温州医科大学音乐鉴赏选修课作业.doc

一． 肠道菌群有哪些生理功能？
1、菌群之间生物的拮抗作用，正常菌群在人体某一特定部位黏附、定植和繁衍，形成一层菌膜屏障，抑制并排斥有害菌的入侵和群集，调整人体与微生物之间的平衡状态。
2、免疫作用，正常菌群能刺激宿主产生免疫及清楚功能。
3、排毒作用，如双岐益生菌能使肠道过多的革兰氏阴性杆菌下降至正常水平，减少内毒素的吸收。
4、吸收促进作用，在健康条件下，肠内菌群中的有益菌占优势，其代表如双岐益生菌、乳杆菌等。正常粪便含有70%-80%的水分，这些水分的保持就得益于场内有益菌群的附着和存在。所以，保持肠内有益菌占优势，对保障准妈妈的健康和胎儿的发育是十分必要的。（百度）
宿主的免疫
1、免疫器官组织发育
1、粘膜免疫系统（1）、粘膜相关淋巴组织MALT
(2)、抗原的识别和摄取
(3)分泌性免疫球蛋白
(4)体液粘膜免疫
(5)细胞粘膜免疫
(6)天然免疫系统
2、免疫耐受
3、变态反应性免疫反应
4、自身免疫反应
代谢、吸收影响
1、碳水化合物
2、蛋白质代谢
3、脂类代谢
4、激素
4、性腺激素
宿主的营养影响
1、钙
2、维生素
生物拮抗
酶的活性和合成的调节
胃肠道微生态空间细菌分布特点
（一）食道与胃
v 1、食道 在人类，尚未发现食道上皮细胞上有原籍菌群。
v 2.胃内容物可以分离出的微生物种群：
有乳杆菌、链杆菌、双歧杆菌、梭菌、韦荣球菌、大肠埃希菌、其他菌（消化链球菌、类杆菌、葡萄球菌和放线菌）、念球菌、酿酒酵母菌或其他未鉴定的酵母菌。
v 3、胃内正常菌群
v 由于胃液中含有胃酸、具有杀菌作用，所以大部分外籍菌都被杀灭，但并非指胃内容物为无菌状态。
v 除乳酸杆菌及酵母菌可大量被分离出来，其他细菌往往浓度极低，通常低于103/ml。

v 肠道内细菌有其生态分布特点：
v 肠黏膜深层 主要为双歧杆菌或厌氧乳酸杆菌
v 肠黏膜中层 类杆菌、消化链球菌、韦荣球
v 菌和优杆菌等。
v 肠黏膜表层 需氧的大肠杆菌和肠球菌
正常肠腔内的菌群有其自身的调节机制：
v 主要表现：
v （1）胃酸作用下大部分的细菌被杀灭，使得小肠的细菌浓度保持在低水平。
v （2）肠道蠕动使得大量细菌向下端排移。
v （3）肠道分泌物如非结合性胆酸，溶菌酶等，可抑制细菌生长。
v 4）微生物之间的相互作用，包括兼性厌氧菌可利用氧进行繁殖，有利于专性厌氧菌的生长；及许多的细菌产生细菌素抑制异种菌种，使菌群保持一稳定状态。
v （5）一些细菌产生的有机酸，使肠腔内pH值下降，有利于厌氧菌大量生长，这也与正常大便菌种成分相等。
v
1、 选择益生菌的理论基础，即对益生菌有哪几大方面的要求？
人体来源；对酸和胆汁稳定；对人体肠胃细胞的黏着；在人体肠胃的持久性；产生细菌素；抗病菌；在临床运用和食品中的安全；临床确认健康作用；

2、 乳酸菌饮料与含乳饮料的区别：
乳酸菌饮料是牛奶经过乳酸细菌发酵而成的，因此应该含有活的细菌。
含乳饮料是省去发酵工艺改用直接添加乳酸等酸味剂和香精等。
乳酸菌饮料为了延长保存时间，最后加工时采用加热消毒，不含活菌。
营养价值而言，配制型的乳酸饮料远不如发酵型的乳酸饮料。
区别关键点：a、蛋白质含量： “酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属于纯牛奶范畴，
酸牛奶蛋白质含量≧2.9％；
调味酸牛奶蛋白质含量≧2.3％；
含乳饮料蛋白质含量 ≤ 1％。
b、货架保存期和是否需要冷藏。

3、 益生菌菌株的筛选研究流程。
阶段1 体外基本特性 pH耐受 胆汁耐受 分类学特性
抗生素敏感 加工可行性 生理参数
阶段2体外功能特性 体外面议免疫调节研究 抑制致病菌生长 吸附性
阶段3体内研究 动物模型 感染 炎症 过敏 其他
阶段4人体临床研究 免疫增强IBS 过敏 其他

4、益生菌定义？
是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
5、列举常见几种益生菌食品？
(一）发酵乳制品
1、酸奶和发酵乳饮料
2、乳酸酒开菲尔（源自俄文，Kefir）
水开菲尔；乳开菲尔 。 是用细菌（各种乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌）和不发酵乳糖的酵母的复杂混合物发酵的牛奶制作的一种刺激饮料。
3、稀奶油、新鲜干酪
（二）婴儿配方奶粉（三）发酵植物蛋白饮料（四）其他发酵饮料（五）发酵肉制品
（六）美容护肤品（七）发酵蔬菜——韩国泡菜（八）红茶菌饮料Kombucha，“海宝”“胃宝”（九）红酒（干红）（十）其他

6、中国现行的食品业药品管理体制，益生菌食品是属于哪类食品和生物制品？您认为是否合理：
一类生物制品。
1、佛经中记载认为酸奶是最有价值的食物，请问您怎么看？1、营养功效：产生乳酸会与钙形成乳酸钙盐，有利于钙质的吸收。含丰富的乳糖酵素，改善乳糖不耐症对牛奶的需求。
制造必需氨基酸、小肽链物质供人体使用，发酵过的牛奶更容易被人体充分吸收。
可制造维他命K以及维他命B1、B2、B12等。
牛奶蛋白的代谢产物：乳铁转运蛋白、糖巨肽
2、保健功效：分泌杀菌素，使有害菌无法生长和制造致癌物。多性肽加强抗氧化剂的活性，防止老化。降低胆固醇、脂肪，防止中风、心脏病的发生。
生菌的代谢产物：短链脂肪酸、细菌素。
3、美容功效（外用、食入）
能抑制肠内产气菌、条件致病菌。
酸奶能够防止便秘， 整肠止泻，养颜美容，延缓衰老。
可以间接检测抗生素残留。

2、益生元定义？益生元（Prebiotics）的概念指出：益生菌是一种不被宿主消化的食物成分或制剂，它能选择性地刺激一种或几种结肠内常驻菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主健康的作用。

3、“宁可一日无肉，不可一日无豆”，您对豆类食品的营养价值是如何评价的？为什么？
被誉为“第三营养素 血管清道夫
大豆磷脂：美国国家食品营养学会已正式将大豆磷脂定为人体每日必需的营养素
· 大豆磷脂的主要功能
1、血管清道夫，降低血清胆固醇，预防心血管疾病
2、活化细胞，提高生命力：磷脂是细胞膜重要组成
3、肝脏保护神:促进脂肪代谢，预防脂肪肝及肝硬化
4、糖尿病患者的营养品：磷脂不足会使胰脏功能下降
5、增强大脑活力，改善记忆力，预防老年痴呆：大脑中乙酰胆碱含量增加，神经细胞信息传递加快。
6、促进体内毒素分解，活化滋润肌肤：磷脂是一种天然解毒剂
7、 调剂心里:调剂心理
8、具有优秀的透皮吸收功效，可使护肤品中的功效成分迅速渗透至肌肤深层

大豆异黄酮 :最安全的卵巢保养植物激素
1、双向调节雌激素，调节内分泌：雌激素生理活性强，其抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症风险。活性低的时候，起替代雌激素水平作用，避免更年期症状。
2、预防更年期综合征
3、改善经期不适
4、预防骨质疏松
5、预防心血管疾病：加速清除胆固醇和抗血栓的形成

益生菌制剂开发有哪些过程？
（1）研究阶段：包括菌株的采集和筛选（安全性、有效性和稳定性），建立实验数据。这是最关键的阶段，一般需要2~3年。
（2）开发阶段：主要评价生产技术性能，即筛选和优化发酵培养基和发酵工艺过程等。这阶段对益生菌产业化应用至关重要，一般需要半年到一年的时间。
（3）生产阶段：生产工艺规程的各个步骤，即制备种子液、生长培养基、发酵、菌泥离心和过滤、乳化混合或微胶囊化包埋、干燥等等。
（4）应用阶段：主要开发市场需求的产品，包括产品配方、包装、消费者教育等。

1965年里尔和斯第威尔：对动物肠道菌群平衡有益的促进物质或微生物。

1987年，罗伊·福乐：益生菌是一种活的微生物喂养补充剂，通过改善宿主动物的肠道微生物菌群平衡，从而对宿主动物产生有益的效果。
1989年把益生菌定义为能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。
1996年赫尔本国际会议对益生菌做出进一步的定义：益生菌是含有生理性活菌或死菌（包括其组分和代谢产物），经口服或其他途径投入，旨在改善粘膜表面的微生物群或酶的平衡，或刺激机体特异性免疫或非特异性免疫机制，提高机体定植能力或免疫力的微生物制剂

（4）益生菌的功效
改善肠内菌群的平衡 调节免疫力 改善肠内环境 改善过敏症状
改善通便 降低血压 预防感染 降低血液胆固醇 降低癌症发病率

益生元（Prebiotics）的概念指出：益生菌是一种不被宿主消化的食物成分或制剂，它能选择性地刺激一种或几种结肠内常驻菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主健康的作用。

益生元应具备以下4个条件：
（1）在胃肠道的上部，它既不能水解，也不能吸收；
（2）只能选择性地对某种有益菌进行刺激生长繁殖或激活代谢功能作用；
（3）能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量；
（4）能起到增强宿主机体健康的作用。
5、益生元（Prebiotics）的生理功能
促进双歧杆菌生长
双歧杆菌发酵益生元产生短链脂肪酸（SCFA）
预防龋齿
降低血氨
防止腹泻与便秘
降低血清胆固醇
促进营养吸收
改善血糖值

功能食品必须具备以下6个基本条件：
①目标明确（具有保健功能）。
②含有已被阐明的功能因子或有效成分。
③功能食品在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量。
④经口服摄取有效。
⑤安全性高
⑥作为食品为消费者所接受。

正常肠腔内的菌群有其自身的调节机制。
v 主要表现：
v （1）胃酸作用下大部分的细菌被杀灭，使得小肠的细菌浓度保持在低水平。
v （2）肠道蠕动使得大量细菌向下端排移。
v （3）肠道分泌物如非结合性胆酸，溶菌酶等，可抑制细菌生长。
v （4）微生物之间的相互作用，包括兼性厌氧菌可利用氧进行繁殖，有利于专性厌氧菌的生长；及许多的细菌产生细菌素抑制异种菌种，使菌群保持一稳定状态。
v （5）一些细菌产生的有机酸，使肠腔内pH值下降，有利于厌氧菌大量生长，这也与正常大便菌种成分相等。
v 因此，通过肠道的菌群自我调节，外来的致病菌在健康状态下不易生长。

微生态失调的概念
微生态平衡是在长期历史进化过程中形成的正常微生物群与其宿主在不同发育阶段的动态的生理性组合。
这个组合是指在共同的宏观环境条件影响下，正常微生物群的各级生态组织结构与其宿主（人类、动物与植物）体内和体表中相应的生态空间结构所形成的相互依赖、相互作用的生理性统一体。这个统一体的内部结构和存在状态就是微生态平衡。

v 初级演替
v 胃肠道菌群从出现到峰顶群落阶段,叫做胃肠道菌群初级演替。

介绍主要的益生因子——
（一）膳食纤维 促进肠道蠕动、减少有害物质在肠道停留时间 可吸附有害物质排出体外 常吃减少痔疮、肠息肉、大肠癌的发生，还有降糖、降血胆固醇的作用
1、膳食纤维的种类：非水溶性膳食纤维、水溶性纤维。
（共存）
水溶性膳食纤维具有益生因子作用。
2、水溶性膳食纤维如何发挥作用
有助于控制食欲
使食物在体内膨胀，增加饱腹感
可以吸附肠道中的胆固醇和胆汁酸
促进益生菌的生长
产生短链脂肪酸
3、膳食纤维的来源。
燕麦、麦麸、大麦、米糠
未去皮的水果、未去皮的蔬菜
大豆、豌豆、扁豆等豆类。
根菜类和海藻类
（二）膳食中的酚类化合物：植物中的抗氧化物
1、主要成分：丹宁酸、类黄酮、黄酮醇
2、膳食酚的作用
抗氧化物的重任
选择性抗生素作用
抗氧化剂和食物中抗氧化物的作用存在很大的差异？
3、富含膳食酚的食物
豆类
茶
豌豆
红酒
扁豆
香草和香料
淡色啤酒
水果(连皮)
黑巧克力
可可粉
黒莓汁
咖啡
耐热性比益生菌好,但不如膳食纤维
（三）多不饱和脂肪酸
富含ω-3脂肪酸的食物的素食
油(1汤匙为1份)
坚果和种子(每份的规格)
亚麻籽油
亚麻籽(1汤匙)
胡桃油
核桃(2颗)
芥花籽油
山核桃(2.5颗)
大豆油
松子(50粒)
（四）抗性淀粉(RS)
Ⅰ 型是身体难接受性淀粉粒，例如完整谷粒或部分磨碎谷粒
Ⅱ型是生淀粉粒，如 马铃薯、香蕉及高含直链淀粉玉米的生淀粉粒
Ⅲ型是“凝沉淀粉（retrograded starch）”，是在淀粉加工过程形成。
Ⅳ型是化学修饰淀粉，如通过交联、脂化、醚化淀粉等。
（一）碳水化合物
低聚糖
膳食纤维
抗性淀粉
（二）膳食酚
三）多不饱和脂肪酸
4） 、合生素
（5） 、培养乏液（Spent Culture
（5） 、培养乏液（Spent Culture
（6） 、活性生长促进因子（Viable

功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。