不用烤箱做布丁.doc

不用烤箱做布丁
方法一
原料：
鸡蛋三个、牛奶一袋、白糖(后来又用烤箱做了一次，发现还是两个鸡蛋为好，现在鸡蛋都太大了，做布丁要小鸡蛋比较好）
另外最好有点香草精，可以去鸡蛋的腥味。。。没有的话可以学我，我加的百利甜(百利爱尔兰奶油威士忌)来炼焦糖。先加两勺糖，一勺水，在煎锅里烧啊烧啊。。。。。
小火烧到糖的颜色已经有点变黄的时候，再放一勺水，然后继续熬，熬成焦黄的颜色，黏黏的样子。
然后在模具（一般的杯子其实也可以）里面抹上黄油（不要问我菜油可不可以，肯定不可以），然后把焦糖倒进去，盖住底面就好了。
再把鸡蛋和牛奶混在一起，加入一勺白糖，还有去腥味的东西，我用的百利甜，香草精和蜂蜜我都试过，都可以，搅拌均匀，然后过筛网，多筛几次，把鸡蛋中的蛋膜滤掉，这样蒸出来比较嫩。
筛后盛在模具里，放在锅上用滚水大火蒸10分钟左右。
蒸好了蒙上保鲜膜在冰箱里冰镇一下，等到焦糖差不多又结在一起了就可以倒扣出来了。

方法二
材料：
芒果一个（约500g）、牛奶125ml、淡奶油125ml 、吉利丁片3片（15g），白砂糖60g、香草粉1小勺 
做法：
1、 将芒果去皮，取250克果肉切大块，余下切小丁；
2、 将250克果肉加淡奶油放入搅拌机中搅成果浆； 
3、 吉利丁片用50克牛奶泡软；
4、 余下的牛奶加白砂糖小火加热融化，不要沸腾；
5、 将泡软的吉利丁片加入牛奶中融化，加香草粉混合均匀；
6、 将芒果奶油和牛奶混合均匀；
7、 在模具中上撒上少许芒果粒；（或将芒果粒和果浆混合也可）
8、 将混合好的果浆倒入准备好的模具中，在桌上轻磕出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，约三四个小时凝固即可

方法三
一：准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖（有条件的话，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了）。外加四个小杯子（或两个吃饭用的小碗）
二：打散鸡蛋，加入两小勺细砂糖（也可以按个人口味添加），彻底打散，使蛋液均匀
三：倒入一整盒牛奶，搅拌均匀
四：把混合好的蛋液过筛网（没有的话可以省略，这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒）
五：装入小杯子（或小碗）上锅蒸熟后。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用。
稀焦糖的制作方法：
１，准备一口锅，加入白砂糖（粗细都无所谓）和一点点水（能让所有的糖都能沾湿了就可以了，不要太多，不然熬焦糖的时间会很长），微微拌开以后，开小火慢慢煮到糖变成焦糖色。
２，准备好开水，最好是沸水。等锅里的糖变成焦糖色后，加入沸水调节稠度。<=这一部一定要非常小心，糖的温度非常高，所以要小心液体飞溅出来。

补充：因为是最后淋上去用的焦糖，所以稀一点不要紧，但是不能厚了，所以最后加开水的理想稠度，是比蜂蜜稀上一点的感觉就好了。做多了也没关系，找个小瓶子装起来，很经放的。而且焦糖非常好吃，拿来拌牛奶、拌红茶、拌咖啡，或者沾馒头也非常棒哦。

方法四
水晶派皮所需材料：（8寸的三能活底派盘）
澄粉90克生粉（或玉米淀粉)30克 白糖25克色拉油20克开水（一定要滚烫的）130ml
布丁派心所用材料：
布丁粉（任何口味的都可以）70克  牛奶 130克淡奶油30克 芒果果肉100克（可以换做任何自己喜欢的水果）

****淡奶油的保存方法：淡奶油一次买的多，肯定不能尽快的用完，放在冷藏里也只能保存1周左右，我一般都是将买来的淡奶油连盒一起扔在冷冻里，等到冻成块后，撕去外面的包装，然后用刀切成1厘米厚的片（因为是奶制品不会冻得很硬，非常好切）用保鲜袋逐个分装，再冷冻保存，用的时候拿出来直接上称称量用刀子切割所需的分量即可，室温化开后完全不影响它的打发~~~~~

详细做法：
1.先做派皮：将澄粉 生粉 白糖放在一个大碗里拌匀
2.将开水倒入，边倒边用筷子搅拌，让开水将澄粉都烫到
3.只要不烫手就揉成团
4.然后用擀面杖擀成比派盘大一圈的皮子（面没有弹性爱裂开，可以放上去用手捏合，按平，蒸熟就好了）
5.放到活底派盘上将皮子和派盘的底和四周用手按至紧密贴合
6.用擀面杖从派盘上擀过去将多余的派皮去掉
7.将做好的派皮和派盘一起放入蒸锅中开锅后大火蒸8分钟，关火取出
8.蒸派皮的时候就可以做派心了
9.将牛奶倒入小锅中小火加热到沸腾（大火容易将四周都弄糊发黑）关火
10.倒入布丁粉搅至完全溶解
11.再加入鲜奶油搅拌均匀
12.再开小火加热到沸腾关火
13.将做好的布丁液过滤到派皮上
14.撒上切成小块的水果
15.凉后放入冰箱冷藏，完全凝固就可以吃了

方法五
【材料】（100ML容器两个）
焦糖：砂糖20G 热水15ML
布丁：蛋黄2个 砂糖20G 牛奶50ML 淡奶油100ML 香草精1~2滴
装饰用：小饼干4个 巧克力笔 MM巧克立糖豆两个
【步骤】
1 20G砂糖放入锅内中火加热,待糖熔化变茶色时,马上关火倒入15ML热水,并不停慢慢搅动。
2 待水和糖浆完全混合一起时，倒入两个布丁容器内，将容器放入冰箱冷藏30分钟。
3 蛋黄和另外20G砂糖放入盆内，用力搅拌直到蛋黄呈现略白色。
4 将50ML牛奶加热至80度左右，将热牛奶缓缓倒入鸡蛋液并不停搅动。
5 晾凉一会儿，再将100ML淡奶油倒入。并滴两滴香草精。然后用过滤筛将布丁液滤一下，为了使布丁口感更细腻。
6 把布丁液分别倒入两个容器中，上面蒙放保鲜膜或者锡铂纸防止蒸汽水进入。蒸锅内加水，中火烧开后将布丁放到蒸屉上，马上转最弱小火蒸20分钟左右。
7 蒸好的布丁稍微凉了以后，可以放到冰箱内冷藏。
8 冷藏过的布丁，就可以开始做装饰了。用巧克力笔画老虎的花纹。小饼干做老虎的耳朵，最后用MM巧克力豆做老虎的鼻子。

【温馨提示】
1 布丁液在制作过程中会有泡沫产生，请撇去这些泡沫，避免影响布丁的口感。
2 很多布丁的方子里没有加淡奶油。其实不加也可以。但是我建议您试试加了淡奶油的，因为奶香味真的是非常非常的浓郁哦！
3 蒸的时候一定要用最弱小的火，否则布丁内部会产品气泡，口感就老了。
4 最后做装饰，一定要等布丁凉了以后在做，否则巧克力就化啦！