自制北方秘制香肠的方法.doc

自制北方秘制香肠的配方

配料标准：新鲜猪肉10斤（瘦肉7斤、肥肉3斤，瘦肥肉比 7:3，最好用猪前膀肉）、酱油3两、细盐2.5两、白糖3两、料（白）酒3两、味精30克、市售五香粉（十三香）10克、姜汁、香油少许。 
      加工方法：
      1.原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
      2.切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。
      3.腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时。
      4.灌制：先将肠衣洗净沥干备用。然后进行灌制。每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。 
      5.排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。 
      6.定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
      7.晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。
      8.蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。香肠可保藏3-5个月。（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干）。
      9.吃法： 随吃随取，加热即可。