矿泉水产品知识.doc

店长会
前言：

产品知识培训内容
一、水知识
（一）水的基础知识
1、人喝的水约有80%直接进入血液，水与生命健康息息相关；
2、世界卫生组织调查结果表明，人体80%的疾病都跟饮用水有关；
3、水是生命物质溶剂，也是生命的营养物质，水对于维持人体的消化、排泄、循环、调节体温、润滑、代谢等生理功能确实起着至关重要的作用。人体从外界环境中吸取的养分要通过水的运送，才能达到组织细胞，又通过水把代谢废物排到体外；
4、胎儿时水在人体的比重约占90%，婴儿时占80%，青壮年占70%，老年时只占60%—50%，一个人老化的过程也就是水分丧失的过程。如果人体内失去2%的水，就会感到头昏、眼花、烦躁不安，持续失水超过体重的25%，就可能危及生命；
5、《世界卫生组织关于健康水的七项标准》
①不含任何对人体有害及有异味的物质（尤其是重金属与有机物）；
②水的软硬度适度；
③PH值呈弱碱性（7.0-8.0）之间；
④微量元素的含量比例（水中矿物质含量比例适中）与正常体液相近；
⑤水中溶解氧的含量及二氧化碳含量适度（水中溶解氧≥6-7mg/L）；
⑥小分子，水分子团由5-6个水分子组成。水分子团（核磁共振谱山底部半幅宽度不大于100HZ），水分子团小（HZ≤100）；
⑦水的营养生理功能要强（包括溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力等）；
（二）水的相关常用术语
1、水的含盐量：也称矿化度，是表示水中的含盐类的数量，也可以表示为水中各种阴、阳离子量的和。  
2、硬度：水中阳离子同阴离子结合形成水垢后的金属离子的总浓度，硬度常用的单位是mmol/L或mg/L
3、电导与电阻：水越纯净，含盐量越少，电阻率越大，电导度越小。超纯水几乎不能导电。电导的大小等于电阻值的倒数。  
4、PH值与酸碱度：水的PH值是表示水中氢离子浓度的负对数值，也称氢离子指数。可以知道水溶液是呈碱性、中性、酸性。  
5、离子交换：就是水中的离子和离子交换树脂上的离子，所进行的等电荷反应。离子交换的反应过程可以用H+型阳离子交换树脂HR和水中Na+交换反应过程为例：HR+Na+=Na++H+从上式可知：在离子交换反应中，水中的阳离子（如Na）被转移到树脂上去了，而离子交换树脂上的一个可交换的H转入水中。Na从水中转移到树脂上的过程是离子的置换过程。而树脂上的H交换到水中的过程称游离过程。因此，由于游离和置换过程的结果，使得Na和H互换位置，这一变化，就称为离子交换。  
6、杀菌、消毒：水的消毒方法可分为化学和物理的两种。物理消毒方法有加热法、紫外线法、超声波等法；化学方法有加氯法、臭氧法、重金属离子法以及其他氧化剂法等。
①紫外线消毒：汞灯在点燃时，能够放射出波长为1400&*ring;-4900Å的紫外线（1Å=10-10m），这种光线能穿透细菌的细胞壁，杀死微生物，达到消毒杀菌目的。紫外线波长在2600Å左右效果最好。紫外线消毒主要应用于处理量小的饮用水方面。它的特点是：杀生能力强，接触时间短；设备简单，操作管理方便，处理后的水无色、无味、无中毒的危害；不会增加像氧气杀一时出现的氯离子。然而，紫外线没有余氯那样的持续杀生作用，而且汞灯使用寿命短，价格贵，处理水量小。  
②臭氧消毒：臭氧是一种在常温下呈蓝色、有特殊的鱼腥味的气体，分子式为O3。臭氧是氧的同素异形体，它在常温下可自行分解为单氧原子，而单个氧原子则具有极强的氧化性。臭氧可是细菌、真菌等菌体的蛋白质氧化、变性，使电解质失去作用，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌菌毒素，可以清除和杀灭空气中、水中、食物中的有毒物质和细菌，可除异味，广泛应用于食品生产的消毒、灭菌等工序中。臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原为氧，在被消毒物品上不存在残留物，可直接用于食品的消毒灭菌。
（三）市面上常见的桶装水分类
1、矿泉水：根据国家《饮用天然矿泉水标准》(GB8537)中对矿泉水的定义,矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国内矿泉水生产厂家通常采用粗滤、精滤、杀菌几道工序对水源水进行再加工,其装瓶后的水成分应与水源水一致。天然矿泉水的溶解物应在瓶的标签上写明,以mg/L表示。矿泉水的国家标准为GB8537-2008。市面上有冰川时代、全兴；
2、纯净水：是指以符合生活饮用水水质标准的水为原料（都是自来水）,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等,加工制得密封在容器中,不含任何添加物的水。也称为蒸馏水、纯水、太空水，纯净水无任何矿物质，水质偏酸；纯净水的国家标准为GB17323-1998。市面上有怡宝、乐百氏、蓝光；
3、山泉水：是取自污染较少或无污染的河流、湖泊和地下水，经过深度过滤，消毒处理后制成。这类水含有一定量的矿物质，但含量低于矿泉水，产品质量主要由生产企业按照企业标准要求进行控制。 天然山泉水有两种，一种是山中流出的地表水或浅层水，一种是地下涌出的泉水。市面上青城山泉、蓝光天然山泉；
4、矿物质水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理(或未经纯化处理)后，经添加或通过一种特定装置，使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水。即是在纯净水基础上添加少量矿化元素形成，无国家标准；市面上常见的有康师傅。
（四）矿泉水中矿物质对人体的作用
1、锌：是人体必需的微量元素，能增强食欲，促进生长发育，具有重要生理功能，增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合等作用。有重要的营养价值。此外，锌能保护心肌免遭异丙肾素导致的心肌损害；锌与利尿剂合用能增强降压作用，有利于控制冠心病的发生。 人体缺锌，将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、肝脾肿大、生殖器官发育不全等。同时，还可引起心血管疾病。
2、偏硅酸：是人体皮肤结缔组织、关节软骨组织和关节结缔组织中必需的元素，能提高皮肤的弹性，保持弹性纤维周围组织的完整性；有助于骨的钙化，促进生长发育，特别有利于儿童智力的发展以及骨骼的成长，也可防止老年骨质疏松。对人体主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃炎及消化道溃疡具有一定的医疗保健作用。人体缺乏硅酸时，将导致心血管疾病的发生。
3、锶：是人体必需的微量元素，但含量甚少，它是人体骨骼及牙齿的正常组成成分。锶与心血管的功能及构造有关，锶在人体内有强壮骨骼、防治心血管疾病之功效，锶的聚集程度可以作为观察骨折愈合情况。人体缺乏锶，将会阻碍新陈代谢、产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。
4、钙：钙是组成人体骨骼的必需元素，对青少年的生长发育起着主要控制作用。钙的含量影响水的硬度，硬度与心血管发病率呈现相关，常饮含钙水可增强心肌活力。
5、镁：是骨骼和牙齿的重要组成部分；是体内酶系统的激活剂。镁可调节并抑制肌肉收缩及神经冲动。它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节．镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。
（五）市面上常见的桶装水规格
1、桶装水的规格
18.9L——5加仑； 11.3L——3加仑；少见的1加仑
（1加仑=3.785升）
2、瓶装水的规格
1.5L、777ml、555ml、388ml
二、桶知识
（一）市面上桶的分类
从原材料上可分为：
1、PE或PVC桶：是由聚乙烯或聚氯乙烯为原料吹塑而成，是第一代饮用水桶；
2、PET桶：是由聚酯为原料吹塑而成吗，是第二代饮用水桶；
3、PC桶：是由聚碳酸脂为原料吹塑而成，是第三代饮用水桶；
从外观上可分为专用和非专用；
（二）PC桶的主要性能
1、卫生性能：符合国家标准GB-14942《食品容器、包装材料用聚碳酸酯成型品卫生标准》；
2、强度性能：用新料制作的绝大部分产品，在装满水后，在1.2米高度跌落，桶体不会破裂；
3、桶体均匀性：优质的PC桶桶体厚薄均匀；
（三）PC桶使用注意事项
1、尽量避免接触酸、碱性环境；
2、周转使用时，做到合理的保护，如胶袋或布袋保护等；搬运时，尽量做到不粗暴装卸；
3、尽量避免紫外线阳光的直接照射；
4、装满水的桶在运输时，一定要在车厢四周用层板或薄铁皮防护起来，以免撞在车厢铁棒护栏的强大撞击力，使桶产生凹陷；
（四）市面上常见的PC桶品牌
科信、中富、天府、明创、美亚
（五）PC桶的回收标准：
三、饮水机分类
市面上常见的饮水机分为传统饮水机和直热式饮水机两大类；
1、传统饮水机的分类：
立式冰热机、立式温热机、台式温热机
2、直热式饮水机：又称为无热胆饮水机，也分为温热机和冰热机两种；
四、蓝剑系列矿泉水知识
1、蓝剑饮品集团的经营理念：我们只销售健康；
2、蓝剑系列产品分类及区别：
产品名称
水源地
冰川时代天然矿泉水
源自国家地质公园中央园区天然矿泉水保护区，中国矿泉水之乡2号水源。取自冰川时代冰碛冰水堆积层（Q1fgl）。
蓝剑天然矿泉水
源自国家地质公园150平方公里天然矿泉水保护区，中国矿泉水之乡3号水源。
蓥华山天然矿泉水
成都龙泉
凉风顶天然矿泉水
成都龙泉
五牛饮用天然水
成都龙泉
3、蓝剑·冰川时代所获得的荣誉
①中国名牌：冰川时代是四川第一个获得中国名牌的饮料品牌
②矿泉水之乡：冰川时代水源地——什邡龙门山国家地质公园，全国第一个中国矿泉水之乡。
③冰川时代水源：以全国最高分荣获中国优质矿泉水水源。
④代言：
l 冰川时代：中国国家登山队指定饮用矿泉水。
l 蓝剑矿泉水：中国国家篮球队指定饮用矿泉水。
⑤绿色食品：蓝剑、冰川时代均获得绿色食品称号。
⑥其他认证及荣誉：国际质量体系认证、QS认证、采用国际标准生产；
4、蓝剑饮品集团在桶装水行业推出的“530”行动，具体内容：
产品五放心：
水源放心、水厂放心、水商放心、水桶放心、水机放心
服务三统一
理念统一、形象统一、行为统一
过程零接触
从水源灌装到消费者饮用，人与水决不直接接触
5、六星级矿泉水：水源放心、水厂放心、水站放心、水桶放心、水机放心、水质放心
①水源放心：蓝剑·冰川时代系列天然矿泉水源自中国首个矿泉水之乡，在龙门山国家地质公园中央园区主水脉150平方公里天然矿泉水保护区；每一滴都历经16年的天然渗透及矿化；
②水厂放心：ISO9001:2000国际质量认证企业，采用国际标准产品认证；在隔水层以下156米深层取水，整个生产过程与水零接触；
③水站放心：蓝剑水连锁专业管理，一桶一码，电子监管，彻底杜绝假水；
④水桶放心：采用中美合资美亚专用PC桶；
⑤水机放心：新一代无胆直热式饮水机（省电省钱、杜绝千滚水、全面抑菌、避免二次污染）；
⑥水质放心：符合国家标准GB8537, 中国篮球队、中国登山队专用矿泉水；
6、关于冰川时代的矿物质成分（单位：mg/L）
偏硅酸：28.9-42.9 锶：0.01-0.32
碳酸氢根：173-205 钙：5-45
氯离子：1.0-8.0 钠：45-70
硫酸根：16.08-19.52 钾：0.5-2.0
镁： 2.5-7.5 PH值：7.8±0.5
溶解性总固体：280-330 不含二氧化碳
7、关于冰川时代的形成和地质公园保护区资料
① 冰川时代源自国家地质公园天然保护区
联合国教科文组织定义，地质公园是集稀有、珍贵、观赏并具有特殊科学意义的若干地质遗迹或地质集合体组成，为人们提供具有较高科学品位的观光游览、科学教育、文化娱乐的主题公园。
龙门山国家地质公园是我国乃至世界首批国家级地质公园，其奇特的地质构造与欧洲的阿尔卑斯山齐名，被誉为“世界地学奇观”、“自然科学宝库”，拥有世界最大的“冰川漂砾”（距中国矿泉水之乡1号水源冰川时代Q1水源5千米），其独特的地质景观，比阿尔卑斯山“冰川漂砾”更具规模和特色。
②冰川时代矿泉水——每一滴都源自冰川时代冰碛冰水堆积层（Q1fgl）
在距今200万年前，第四纪冰川时代来临，地球被冰雪覆盖，非常洁净……，后期的地质作用将冰川时代地层埋藏于大地深处，形成与世隔绝、无污染、富含矿物精华的冰川时代冰碛冰水堆积层（Q1fgl）。
在冰川时代天然矿泉水保护区，洁净的高山融雪和山地雨水历经16年天然渗透，到达冰川时代冰碛冰水堆积层（Q1fgl），矿化成可媲美阿尔卑斯山区矿泉水的“冰川时代”天然矿泉水。
③权威认证——每一滴都历经16.1±1.9年天然渗透
“冰川时代”采自大地深处冰川时代冰碛冰水堆积层（Q1fgl），富含自然天成的矿物精华，于泉源处直接装瓶，无污染，经同位素测定，每一滴水都历经16.1±1.9年天然渗透，品质卓越，无可比拟。
为保护冰川时代矿泉水资源不受工业和农业污染，什邡市政府在龙门山国家地质公园中央地带设立了冰川时代天然矿泉水保护区，面积达150平方公里。
五、矿泉水常见的现象及问题
1、矿泉水桶长青苔
原因：矿泉水中长青苔与四个条件（阳光、空气、水、矿物质）有关系，其中矿物质本身便是营养盐。青苔是青苔孢子繁殖后形成的，其青苔孢子颗粒甚小，随空气四处漂浮，矿泉水的生产流程完全密封，空气无法进入桶内。当用户使用矿泉水时，空气便进入桶内，而空气中漂浮的青苔孢子便随空气进入桶内，当青苔孢子遇到矿物质这一营养盐后，便开始繁殖，最终形成肉眼可见的青苔。矿泉水桶中长青苔虽对矿泉水感观有影响，但此茵类物对人体无危害。
避免长青苔的措施：
①是要选择优质的饮水设备，并注意时常清洗消毒。一般来说，饮水机超过3个月不清洗，就会大量繁殖细菌、病毒，沉淀残渣、重金属，甚至滋生红虫，严重危害饮用者的身体健康；
②是矿泉水桶装最好在短期内喝完(一个星期内喝完为宜)，因为桶装水放得越长，桶内微生物细菌增长越多；
③是停机后重新打开饮水机时，要倒掉管道内残留的水水，因为这些水通过排水口和外界相通，容易产生微生物污染，成为细菌滋生的温床。
④是饮水机应当摆放在阴凉、通风、干燥的地方。旁边不要放置花草植物或者摆放在阳台等有阳光的地方，因为这样容易使桶装水内产生青苔，青苔会严重污染水质，长了青苔的水不宜再饮用；
⑤是购买桶装水一定要到专门的供水店，选择正规生产的品牌，并查核水桶上标示的质量安全QS标志和生产日期。
⑥是桶装水送到时要检查封口膜封装的是否严密、瓶盖有否松动，保障桶装水密封性，防止细菌入侵到饮用水里。
⑦是若发现桶装水出现青苔，应当立即停止饮用，并联系水站清洗饮水机。
2、矿泉水泡茶为什么会是颜色变深？
因为茶叶之中含有一定量的蛋白质 ，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，把无色的羧基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。例如人们常见的用铁质刀削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同。即是铁与单宁酸果胶物质作用之故。在新绿茶中反应明显，但其口味不变，所含微量元素不变，这是正常现象。
3、喝矿泉水会引发泌尿系统结石？
从科学上看，结石的成份主要有三种：草酸钙、磷酸盐和尿酸盐，均须在酸性尿液中才析出结晶。饮用矿泉水非但不会诱出泌尿系统结石，反倒有预防和治疗作用。其根据有以下三方面：
①经常饮用矿泉水有洗涤内脏和稀释尿液的作用，控制和防止泌尿系统感染；
②矿泉水碱化尿液，阻止草酸钙、磷酸盐和尿酸盐结晶检析出；并有溶石作用。
③和土壤中缺乏镁离子导致结石相反，矿泉水中的镁离子可以促使尿液中草酸钙溶解，亦可与水中超量的钙离子结合成不被血液吸收的化合物，从粪便中排出。
4、关于溴酸盐的问题
矿泉水中的溴酸盐来自“臭氧混合塔”的处理过程。采用臭氧与水接触达到灭菌的目的，在这个过程中，臭氧与水中的溴反应产生了溴酸，溴酸再与金属离子作用生成盐。实际是溴酸盐是臭氧处理过程中的副产物。
水源里是否含有溴元素和饮用水生产过程中的臭氧杀菌是导致溴酸盐超标的两大重要因素，而水里是否含有溴元素成为溴酸盐存在的重要前提。而四川100余处饮用天然矿泉水水源地的矿泉水循环径流深度在几十米到二百米左右的深度，其水文地质化学环境和湿润的季风气候条件下，溴元素是难以赋存和富集的，所以四川矿泉水天生具备溴酸盐的第一道“防火墙”。冰川时代、蓝剑、五牛、巍巍等四川矿泉水品牌均未检验出溴酸盐。
新的矿泉水国家标准增加了溴酸盐的限量指标，每L（升）饮用天然矿泉水中的溴酸盐含量不得超过0.01mg（毫克）。