2支，姜2片
调味料：盐1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙

做法：
1、  将鱼皮、鱼骨及小刺都剔除，鱼肉切成小块，在水中漂洗干净，沥出，放入果汗机或绞碎机中，加葱姜水1杯和盐1/2茶匙，绞打成泥，放入塑料袋中，将袋剪一小洞。
2、  锅烧热后，放下4杯左右的油，烧至四五成热，改小火，将鱼泥挤入油中成细线，慢慢加温，待鱼线全部浮至油面，即可捞出。
3、用1汤匙油炒香5种丝料，加清汤煮滚，放下鱼线再调味，再沸滚时便可倒入汤碗或水盘中上桌。
6、腊味煲仔饭 做法：
1、一煲好吃的煲仔饭，煮的过程十分重要。将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。米和水的比例是1:1.5，加少许油，放上炉灶处，大火煮开水后转小火慢慢煮。
2、腊肠切片，也可以依各人自己喜爱，放腊肉、腊鸭都行。煮几条盐水菜心放一边。
3、蒜头同青椒一齐爆炒，边炒边加入一勺梅菜肉酱，糖，水，鸡精。
4、等到饭里水快干时，放入腊肠和一枚鸡蛋，沿煲边缘浇一小勺色拉油，盖上盖改中火煮，等蛋到五成熟变成糖心蛋时，放入菜心，沿煲边缘浇入刚才炒好的青椒梅菜肉酱，开大火3-5分钟。

提示：这样做出来的煲仔饭呈玛瑙色，晶莹剔透。米饭香糯，油而不腻，锅巴松脆，香味浓厚。
5、什锦烩响铃
材料：
肉丝，虾仁，火腿等各酌量，笋丝，胡萝卜丝，香菇丝，金针菇，丝瓜去瓤切丝，其它蔬菜料随意，葱，姜各少许，馄饨皮12张，猪绞肉120克，蛋清半个
调味料：高汤3杯，酱油1/2汤匙，盐1小匙，胡椒粉少许，湿淀粉1汤匙
做法：
（1）绞肉末加少许酱油、蛋清、盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，用馄饨皮包成小馄饨，馅内也可加小葱或香菇丁，随各人口味。
（2）将笋丝用滚水氽烫一下捞出。
（3）起油锅爆香葱、姜后，先下入胡萝卜煸炒片刻，淋入高汤煮滚，依次下入火腿丝，笋丝，香菇丝，汤水滚后再下入金针菇和丝瓜丝，最后入下肉丝及虾仁，调味后勾芡，装在大碗中保温。
（4）锅中放油烧热，将小馄饨炸成金黄色，装在大碗中，淋入烧好的高汤，听到“哧”的一声响，然后快速分食。
6、蕃茄排骨汤
原料： 番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料： 番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
（1）小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
（2）圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
（3）煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即
7、荠菜炒鸡片
原料：
荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙好）。
制法：
荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。罐头竹笋，切成薄片，待用。将炒锅烧热滑油之后，放入油，烧热至3，4成热时，将上好浆的鸡片倒入滑熟划散，沥油。炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻，即可。
特点：
荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
8、菜心炒虾皮
    【做法】
   白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。此菜有开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。
9、枸杞春笋肉丝
    【做法】
   将猪瘦肉洗净切成丝；春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。此菜适用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。
10、春韭炒蛤仁
    【做法】
   蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成。此菜滋阴健胃，适用春季。
11、凉拌土豆片
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法：
1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。