化学火锅危害大.doc

观众朋友，大家好，欢迎收看《健康百科》节目，一说起火锅，大家可能基本上都爱吃，因为火锅好吃，热闹、方便。三朋好友之间，边吃边聊。那叫一个畅快淋漓，特别的爽。
但是目前市场上有一种火锅被称为化学火锅，这种火锅能吃吗？
化学火锅，又称化学锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。有专家爆料称：“化学锅已经充斥着市场”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”
内行爆料：八成火锅底含有化学添加剂
有业内人士称，现在的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ” 目前市场上的部分红汤火锅，辣味、红色由都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。
添加途径一：浓汤
　　涉及添加剂：飘香剂、增香剂等 “看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。
路径之二：底料 ；
涉及添加剂：石蜡、防腐剂等
　　业内人士说，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，个别火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”店家还会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
　路径之三：涮品
　　涉及添加剂：发色剂、乳化剂等
　一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。
　　“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”
主要危害
　　专家解读，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。
　　对于牛油的替代品石蜡，是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”
鉴别方法
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的 ，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
以后我们再去吃火锅的时候，还真的有一定的鉴别能力，好好看看锅底料汤的是浓还是清。