芝麻酱烧饼的做法.doc

芝麻酱烧饼

原料：面粉600克，面肥150克，芝麻loo克。

芝麻酱烧饼辅料：精盐10克，糖色25克，花椒2克，小茴香l克，芝麻酱60克，食碱l克，花生油50克。

芝麻酱烧饼的做法：

(1)将面粉放入盆内，加入面肥和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

(2)将花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

(3)将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

-
(4)将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色、内瓤柔软熟透时，即可食用。