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怎样选用餐具

居民日常使用的餐具主要有以下几类：

1．竹木餐具。这种餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用时应刷洗干净。涂上油漆的竹木餐具对人体有害，有致癌作用。

2．纸制餐具。是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境，如作为垃圾进行燃烧处理，可产生一种叫二恶英的致癌物。

3．塑料餐具。具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。

4．玻璃餐具。玻璃餐具清洁卫生，但有时也会“发霉”，这是因为长期受到水分侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸钠结晶所致。一般用肥皂等碱性物质洗刷后即可去掉霉点。

5．陶瓷餐具。此类餐具外形美观，质地清脆。一般认为，陶瓷餐具是安全无害的，殊不知陶瓷餐具的彩料中含有铅等有毒物质。据有关资料介绍，陶瓷餐具中的含铅量多少与烧制陶瓷的工艺有关，带有彩色图案的陶瓷餐具由坯、釉、彩三部分组成。因彩中含有重金属，如果烤制温度不当，很可能有铅、砷、镉等溶出对人体有害。但一般这些餐具的图案都在外壁，为此，不必提心。

6．铁制餐具。铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元素，因而使用铁制餐具有益于身体健康。但生锈的铁制餐具不能使用，它会引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道疾患。

7．铅制餐具。经常使用铅制餐具，易于铅中毒。其症状是头昏、乏力、记忆力减迟、腹痛、便秘、关节酸痛，有时嘴里还有甜味。

8．铝制餐具。轻巧耐用、价廉物美。但铝在人体内积累过多，会使人动脉硬化，老人骨质疏松、痴呆。

9．不锈钢餐具。这种餐具具有耐腐蚀、耐高温等特性，但它被酸性物质玷污或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂一层植物油膜，并在火上烘烤，即可防止其生锈，延长其使用寿命。

10．搪瓷餐具。搪瓷制品，一般是无毒的，但这类餐具都是用铁作为材料，涂上珐琅质制成的。珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好也会对人体有害。

11．铜制餐具。成年人体内大约含有80克铜，一旦缺少就会患关节炎和骨科疾病，使用铜制餐具可补充人体铜含量。铜制餐具的缺点是生锈之后会产生”铜绿”，铜绿和蓝矾都是有毒物质，使人恶心，呕吐甚至导致严重的中毒事故。所以生有铜锈的餐具不可使用。

12．金制餐具。金制餐具外观华丽、漂亮。使用时，金餐具上往往会有少许金粉被摩擦掉进食物中，进入人体，能起到镇神、坚骨、通五脏、祛寒咳的作用。

13．磁性餐具。使用带有磁性的餐具有保健功能，因而这种餐具十分畅销。据报道，日本有位缺少白血球的患者，食用掺有磁粉的食品后，白血球由原来的2600国际单位猛增到6700，医生们都惊呼为奇迹。

认识到这些特点，对餐具就要挑选使用，以免发生意外。

怎样鉴选不锈钢制品

不锈钢制品主要有餐具、橱具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而深受消费者欢迎。

不锈钢餐具如刀、叉、匙等，以及不锈钢橱具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩（俗称五件套）均用铬不锈材料制成，故磁石对它有效，盐水喷雾48小时会出现锈斑。

不锈钢餐具和橱具选购时应注意以下几点：

1．外观不应有严重拉丝痕、麻点和抛光不匀造成的光差。

2．除刀口外，各种产品的边缘均应无快口、刺手现象。

3．餐具的柄上及橱具的胶木柄上刻有商标及厂名，或至少应刻有商标。十把或一打小包装的餐具和五件套包装的橱具，在其包装上应标有厂名、商标、厂地等说明，或在包装内附有上述内容的说明书。选购时应注意辨明商标显示，以防假冒。

4．花形识别。目前市场上出售的正规不锈钢餐具花形主要有方格、菱型、石榴花、菊花。如看到其他花形则需进一步鉴别其商标、厂名标志，以防购入伪劣产品。

不锈钢器皿种类繁多，主要有锅、盆、盘、杯、碟、碗、壶等。不锈钢器皿绝大部分由镍不锈材料制成，所以，磁石对其无效，盐水喷雾48小时后无锈斑，耐酸、耐腐蚀力很强。

不锈钢器皿的选购要点是：

1．表面光洁，无明显拉丝疵印，无瘪膛。边缘无快口、刺毛现象。

2．焊接部位牢固，没有裂纹，并无焦、刺现象。

3．锅、壶的盖与身配合适当，不松也不紧。

4．每件商品上均有不干胶粘贴，表明商标、厂名及规格，规格应以公分区分。外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。

怎样保养不锈钢炊餐具

1．由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

2．锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮；洗净后用于软布揩干后放置干燥处。

3．炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。

4．炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。

5．在使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时，由于煤球内含有硫，燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸，对锅底起腐蚀作用。

不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。

若不锈钢餐具已变黑，想让其光亮如初，只要用市售“电镀除锈增光剂”进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。

怎样鉴选铝制品

日用铝制品，俗称日用钢精制品，具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。

合格的产品应用含铝量99．5％以上的纯铝生产，其产品质量表面光洁，轮廓清晰；锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正；其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。

劣质产品的特征和鉴别方法如下：

1．其材质含铝量低于99．5％，产品往往出现较严重的起皮、起泡、缩陷，上口或边沿产生瓦楞皱折印。

2．锅环、壶柄、壶嘴等配件，铆接不够牢固，壶嘴有渗水或漏水现象。

3．表面处理，如抛光产品，抛得马虎，表面光泽暗淡模糊；砂光产品表面粗糙、光泽差；洗白产品，漂洗不清，表面产生条状或块状碱水渍；电化产品，电化工艺达不到规定要求，产品氧化膜较薄，耐腐蚀性差。

怎样正确使用铝制炊具

铝制炊具具有重量轻、传热快，使用方便等特点。但由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应，使用时应注意以下几点：

1．盛放食物或水不要过夜，用后及时洗净。酱、醋、盐、糖、酒等有酸、碱性的食物，不宜在铝器皿内存放过久，以防腐蚀。

2．食物与铝器皿接触时间过长，铝会部分地进入食物。食物也会腐蚀铝锅。人体食进铝后，容易有大脑衰老等症，故铝制品勿做存放食物的器皿使用。

3．在用铝制品蒸煮食物时，锅开后不要突然冷却，以免缩短其使用寿命。

4．铝锅第一次用，最好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是，新铝锅不要先烧水或蒸馒头。不然，锅底变黑，不好看。不过，铝锅用的时间长了，里面一般都会出现黑色斑点或白色沉淀物，这对人体无害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。

5．用铝锅做饭或烧菜时，不要使锅底部直接压在煤炭火上，也不宜放在湿煤上，尤其注意不要烧干锅。

6．铝锅若暂时不使用，应将铝锅洗净烘干，并在铝锅内外薄薄地涂上一层食油。存放在干燥通风处。

7．铝器不宜拌蛋汁。由于铝制品含有一种物质，一遇鸡蛋汁液就会发生化学反应，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，既影响蛋品菜肴的正常色泽，食后还对人体不利。因此，拌鸡蛋不要在铝器里搅拌，最好是在瓷制器皿里搅拌。

8．砂灰揩擦有损铝器炊具。铝制炊具用脏了，有人为图洁净而用砂灰揩擦。其结果造成铝器表面粗糙。它的保护层——氧化铝膜被破坏了，降低了其使用期限。

9．铝器的复新。铝制品使用时间一长，表面就会发暗，失去了它原有的光泽。这主要是表面发生了氧化，又吸附油污造成的。

要想去掉它并不难。将西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮。西红柿中含有较多的果酸，可以和氧化层及油污发生化学反应，可将其除掉。

10．铝锅烧焦了怎么办。铝锅或壶烧焦了，可用小苏打或研碎的碱涂在烧焦处，并洒以少量的水使小苏打或碱湿润，隔一、二个小时后，一擦即可去掉焦迹。

怎样使金属日用品复光

1．如果在铁锅底用点燃的松枝熏一下，锅底被致密的碳黑小颗粒所覆盖，氧化速度将明显变慢。锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，而后用浓热碱水刷洗。

2．铜制品使用长时间后，表面会变暗，生成一薄层氧化铜，如果铜器置于潮湿的环境中，表面还有绿色的铜锈生成，它的成份是劣式碳酸铜。要恢复铜器的光泽，可用醋酸或氨水擦按，前者可使氧化物变成易溶于水的铜盐而除掉，氨水能使氧化物或铜盐转变成易溶的铜氨铬合物。

3．银制品在空气中会慢慢变黑，这是由于空气中含有微量的硫化氢，银易与其反应生成黑色的硫化银。若银器表面氧化不太严重的话，用棉花蘸些氨水也能复光。

4．金首饰上的污垢可用软刷蘸肥皂水刷洗，如果污垢还不能除净的话，可将首饰侵入显影粉溶液中，几分钟后取出。用清水冲洗干净。

5．铝制品在日用器皿中占有很大比例。铝是极易氧化的金属，生成的氧化物对自身有保护作用，因此，铝制品是不能用磨擦剂去磨亮的，可用洗衣粉洗。如果铝器表面污垢很多，可用红果或番茄的废弃物（皮核籽等）加水一起煮，里面的果酸可以使铝器恢复光泽。

怎样鉴别玻璃饮具的质量

1．料质要纯净。玻璃料质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂。“纹”，指玻璃体表面出现条纹。粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出。“泡”，指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞，按形成原因可以分为料泡和操作泡两种。料泡居于玻璃体内比较深的地方，从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露，有的如鱼眼凸起，轻轻一戳就会穿洞；有的像水果上的小疤，也很容易层层剥落。“砂”，指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂，也泛指其它颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时，是比较难发现的。由于砂与玻璃的组成不同，膨胀系数不同，所以，稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞，但因为温度变化，砂也会与玻璃体脱开，引起玻璃自动炸裂。

2．厚度要一致。即饮具各部位玻璃材料的分布要均匀。挑选时，将饮具对光观察，如果各处光感一致，浑然一体，则说明厚度一致；如果各处明暗差别太大，则说明厚度不一致。如壶的肩部过薄，一般是不容易发现的，但对光观察，就会发现过薄的地方过于透亮。不同用途的饮具对厚度的要求是不同的：茶具宜薄些，而酒具、冷饮具就可以稍厚些。一般饮具的底部应该稍厚些，但过厚则传热慢，遇热容易开裂；四壁应该比底部稍薄，但过薄则强度太低，不结实。挑选时，从外侧面看去，底部应该呈水平，而不能是斜坡或锅底状；用手指轻弹四壁，应该发出悦耳的声音。

3．外型要美观。造型不标准的现象大体有四类：①表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。

②将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。

③几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。

④壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩，以及同一套饮具，壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品外型不标准，不只影响外观，而且容易损坏。

怎样擦洗玻璃器皿

1．厨房里的玻璃器具（特别是灯泡），被油烟熏黑后不易洗净，可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水，干后再用布擦净。正在使用的灯泡，摘下后要让它冷却一会儿再擦洗，擦好了也要干透后再用。

2．煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦，能把油污除尽。

3．盛牛奶的器具不能用热水洗，否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质，反而洗不干净。洗刷此类器具，务必先用凉水，再用热盐水洗。

4．盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去，再用冷水冲洗。

5．玻璃烟灰缸有时很不好洗，可以用湿布蘸盐擦，然后用水洗刷。

6．较贵重的玻璃器具，可用废牙刷蘸些洗衣粉擦，然后用清水洗净擦干。

怎样选用筷子

筷子的种类繁多，有象牙、竹制、金属的等。不同种类的筷子有不同的挑选方法。

1．象牙筷子比较贵，一般家庭日常很少用，所以选择时应特别注意它的质量。表面应该是光滑的，没有毛刺，无裂纹，无杂点。

2．金属筷子，美观耐用，导热性能好，所以容易烫嘴，使用不多。选择时，应挑选表面光的，粗细适中的。

3．塑料筷子容易变形，对皮肤有一定的刺激性，最好不要使用。

4．竹筷、木筷是一般家庭经常使用的，要选择无裂缝、无烂木、没有木刺、具有一定折性的。使用前应消好毒，注意卫生。

5．漆筷绝大多数是木制的，质轻、美观、光滑。但油漆是一种含有铝，苯以及硝荃等元素的大分子有机化合物，铝和苯及硝荃对人体具有危害性，特别是硝荃的危害性更大，它在人体内可与蛋白质的代谢产物结合成亚硝胺类物质，具有较强的致癌作用。

怎样选购茶具

一杯或一壶鲜洁美味的茶水配上优美、雅致的茶具，更能增添饮茶的情趣。

究竟选用什么茶具好？一般来讲，以陶瓷茶具为上，其次是玻璃杯和搪瓷茶具，保暖杯和塑料杯为下。但各类质地的茶具都有各自的特色，可根据各地的饮茶习惯和个人爱好，因茶而异灵活选用。

陶瓷茶具的特点，传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色、香、味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致、古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。但它不透明，难以欣赏到茶叶的美姿是其缺陷。通常紫砂壶用来泡花茶、乌龙茶和一般绿茶。

无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井、绿牡丹、碧螺春、黄山毛峰等，杯中轻雾缥渺，澄清一碧，茶芽朵朵，婷婷玉立，旗枪交错，上下沉浮，饮之沁人心脾，观之赏心悦目。

搪瓷茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间、工地、驾驶员及旅游时用，家庭、办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。

塑料杯质地最差，只有在旅游时因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤不足取。

保暖杯具有与热水瓶同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶、红茶外，对泡其它茶一般都不适用，尤其忌用保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。

怎样选购咖啡具

一套瓷器咖啡具一般有壶、糖缸、奶罐各一件，杯六只。首先要看一下配套产品的各个造型是否统一、协调。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅，这样才便于清洗。其次，要查看瓷器表面色泽是否光洁、滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后用左手平摊放上杯子，用右手指轻轻叩击器壁，若发出叮当般声响，那就是好的。口沿和柄最易在包装或运输过程中碰损，要仔细查看，柄的两端在制作时直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，也要查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。

壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损。壶盖大小以盖上后转一圈不松不紧为宜。糖缸、奶罐、碟子均可参照上述办法挑选。

怎样选购酒具

常见的现代酒具有陶瓷酒具、玻璃酒具、塑料酒具、金属酒具四种。

1．陶瓷酒具。此酒具有酒缸、酒坛、酒壶、酒盅。酒缸容量较大，用于储酒；酒坛容量较小，用于存放小量名贵酒类；酒壶用于斟酒；酒盅用于饮酒。使用陶瓷酒具时，一是要经常清洗、擦抹和消毒；二是防止磕碰。

2．玻璃酒具。此酒具有高脚酒杯、筒形酒杯、啤酒杯、带柄酒杯等类型。高脚酒杯大口、高型，容量有25、30、50、75、100毫升等规格，主要用于家宴和筵席；筒形酒杯规格有大有小，其形状可分为方底、圆底、五星底等几种，一般用于自斟自饮；啤酒杯，容量较大；带柄玻璃酒杯，主要用于饮用啤酒和黄酒等低度酒。使用玻璃酒具时要特别注意轻拿轻放，防止碰撞，并要及时清洗和消毒。

3．塑料酒具。此酒具常见的有塑料酒盅、酒杯、显影杯等。这类酒杯的优点是不怕碰撞，不容易损耗，但怕火烤和热水烫，容易老化和变形。使用这类酒杯切忌用热水冲洗、煮烫，以防变形裂损。

4．金属酒具。此类酒具有啤酒筒、酒提、铜酒壶等多种。使用时要经常擦洗，注意避免碰撞、生锈。

怎样选购紫砂壶

紫砂壶的造型及品种各式各样，挑选时，首先要看它有没有收藏和实用价值。一把壶拿到手中，要先看壶的整体是否完整，壶攀要便于执握，轮廓周正，线条要清晰，线面挺括，比例适当，壶的嘴、柄、盖要成规矩。圆形的壶要“圆、稳、匀、正”。一般几何造型的壶要线条纹理清晰，制作精致。口益缝紧密，壶嘴的出水要流畅。其次，要考虑到质地和图案是否脱俗和谐。再次，还要考虑整只壶色的协调。雕刻是紫砂壶的外表装饰。在挑选时要注意壶面上的字体刀法，深、浅、粗细要分明，笔势的气脉要连贯。一把壶的画面要求清晰而且层次分明，图文并茂。

怎样鉴选铁锅

铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。鉴别方法：

1．看铁质。灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击锅内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁；如果声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。铁质除灰口和白口的区别之外，还有一种介乎其间的紫口铸铁（或称夹口、麻口铸铁）。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优良的铸锅生铁（发声较灰口铸铁响亮，但不如白口铸铁清脆悦耳，共鸣也较小）。

2．看工艺。好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是：靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影响铁锅的使用寿命。检验时，将锅放于平整的地方，如果铁锅有一边厚一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如果砂眼的直径很小（如同芝麻粒一样），数量也只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后仍然可以使用；砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的，这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凸凹现象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。

3．看内在质量。按不同的品种、规格抽取样锅，将样锅加热至300～350℃，骤放水中冷却，要求不炸裂。

怎样使用和保护主铁锅

家庭常用的铁锅，有不少是用生铁制成的。生铁制品，质地硬脆，同时铁是容易生锈的金属，在使用中若不注意保护，很容易出毛病。下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识。

1．新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。首先烧开一锅水，把锅洗净再放在火上加热，用些食油在锅内擦一遍，就可以做饭或炒菜用了。这样处理后的锅，可以增强耐火能力和防锈性能。

还有一种办法：先用粗布把锅上的铁锈擦去，然后放几匙盐在锅里炒，盐炒黄后就用来擦锅，擦好后把锅抹净，再用菜叶水在锅里煮一煮，锅就光滑了。

2．新锅最初用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。用过几次之后，就不要紧了。

3．做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。锅不用时不要放在火炉上，如果锅是同炉灶砌在一起的，做完饭后要在锅里添上水。

4．锅底要尽量避免与湿煤接触，因为湿煤所蒸发的气体有很强的腐蚀性，日子久了铁锅会生锈起皮层，逐渐出现漏洞。如果饭烧焦抓底了（即粘在锅底上），应先用锅铲轻轻地把锅巴铲掉，然后等锅冷了以后再用水泡洗。

5．铁锅用完后，应刷洗干净，用于布擦净水珠，放在干燥的地方。因为锅底遇潮生锈，时间长了，就会出现漏洞。

6．修补铁锅有两种简易方法，一是把食油、棉花和细石灰粉放在一起，用锤子砸，使三种原料粘合，用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿，干后就可使用。二是把猪肝切成薄片，贴在漏处外面，经火一烤，就很坚牢。用这两种方法补的锅，可以蒸干粮，做稀饭，做菜，但不可爆炒或烙饼。

怎样延长熟铁锅的使用寿命

熟铁锅炒面光滑，锅体匀薄，份量轻传热快，炒出的菜肴不含有害元素，确实集铝锅、生铁锅的优点于一体。不过它也有一个很大的缺点，就是在炉火较旺时上锅，往往听到锅底外部有“噼哩”之声，翻锅一看，便见有多层薄铁片纷纷开裂，有的已掉于炉内或地下。这是由于旺火作用于锅底时，锅底膨胀的速度里慢外快，故出现这种现象。较长时间后，熟铁锅其他部分完整无缺，唯独底部见洞而报废。

为延长熟铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。

怎样使用与保护搪瓷烧锅

家用搪瓷烧锅是采用薄钢板，涂上优质瓷釉，经高温烘烧而成。瓷面光洁，耐腐蚀、耐高温、易洗涤。由于它不会与盛放的食物发生化学反应，因而对保证饮食卫生更有独特的优点。而且保温性能好，食物易烧酥，可节约能源，已日益被广大家庭主妇所选用。

搪瓷烧锅使用中要注意勿用硬金属器具强力冲击或磨刮。不要空烧或在烧焦或煮物后立即放入冷水中降温。使用后宜先用清水浸润一会再洗刷。这样，就可保证烧锅釉面不损伤，延长使用寿命。

时搪瓷烧锅使用中怎样防裂，现介绍几种具体的保养方法。

1．切忌空烧和冷热剧变。使用前，锅内要先放油或水，然后再加热。按规定的热稳定性标准，烧锅能适应320摄氏度下降到20摄氏度的温差变化，超过这个范围，容易爆裂碎瓷。先空烧，后倒水或油，温差变化大，易爆裂。

2．用瓷碗蒸物时，应用蔑竹隔垫，否则碗底圈内的水会先干掉，造成脱瓷。若用平底搪瓷碗蒸物，就不会有脱瓷现象。

3．烧锅烧蹄膀、白木耳时，要防止锅底焦结。若有焦结，应放水浸泡数小时，用竹片除去焦积物，切忌用硬质锐器铲除焦结物，损伤瓷面。

4．使用久了，锅内出现污垢，可用碱水、皂粉擦洗，或加水、放微量醋酸煮沸，瓷面就洁净了，还不损伤瓷面。

怎样选购砂锅

砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。怎样选购砂锅呢？

1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。

3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

怎样保养砂锅

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

怎样使用和保管铜火锅

使用铜制造的日常生活用品，在我国已有几千年的悠久历史。用铜制造的火锅、炊具、酒茶具，是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。现介绍铜火锅的使用、保管方法。

使用方法：

1．它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。2．电火锅采用220伏单相交流电源，切记接好地线，保证使用安全。应选用3安培以上电表。

3．各种火锅加热前应往锅内加入适量的水（水位低于锅边缘1厘米为宜），以免干烧，导致产品变形、脱焊和烧损电热原件，通电时注意不要将水和汤汁溢在导线或插头处，以免造成短路。

保管方法：

1．用毕应将锅内剩余食物倒出，然后清洗抹干。切莫将剩余食物存放在锅内，以免食物中所含有机酸碱物质对锅壁产生腐蚀。

2．为保持火锅外表面的金属光泽，当使用完毕清洗后，遇有指印油污只需用软布沾少许牙膏或香粉擦拭即可。电火锅外表面喷镀了一层保护膜。清洗时，切勿用砂皮磨料或硬金属铲刮，以免破坏保护膜，引起光泽发暗、变色。

3．火锅如较长时间不使用，可将火锅洗净抹干，并在锅内壁均匀薄薄地涂上一层食用植物油，然后置于盒内，存放干燥处。

怎样选购高压锅

高压锅具有节能、省时、耐用、安全等性能，是理想的烹调用具。但怎样挑选压力锅呢？

1．根据家庭需要确定种类与规格。对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

2．要注意压力与调压装置。根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的，高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的，挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途的，工作压力要挑选低些的。通用的压力选0．078～0．088微帕，相对温度116～118℃较为适宜。目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或备有不同重量的几个重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。

3．要重视安全装置。高压锅在烹调过程中，必须确保安全。国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。

4．要注意其它方面的检查。选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

怎样安全使用高压锅

1．在锅内放食物和佐料时，切不可超过锅容量的五分之四，而应当留五分之一的空隙。

2．盖上盖子后，一定要检查一下排气孔是否畅通，安全塞（易熔塞）座下的孔洞内是否有残留的饭粒或食物碎渣。只有在排气孔畅通，安全塞座下孔洞内没有残渣的情况下，才可以转动手柄，并使上下两只手柄完全重合。在手柄未完全重合之前，切不能起火使用。

3．当锅内食物煮沸时，排气孔内会有蒸气稳定地排出来，这时才可以将限压阀扣在排气管上。不能在限压阀上放任何东西，否则会使限压阀失灵。

4．当高压锅被加热到一定程度时，限压阀会被高压气流微微抬起，两边的气孔有气放出，并有“嘘、嘘”的尖叫声，这时需将炉火减弱，使限压阀保持在似起非起的状态，直至食物煮熟。

5．当把锅移离炉火后，切切不能立即开盖。如此时开盖，因锅内还有气压，会有热气喷出来伤人。应当等锅慢慢冷却后再开盖，也可以用冷水直接冲在锅盖上使其冷却，侍锅内气压降低后，取下限压阀，放尽气再开盖。但需注意，在锅内气压未消失之前，千万不能取下限压阀，以防锅内汤汁从排气孔中喷出来伤人。

6．安全塞老化后，一定要换新的，安全塞座下位于锅盖里面的一个小洞，也要经常洗净，否则会使安全塞失去功效。

7．煮大块食物时，应在食物上放一个竹编的网眼较小的盖子，它在煮食物时可被汤汁顶附在锅盖上，从而防止大块食物将排气管和安全塞孔堵塞。

怎样历用高压锅

1．保存食品。夏季气温高，食物不易保存，如果没有电冰箱，可用高压锅保存：将食物放入锅内加热煮沸后，不要取下限压阀，使之自然冷却，食物在密封情况下可保存3天。

2．烤肉。①先将好的肉悼一下，捞出；在高压锅中放油（最好是花生油），待油八成热时放白糖、炒色，倒入肉块，上色后放适量酱油，再放葱、姜、花椒、大料、料酒，炒匀后加开水（500克肉约加60～80毫升水），盖上高压锅盖（不要限压阀），2～3分钟后出锅。

②将出锅的肉块连同汁水放入炒勺中炒4～5分钟（用中火），待闻出肉香味时再倒回高压锅中（速度要快，保持肉的热度）。

③肉入高压锅后，用大火烧沸，然后盖上盖，将锅内肉颠匀，再加上限压阀，喷气后转中小火，烧5～7分钟（如牛羊肉，时间可长些），关火，稍放后取下限压阀，打开盖，将肉倒出。

这种方法做出的肉，色泽红中带黄、油润而不腻，并且省时间。

3．烧鱼。①将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块或段，裹上一层蛋清，不太新鲜的鱼还要少蘸一点淀粉（新鲜的鱼可不用或少用），以免过油时把鱼烧碎，影响外形的美观。

②将调料葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、料酒，辣椒等准备好。

③高压锅放在大火上烧热，放花生油（一般500克鱼放30～40克油），将高压锅底铺匀，待油八九成热时立即将鱼块放入，平铺在锅底，注意不要挤得太紧，将鱼两面煎黄后即放入调料，待出香味时盖上锅盖，将高压锅颠翻几下，使鱼块勿粘锅底，扣上限压阀。

④用中小火烧3～4分钟后停火，稍等，将鱼块取出装盘，若汤汁不多可随即倒入盘中，若汤汁较多，可少放一点湿淀粉，勾芡再倒入盘中。

4．煮水饺。在高压锅中放适量的水，烧开后用勺子推转两圈，使之打旋，放入水饺，很快盖好锅盖，不要扣限压阀，用旺火烧半分钟后，关火冷却，捞出水饺。用此法煮水饺，易熟且不易破，味道也好。

5·烙饼。将高压锅烧热后，在锅底涂一些油，把擀好的饼放入锅内，盖好锅盖。2分钟后启开锅盖，在饼上刷上一些油，把饼翻过，烙另一面，再盖好锅盖，2分钟即熟。也可将锅盖翻过来扣在锅上。此法烙出的饼香酥。

6．炒花生。把花生放入锅中（占锅容积的1／3为好），在花生上略撒点水，盖好锅盖，不扣阀，然后点火，待排气孔开始冒气后，把火调小，用双手将锅端起颠簸，使花生受热均匀，7～8分钟后关火冷却，打开锅盖晾凉即可。炒好的花生香脆可口，不生不煳。也可用于炒花生仁，葵花子等。

怎样用高压锅消毒

家庭可用高压锅进行消毒。普通家用高压锅，上气后锅内压力为每平方厘米1．5～2公斤，其温度可达120度以上。此压力和温度符合高压消毒灭菌的要求，因此家用高压锅可以用于医疗器械及布类、敷料等用品的消毒、灭菌。

1．小器械包的消毒，一般20分钟即可。

2．玻璃器皿、注射器、针头等消毒20分钟。

凡是布类及有布类包装的物品应用带展的高压锅进行消毒。

怎样修理高压锅

1．限压阀慢泄气。主要是因为锅没放平，或限压阀用久了里面和顶尖挂上了水锈而造成的；也有与顶尖没有铆紧有关。如果是限压阀里边挂上了水锈，只要用碱水或洗衣粉水洗刷一下就行了。

2．排气管跑气。一般的是因为螺母松动或石棉垫腐烂而造成的。如果螺母松动了，可及时调紧；如果是石棉垫腐烂了，则应换个新的。

3．易溶片溶化了怎么办。可用湿毛巾盖在锅上把锅端下来，待锅里压力降低后再打开锅，换上新的易溶片即可。

4．锅边跑气。这是因为锅边上有毛刺，胶圈过宽、过细，胶圈封闭线剪得不合标准等，都会影响锅的封闭，造成锅边跑气漏水。有时炉火不旺也会出现这种情况。

5．胶圈怎样使用才不易老化？造成肢圈老化的原因是，沾了油不及时洗刷，使用后未取出常压在锅里，或存放在离火较近的地方。要保持胶圈不老化，就应该注意这些问题。

6．锅底发凸是怎么回事？这是高压锅在使用过程中出现的正常情况，并不影响使用。

怎样选购泡菜坛

泡菜坛是制作泡菜必不可少的容器。它是用陶土烧制而成的，口小肚大，其大小规格不一。一般来说，家庭制作泡菜，宜选用小规格的泡菜坛，能容纳几公斤即可。

泡菜坛本身的质地好坏对泡菜盐水及泡菜有直接影响，所以应严格检验。可以用以下方法来区分泡菜坛质地的优劣。

1．观型体。以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。

2．看内壁。将坛子压入水内，检查内壁有无砂眼、裂纹，以无渗水现象的为佳。

3、听声音。用手击坛，听其声，若是钢音，质量较好，空响、砂响、音破的质次。

从市场上买回泡菜坛后，应盛满清水，放置数天，然后冲洗干净，用布抹干内壁，备用。

怎样鉴选切菜刀

切菜刀，按用途不同可分为厨房菜刀、砍肉刀、剔骨刀、耳刀、馅刀、水果刀、西瓜刀等；按原料不同可分为碳钢刀和不锈钢菜刀。一般用含碳量较低的优质碳素钢作刀身原料，65或70号碳索钢或类似优质碳素钢作刀刃，刀把为木质，也有直接用铁锻制的。碳素钢淬火后，具有很高的硬度和刀刃锋利、经久耐用的性能。挑选切菜刀：1．看刀口是否平直，夹钢有无裂痕，刀口上有没有发蓝或发黄的地方（产生原因是砂轮磨得过重，致使“退火”，钢质变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根往刀口推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如果“打滑”说明刀口处过软。

2．看刀身是否平光，有无裂痕或斑点；刀口和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固。

3．有些新菜刀没有“开口”，买来后可先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上磨出锋利。

4．刀用