街道食堂管理办法.doc

香水园街道办事处食堂管理办法

第一条 采购
食堂设采购员一名，且采购员、仓库管理员、领用物品主厨应当固定分设三人。采购员每天采购完毕后填写物品采购单，采购单内容应当包括日期、采购地点或者供应商、品种、价格、数量等。采购单一式三份，由采购员填写完毕后签名。采购员不得购买不新鲜食品以及其他感官性状异常食物。
所有采购物品的价格应当不高于当天同质量物品的市场价格。
第二条 验收和保管
食堂设仓库管理员1名，每日对照采购单，对所采购物品的重量、质量、单价进行核实验收。验收采取抽检方式，每次抽检不低于当次采购种类的五分之一，当次采购种类低于五种的，全部检验。验收完毕后，由仓库保管员在采购单一式三份上签名后入库，采购员、仓库管理员及食堂负责人各一份。
如采购物品不需入库保存直接使用的，仓库管理员验收完毕并签字后，由主厨在采购单一式三份上签字后直接领用。
需要入库物品和不需要入库物品采购单应当分别开具。
第三条 制订菜单和领用物品
主厨负责食物原料物品的领用。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂负责人拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐菜单，然后由主厨领用各项所需材料，并在领用单上签名。物品领用单一式两份，内容应当包括领用物品时间、品种、数量等，仓库管理员及食堂负责人各一份。厨师不得使用腐烂变质的食物原料。
其他非食物原料物品的领用，参照前款规定办理领用手续。
第四条 盘点与结账
食堂账目采用日清月结方式。
每日的物品采购单、领用单应当按照本办法规定履行签字手续。
每月月底，采购单、领用单、库存所载物品数量或者重量一致方可结账。由于个人原因造成的账目不足部分，由责任人负责补齐。
第五条 饭菜加工
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
第六条 就餐
就餐期间食堂内部事务统一由食堂负责人进行协调。食堂负责人要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
第七条 餐后清洗、清理与打扫
餐后，主厨组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
食堂每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
第八条 食堂卫生
厨师要养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤类食品与其他食品相隔离。
厨房工作人员工作期间应当穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂负责人请假，离开食堂工作岗位。
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