清明菜的做法.doc

清明菜的做法
春日雨露和阳光，给万物复苏提供了空间。在漫坡野菜中，到处可见清明菜——叶片模糊的绿透着淡淡的白，花蕊饱满微黄。虽然其貌不扬，但它却是许多只有在清明期间才能吃到的美食的原材料。
      在中药药名辞典上，清明菜的中药名叫鼠曲草，是菊科植物鼠曲草的全称。
清明菜性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。《本草纲目》中说，清明菜有“调中益气，止泻除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰， 除肺中寒，大升肺气”的作用。现代药理研究，清明菜还具有扩张局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。
需要提醒的是，清明菜一定要在清明节前采摘食用，因为这几天一过，清明菜黄花怒放，它的花、叶都长老了，绵劲大，口感也不鲜香了。
清明菜炒鸡蛋
原料：清明菜，鸡蛋，油，盐
做法
1.将摘回的清明菜洗净，剁碎。
2.加入鸡蛋和盐搅匀。
3.锅热加油，煎熟即可。
小贴士：食用时需注意——鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清明粑
原料：清明菜、糯米粉、大米粉、腊肉、香菇、豆腐、葱、姜适量
做法
1.将预先摘好的清明菜晒干，而后碾成粉末状。
2.按7：1的比例混合糯米粉和大米粉，然后添加适量的水，搅拌均匀。
3、腊肉、香菇、豆腐切成丁末，同时加入少许葱姜，炒熟做成馅料。
4.用和好的米粉团包住馅料，捏成浑圆形状，此时清明粑也就初步成型了。
5.最后在生清明粑的底部抹上一些油，置入锅中，大中火蒸40分钟左右即可。
小贴士：清明菜与糯米相配，具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。
清明菜煲鸡
原料：清明菜、嫩鸡1只、姜、盐
做法
1.整鸡洗净后放入砂锅中。
2.加姜丝。
3.煲熟后加入清明菜。
清明菜糯米饭的做法
菜系及功效：咳喘食谱 高血压食谱 消化性溃疡食谱 关节炎食谱 支气管炎食谱
工艺：煮
清明菜糯米饭的制作材料：
主料：清明菜500克,糯米1000克
调料：盐5克,大葱15克,猪油（炼制）25克
清明菜糯米饭的做法：
1.将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。
3.锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。
健康提示
清明菜与健脾胃的糯米相配做成饭，具有健脾胃、祛风湿、去痰止咳的功效。
清明果“艾糍”

原料：
艾草、糯米粉、大米粉、小麦淀粉、白砂糖、色拉油、豆沙馅。
做法：
1、艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。
2、将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆备用。

3、将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油；

4、用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄。（易薄度可用增减糯米粉的量来控制。）
5、将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次；
6、大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，没有夹生的时候，就算是蒸好了。
7、取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁（可带上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙馅。（豆沙馅在超市可买到）
8、将保鲜膜包起来，转成圆球，就算是做好了。一次吃个1-2个即可，多吃不易消化，趁热吃。

芥蓝炒田螺
原料：田螺、芥蓝、冬笋、红彩椒、葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉、盐、糖、鲍鱼汁、酱油、白酒、胡椒粉。
做法：
1、田螺洗净剪去底部，田螺买回家后加盐香油泡；
2、红彩椒切菱形块，芥蓝斜刀切段，冬笋切梳子片，葱姜蒜切末；
3、锅中做开水放少许油、盐，焯熟捞出；
4、锅中做开水，放入田螺焯水祛除异味杂质，另取一锅，锅烧热，锅中放油煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉放入田螺，红椒块翻炒均匀加入鲍鱼汁少许（鲍鱼汁菜市场就有买的，10元左右，比蚝油味道更鲜），加少许酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒调味放入开水末过田螺大火煮二十分钟；
5、待汤汁快要收进，放入芥蓝冬笋翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
在蔬菜中带着微微苦味的蔬菜是最利于祛火的，比如芥蓝，田螺的营养价值据估测不低于牡蛎呢，可谓物超所值，而且田螺可以清热解暑，爱吃田螺的筒子们一定要记住了做田螺的时候应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
田螺食物相克：
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。