学年度中小学食品安全管理制度汇编.docx

2022-2023学年度中小学食品安全管理制度汇编
XX区第X中学食品卫生安全管理制度
一、学校成立学校食品安全领导小组，全面负责学校食品安全管 理工作。
二、伙房、小卖部经营要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定》，卫生许可证、营业证等证件齐全。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方 可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。
四、严格食品进货区道，严禁出售"三无食品〃、伪劣食品、及过 期食品。
五、加工烹饪食品要洗净、淘好、烧熟，腐烂变质的食品严禁加 工出售。
七、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整 齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。
八、餐具和盛放食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用
后清洗干净，保持清洁。
九、食品的洗切、加工必须符合规定的烹饪程序，加工好的食品 要符合卫生要求，保证不受污染。
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离 地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
十、餐厅供应的开水温度要达标，出售的饮用水是正规厂商。
十一、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育， 防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。各种食品要留样备 查
十二、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂， 视情节轻重，追究当事人和领导者的责任。
XX区第X中学餐厅食品安全自查制度
1 .认真贯彻落实《食品安全法》，加强食堂与师生集体用餐的卫 生监督与管理，防止食物中毒等食源性疾患事故的发生，保障师生的 身体健康。
2 .建立岗位责任制，校长是食品安全的第一负责人，负责全面工 作，定期检查指导餐厅部门对食品安全和卫生工作的落实情况，扎扎 实实地做好师生饮食卫生安全工作。
3 .总务处主管人员分工负责，相互协调，主动配合制定可行方法 共同做好工作。
4 .要加强监督检查工作，食品卫生管理人员要坚持每天对食堂卫 生全面检查一次，对食堂采购的主副食品质量严格把关，检查情况要 认真记录，并负责对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职 业道德和法制教育的培训。
5 .食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购并按照国 家有关规定进行索证，禁止采购腐败变质污秽不洁，被有害物质污染 对人体健康有害的食品。
6 .食堂要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。
7 .餐饮具使用前必须洗净，消毒符合国家有关卫生标准，未经消 毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。
8 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁。
9 .严禁非工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原 料存放间防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
10 .食品卫生管理人员要尽职尽那么，对违反规定玩忽职守疏于管理 造成就餐人员食物中毒或食源性疾患的，要按规定对责任人进行严肃 处理严重的要承当法律责任。
11.校长必须每周对食堂食品安全及卫生状况进行检查，食堂管理 员必须每日进行检查，并详细记录检查情况。
XX区第X中学食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作 人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗 操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保 洁〃的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池 和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时 消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触 直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃,不少 于20分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明 显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
XX区第X中学餐厅食品安全投诉受理制度
一、学校食品安全领导小组向全体师生公开食品安全举报 ， 安排专人负责受理投诉举报工作。按照首接负责的原那么，对每起投诉 举报要认真记录并认真处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要 案件和重大事件要立即报告教育局。
二、学校食品安全领导小组对于领导作了重要批示的投诉举报， 进行督察，督办，催促有关部门尽快处置。收集汇总调查处理的食品 安全事故情况，向上级有关部门报告。
三、每年结合国家、省、市、县以及有关食品安全监管工作的安 排部署，由学校分管后勤的副书记牵头，开展各项食品安全工作的督 促检查，做好案件的督察督办，保证各项工作任务落到实处。
四、安全领导小组负责拟定食品安全处理方法；直接监管食品安 全的人员应按照各自的职责拟定相应的食品安全事故应急预案，建立 食品安全应急处理快速反响机制。