美味凉拌菜(一).doc

美味凉拌菜(一)
一：生拌牛肉。
牛肉生切丝，冻牛肉切后要攥一下，所需材料：1一级辣椒面，2醋（泡牛肉去血和腥味）。3白糖（量要多些），4芝麻。5香油。
二：辣椒酱。
辣椒六斤，蒜八两，苹果梨适量，醋六两，味精二两，干酱两代，西红柿少量。蒜。苹果梨。西红柿榨汁拌入，辣椒剁碎。
一：馒头蒸制。
材料准备：5000克面粉，50克泡打粉，50克酵母，3000克水，盐少量。
一；生拌白萝卜；材料；白萝卜400克，黄瓜子100克，腌梅子5粒，梨50—100克，黑芝麻5克盐少量，酱油菜花15克，梅子汁10克，芝麻油5克，做法；剥去白萝卜和梨的皮后泡在水中，黄瓜用盐揉搓去刺，切成两等份在盐水中腌制一会儿，挤掉水份备用。把腌梅子切成丝放入盘中，拌入酱油。梅汁。麻油。腌好的白萝卜切丝，梨用果汁机碎成果汁同萝卜丝拌入梅子丝中轻轻速拌，黄瓜丝一同拌入后放入黑芝麻。注意；拌萝卜时间不宜过长，否则易出现粘液显得不干净，
二；拌马齿苋菜；马齿苋菜具有消炎。去火。降暑之功效，又被称长寿菜，选项材要选茎粗。叶深绿的嫩菜。材料；马齿苋400克，芝麻少许，调料（小银鱼粉5克。葱花5克。芝麻油5克。大酱5克，蒜汁3克，）调料酱（辣椒酱。食醋各项工作15克，白糖类5克，芝麻盐10克）做法；马齿苋收拾干净在沸腾的盐水中烫一下儿后捞出放在凉水中多洗几遍，挤出水份切成适当大小。放入调料拌匀，将调料酱材料混入辣椒酱中拌入马齿苋中拌匀后放入芝麻即可。
三；鱿鱼拌海蜇；海蜇拌成酸甜口可以增加食欲。降压。减肥。材料；海蜇200克。黄瓜100克。鱿鱼一条，心里美萝卜2个。柠檬1个。蒜酱（白糖。食醋各30克，柠檬汁。蒜汁，盐各15克。酱油少许。）拌菜调料（白糖。食醋各30克。芝麻油5克。盐少许）海蜇入食醋和盐腌制一会儿再搓揉清洗几遍泡入凉水中放置。在在制做前一天将海蜇收拾干净。第二天捞出控干水份，切成6—7厘米长的小段后入沸水中烫一下儿后立即捞出控干水份。用蒜酱拌匀放在凉处冷藏保管。用盐搓洗黄瓜去刺切成都市70 毫米。2毫米的丝，萝卜切丝一同放入冰水中泡。鱿鱼去脏剥皮洗净用刀作出针状图纹。同柠檬瓣入微盐水中烫一下儿，最后切成5 毫米厚丝。放入拌菜调料拌匀调好中味。放入盘中，最后放入萝卜丝。注意；海蜇使用以上方法时才没有杂味。
四；拌凉粉；材料；凉粉300克，黄瓜100克。紫菜50克。蒜汁。酱油各5克，芝麻盐10克，芝麻油3克，盐适量，小银鱼海带汤（小银鱼50克，100毫米方海带一张，水四杯。）做法；凉粉洗净切条，锅内放适量水制作小银鱼海带汤，滤出清透的汤水放凉。用粗盐搓洗黄瓜切成丝，将所材料放在一拌匀再放入海带汤。
五；牛肝凉拌香菜；材料；牛肝300克，荞麦粉50克，盐15克，胡椒粉3克，橄榄油30克，牛奶100克，香辛料（萝卜50克，香菜。韭菜各20克，）酱料（梅子汁。橄榄油各15 克，食醋8克，蒜汁。酱油各5克，胡椒粉少许，柠檬半个。做法；把牛肝放在牛奶中泡去血水和异味。捞出牛肝去水份，用盐搓去除外膜，切成5毫米厚的方片，并在中间做划痕避免熟时弯曲。在做好的牛肝上抹上盐和胡椒粉，在荞麦粉中也放入盐和胡椒粉，均匀的蘸在牛肝上放置备用。牛肝放在橄榄油锅内煎至七成熟太久则硬。将香辛料择洗成适当大小放入酱料中和牛肝一起拌匀。如没有荞麦用蛋清也可。
六；牛舌拌萝卜；材料；牛舌半个，萝卜150克，苦菜50 克，牛舌汤材料（水500 克，大蒜5个，圆葱半个清洒30克，生姜片。大酱。酱油各15 克，胡椒5克，）芥菜调料（醋或柠檬汁30克，白糖15 克，芥茉酱8克，酱油。盐少许。）做法；牛舌去油洗净，锅内放水和调料。煮沸后放牛舌，用牙签扎牛舌看柔软度，并趁热去皮，牛舌冷却后切成薄片，放入碟子，萝卜削皮后以50毫米长切丝，苦菜洗净与萝卜混合，放入已准备好的调料拌匀即可。