标准食谱卡.doc

标准食谱卡
菜名: 份量:4人
日期: 售价:
材料
数量
單價
成本價
蝦仁
8尾

小花枝
12尾

小干貝
4粒

蛤蜊
8粒

蟹腿肉
8粒

紫蘇葉
4葉

美生菜
半粒

白葡萄酒
30公撮

紅蕃茄
2粒

鳳梨
100公克

芒果
1/2粒

蘋果
1粒/

美奶滋
100公克

柳橙濃縮汁
20公克

優酪乳
1罐

九層塔
1株

洋蔥
20公克

芹菜
20公克

青蒜
10公克

百里香
1株

月桂葉
1片

总成本:

制作方法： 1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。
2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒.鹽.白楜椒.煮過冰涼備用。
3.將B的材料拌勻成柳橙醬。(淋在沙拉上)
4.擺盤時將生菜墊底铺上海鮮，加芒果肉.蕃茄.鳳梨.蘋果.紫蘇葉切絲裝飾。

STANDARD RECIPE CARD
標準食譜卡
Dish Title 菜名:Green Asparugs, Wild Mushroom with Tomato Pasta
Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat
炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵 Portion Size 份量:4P
Outlet 餐廳: Food Cost 成本:
Date 日期: Selling Price 售價:
INGREDIENTS
材料
QTY
數量
UNIT
單位
UNIT
單價
COST PRICE
成本價
九層塔
20
公克

百里香
4
株

青蘆筍
8
枝

鮮香菇
2
朵

蘑菇
4
粒

鮑魚菇
2
朵

雞肉
200
公克

蕃茄泥
1/2
罐

義大利麵
1/2
包

洋蔥
1/2
顆

大蒜
2
粒

白葡萄酒
60
cc.

橄欖油
100
cc.

雞高湯
250
cc.

鹽 / 胡椒
(調味)

吉士粉
20
公克

Total:

METHOD
方法 1. 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用。
2. 雞肉灑上胡椒鹽，沾少許麵粉，用平底鍋加橄欖油煎成金黃色，擺上百里香淋點葡萄酒， 入烤箱烤熟。
3. 平底鍋放橄欖油，大蒜爆香，加入洋蔥絲、香菇絲、青蘆筍炒過加白葡萄酒.蕃茄泥、雞湯。
加入(1)義大利麵煮熟裝盤。
4. 將烤好的雞肉切片放於(3)餐盤上，撒吉士粉加九層塔、百里香裝飾即可。

STANDARD RECIPE CARD
標準食譜卡
Dish Title 菜名:Roasted Seabream with Garlic. Rosemary and Fresh Vegetable
迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚
Portion Size 份量:4 P
Outlet 餐廳: Food Cost 成本:
Date 日期: Selling Price 售價:
INGREDIENTS
材料
QTY
數量
UNIT
單位
UNIT
單價
COST PRICE
成本價
馬鈴薯
1
粒

黃瓜
1
條

南瓜
200
公克

洋蔥
200
公克

青蒜
100
公克

大蒜
2
粒

西芹菜
100
公克

百里香
3
株

迷迭香
3
株

鯛魚 (500公克)
2
片

橄欖油
100
cc.

檸檬
1
粒

白葡萄酒
60
cc.

月桂葉
2
片

鹽 / 白胡椒
(調味)

Total:

METHOD
方法 1.鯛魚殺青，抹上楜椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。
2.所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。
3.烤箱預熱約300℃，烤盤鋪上(2)蔬菜上面擺上(1)鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖油入烤箱烤，邊烤邊回淋。
4.(2)，放入(3)烤箱內一起烤。
5.用竹叉刺入魚肉內測試中間溫度，如是熱的就表示魚已經熟了，用大的主菜盤裝盤，把配菜與魚自然擺放，用檸檬和烤大蒜、迷迭香裝飾。