鲜鸡、鸭蛋分级.doc

鲜鸡、鸭蛋分级

1、范围
本标准规定了鲜禽蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。
本标准适用于鲜鸡蛋和鲜鸭蛋分级。
2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2748鲜蛋卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
3、术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
鲜禽蛋shell egg
各种禽类生产的带壳鲜蛋。
3.2
蛋黄egg yolk
蛋内黄色浓稠的球形部分。
3.3
蛋白(蛋清)egg white
蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。
3.4
异物foreign matter
包含在蛋内的非蛋本身的物质。
3.5
哈夫单位(HU)Haugh Unit
根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。
注：哈夫单位的测定方法见附录A.1。
4、卫生要求
所有分级的鲜禽蛋都应符合GB 2748要求。
5、品质分级
鲜禽蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。
表1鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求
项目指标
AA级A级B级
蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物
蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明
蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓较清晰，胚胎未发育
异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物
哈夫单位≥72≥60≥55
6、重量分级
6.1鲜鸡蛋的重量分级
分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别，重量分级要求见表2。
表2鲜鸡蛋的重量分级要求
级别单枚鸡蛋蛋重范围
g每100枚鸡蛋最低蛋重
Kg
XL≥68≥6.9
L L(+)≥63且＜68≥6.4
L(-)≥58且＜63≥5.9
M M(+)≥53且＜58≥5.4
M(-)≥48且＜53≥4.9
S S(+)≥43且＜48≥4.4
S(－)＜43-
注：在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“+”和“-”两种级别。
6.2鲜鸭蛋的重量分级
分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别，重量分级要求见表3。
表3鲜鸭蛋的重量分级
级别单枚鸭蛋蛋重范围
g每100枚鸭蛋最低蛋重
Kg
XXL≥85≥8.6
XL≥75且＜85≥7.6
L≥65且＜75≥6.6
M≥55且＜65≥5.6
S＜55-
7、包装产品分级判别要求
包装产品分级判别要求见表4。
表4包装产品分级判别要求
级别AA级鲜禽蛋比例
%A级鲜禽蛋比例
%B级鲜禽蛋比例
%
AA≥90--
A-≥90-
B--≥90
8检验方法
8.1卫生指标检验
卫生指标的检测按GB 2748标准执行。
8.2品质检验
8.2.1蛋壳：目视。
8.2.2蛋白：打开检测。
8.2.3蛋黄：打开检测。
8.2.4异物：打开检测。
8.2.5哈夫单位：应在7～15℃条件下按照附录A.1规定的方法检测哈夫单位。
8.3蛋重检测
天平，精确度0.1g。用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。
9检验规则
9.1组批
以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。
9.2抽样
9.2.1蛋壳检验抽样
按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取样1箱。
9.2.2蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样
每批次中随机抽样10枚，检测总数不应小于50枚。
9.2.3蛋重检测抽样
每批次随机抽样100枚。
9.3检验
出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。
9.4判定
检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。
10标签
10.1包装标识应符合GB 7718的规定。
10.2应同时标示品质等级和重量等级。重量等级中，(+)(-)生产企业可根据生产技术水平来决定是否标示。
示例：品质AA级，重量53-58克的鸡蛋可标示为“AA-M”或“AA-M(+)”，重量50-58克的鸡蛋只能标示为“AA-M”。
10.3品质等级和重量等级标示后可用连接符（－）连接标示包装内禽蛋枚数。
示例：品质AA级，重量53-58克，12枚装的禽蛋可标示为“AA-M(+)-12”或“AA-M-12”
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