美味丽江水腌菜做法.doc

丽江水腌菜做法
导读:这是西南丽江一带比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。

酸菜的做法详解
材料：
新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面(如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒)、盐、无油的容器

酸菜的做法详解
做法：
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步!
当然了前提条件是挑一个晴朗的天气
1.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。
2.晒半小时，完了就洗菜。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间;
3.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥;

酸菜的做法详解
4.开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小;
5.切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
6.带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可;
7.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可;