1、标准食谱卡
菜名: 份量:4人
日期: 售价:
材料
数量
單價
成本價
蝦仁
8尾
小花枝
12尾
小干貝
4粒
蛤蜊
8粒
蟹腿肉
8粒
紫蘇葉
4葉
美生菜
半粒
白葡萄酒
30公撮
2、
紅蕃茄
2粒
鳳梨
100公克
芒果
1/2粒
蘋果
1粒/
美奶滋
100公克
柳橙濃縮汁
20公克
優酪乳
1罐
九層塔
1株
洋蔥
20公克
芹菜
20公克
青蒜
10公克
百里香
1株
月桂葉
1片
总成本:
制作方法： 1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。
2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白
3、葡萄酒.鹽.白楜椒.煮過冰涼備用。
3.將B的材料拌勻成柳橙醬。(淋在沙拉上)
4.擺盤時將生菜墊底铺上海鮮，加芒果肉.蕃茄.鳳梨.蘋果.紫蘇葉切絲裝飾。
STANDARD RECIPE CARD
標準食譜卡
Dish Title 菜名:Green Asparugs, Wild Mushroom with Tomato Pasta
Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat
炒蘆筍野菇百里香雞肉蕃茄麵
4、 Portion Size 份量:4P
Outlet 餐廳: Food Cost 成本:
Date 日期: Selling Price 售價:
INGREDIENTS
材料
QTY
數量
UNIT
單位
UNIT
單價
COST PRICE
成本價
九層塔
20
公克
百里香
4
株
青蘆筍
8
枝
5、鮮香菇
2
朵
蘑菇
4
粒
鮑魚菇
2
朵
雞肉
200
公克
蕃茄泥
1/2
罐
義大利麵
1/2
包
洋蔥
1/2
顆
大蒜
2
粒
白葡萄酒
60
cc.
橄欖油
100
cc.
雞高湯
250
cc.
鹽 / 胡椒
(調味)
吉士粉
20
公克
Total:
6、
METHOD
方法 1. 義大利麵煮熟淋上一些橄欖油備用。
2. 雞肉灑上胡椒鹽，沾少許麵粉，用平底鍋加橄欖油煎成金黃色，擺上百里香淋點葡萄酒， 入烤箱烤熟。
3. 平底鍋放橄欖油，大蒜爆香，加入洋蔥絲、香菇絲、青蘆筍炒過加白葡萄酒.蕃茄泥、雞湯。
加入(1)義大利麵煮熟裝盤。
4. 將烤好的雞肉切片放於(3)餐盤上，撒吉士粉加九層塔、百里香裝飾即可。
STANDARD RECIPE CARD
標準食譜卡
Dish Title 菜名:Roasted Seabream with Garlic. Rosemary and Fresh V
7、egetable
迷迭香蒜味鮮蔬烤鯛魚
Portion Size 份量:4 P
Outlet 餐廳: Food Cost 成本:
Date 日期: Selling Price 售價:
INGREDIENTS
材料
QTY
數量
UNIT
單位
UNIT
單價
COST PRICE
成本價
馬鈴薯
1
粒
黃瓜
1
條
南瓜
2
8、00
公克
洋蔥
200
公克
青蒜
100
公克
大蒜
2
粒
西芹菜
100
公克
百里香
3
株
迷迭香
3
株
鯛魚 (500公克)
2
片
橄欖油
100
cc.
檸檬
1
粒
白葡萄酒
60
cc.
月桂葉
2
片
鹽 / 白胡椒
(調味)
Total:
METHOD
方法 1.鯛魚殺青，抹上楜椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。
2.所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。
3.烤箱預熱約300℃，烤盤鋪上(2)蔬菜上面擺上(1)鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖油入烤箱烤，邊烤邊回淋。
4.(2)，放入(3)烤箱內一起烤。
5.用竹叉刺入魚肉內測試中間溫度，如是熱的就表示魚已經熟了，用大的主菜盤裝盤，把配菜與魚自然擺放，用檸檬和烤大蒜、迷迭香裝飾。
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