初级品酒师.doc

《品酒专业(初级）》培训大纲

一、培训目标:
针对零起点的初学者以及葡萄酒行业从业人员设计的系统化葡萄酒知识培训，通过葡萄酒基础知识、基本品尝、基本礼仪和餐饮搭配等培训，掌握涉及葡萄酒的相关基本常识，使学员具备初级品酒师的能力。

二、 培训内容、要求及课时安排

教学项目
教学内容
教学要求
课时安排
理论
课时
实训
课时

葡萄酒基础知识
葡萄酒探索
知识：
1、从葡萄树到葡萄酒
2、葡萄酒世界
3、葡萄酒价值的体现
12
2
世界葡萄酒
有关葡萄酒和葡萄园的知识
知识：
1、法国葡萄酒级别
2、法国葡萄酒产区概述
3、欧洲葡萄酒
4、世界葡萄酒
5、实际操作及品酒
16
4
开胃酒、餐后酒
有关开胃酒和餐后酒的知识
知识：
1、 酿制原理
2、 法国及其它国家开胃酒
3、 法国及其它国家餐后酒
4、 实际操作及品酒
12
4　
品酒技巧
品酒技巧
知识：
1、 了解品酒
2、 优质葡萄酒的要素
3、 品实际操作及品酒
4、 酒的原则
5、
4
6
课时合计

60课时
60

三、实 施 条 件 (实训技能培训场地、设备)
1、多媒体教室（140平方）
2、品酒室（60平方）
3、西餐厅（140平）
4、投影仪、音响
5、各种专业品酒用具

四、鉴 定 方 式
根据国家要求采取知识考试，技能考核两部分：
1、知识考试采取试卷考核，满分100分。
2、实训技能考核采取平时打分以及现场操作考试相结合。
3、知识考试和技能考核分别达到60分作为合格

五、选 用 教 材 和 补 充 讲 义
法国波尔多商会品酒专业(初级）教材。
自编品酒师培训讲义