面包机面包,蛋糕配方.doc

面包机面包,蛋糕配方
1．普通白面包
配料 700g面包 900g
水 270ml 330ml
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：面包。

2．特快面包
配料 700g面包 900g面包
水（45℃—50℃） 270ml 330ml
鸡蛋 1个 1个
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2+1/2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 3小勺 3+1/2小勺
备注：适用程序：特快面包

3．全麦面包
配料 700g面包 900g面包
水 270ml 340ml
全麦粉 1+1/2杯 2杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 1 1/2小勺
红糖 4大勺 5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
适用程序：全麦面包

4．全麦面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml
全麦粉 2/3杯 1杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 11/2小勺 -1-
红糖 4大勺 5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯
干酵母 2 小勺 2+1/2小勺
备注：适用程序：全麦面包

5．发酵面团
配料 加量
水 270ml
面粉 4杯
干酵母 2小勺
备注：1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：面团

6．玉米面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml
玉米面粉 1+1/3杯 2杯
面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯
奶粉 3大勺 4大勺
植物油 2大勺 3大勺
糖 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注： 1、适用程序：法式面包

7．甜面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml
奶粉 1大勺 1+1/2大勺
植物油 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 1/2杯
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：甜面包。

8．法式面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml -2-
植物油 1大勺 1+1/2大勺
柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺
盐 1 小勺 1+1/4小勺
糖 1+1/4大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺
备注：适用程序：法式面包

9．果酱
配料 加量
草莓或菠萝（糊状） 4杯
生粉 2/3 杯
糖 1+2/3杯
柠檬汁 3大勺
备注：适用程序：果酱

10．菠菜面包
配料 加量
鸡蛋 1个
盐 1小勺
糖 1/3杯
奶粉 2大勺
面包粉 1+2/3杯
干酵母 1+1/2小勺
黄油 3大勺
面粉改良剂 2大勺
菠菜糊 1杯
备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：白面包

11．咖啡面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-
备注：适用程序：甜面包

12．提子面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
葡萄干 2/5杯 2/3杯
备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：甜面包

13．香蕉面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
香蕉 1/2根 3/4根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：甜面包/

14．菠萝吐司
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/2杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 3/5杯
面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯
干酵母 2小勺 3小勺
黄油 1+1/2大勺 2大勺
菠萝糊 1/4杯 2/5杯
备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：甜面包。 -4-

15．肉松面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 2/3小勺 1小勺
糖 2大勺 3大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
肉松 1/3杯 2/5杯
备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：白面包

16．巧克力肉桂松糕
配料 加量
牛奶 2大勺
鸡蛋 3个
糖 1杯
奶油 2/3杯
蛋糕粉 1杯
可可粉 1/3杯
肉桂粉 1小勺
盐 1/4小勺
泡打粉 3小勺
碎核桃仁 1/3杯
备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

17．芝麻面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 1小勺 1+1/3小勺
糖 2大勺 3大勺
面包粉 4 杯 5+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
芝麻 2大勺 3大勺
备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5-
2、适用程序：主食白面包。
18．果酱吐司
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 1/3杯 2/5杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 2/5杯
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 2小勺 3小勺
黄油 1+2/3大勺 2大勺
果酱 1/4杯 1/3杯
备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序：甜面包。

19．椰丝吐司
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 1/2杯
面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
椰丝 1/4杯 2/5杯
备注：适用程序：甜面包

20．全麦面包
配料 700g 900g
水 280ml 350ml
全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯
面包粉 2+2/3杯 3+3/4杯
蜂蜜 2大勺 3大勺
糖 2大勺 3大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注：适用程序：全麦面包。

21．坚果面包
配料 700g 900g -6-
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 1小勺 1+1/3小勺
糖 2大勺 3大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯
备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。
2、适用程序：白面包。

22．南瓜面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋 260ml 330ml
面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯
糖 1/3杯 2/5杯
盐 1/2小勺 2/3小勺
面粉改良剂（可不用）1小勺 1+1/2小勺
奶粉 2大勺 3大勺
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
黄油 3大勺 4大勺
南瓜（糊状） 2/3杯 1杯
备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：白面包。

23．燕麦苹果面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/2杯 2/3杯
面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
苹果（糊状） 1个 1+1/2个
黄油 2+1/2大勺 3大勺
麦片 1/3杯 2/5杯
备注：1、将苹果去核，打成糊状。
2、适用程序：甜面包。

24．香橙面包
配料 700g 900g
橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7-
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/5杯 2/3杯
盐 3/5小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
香蕉 1/3根 1/2根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
备注：适用程序：甜面包

25．麦片面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
香蕉 1/3根 1/2根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
麦片 2/3杯 3/4杯
备注：适用程序：甜面包

26．果酱
配料 加量
1．草莓（打碎） 3+3/4杯
2．调味糖 2+2/3杯
3．布丁粉 2/3杯
备注：适用程序：果酱

27．普通白面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
3大勺
6．奶粉
3大勺
4大勺
7．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：1、适用程序：普通白面包 -8-

28． 法式面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
3大勺
6．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：1、适用程序：法式面包

29．全麦面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
250ml
330ml
2．油
3大勺
4大勺
3．盐
1+1/2小勺
2小勺
4．全麦粉
2杯
2+3/4杯
5．精制面粉
2杯
2+3/4杯
6．棕色糖
2大勺
3大勺
7．奶粉
3大勺
4大勺
8．酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注：1、适用程序：全麦面包。

30．甜面包：
加量
配料
700g
900g
1．水
220ml
300ml
2．植物油
2大勺
3大勺
3．盐
1小勺
1+1/2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
1/5杯
1/3杯
6．酵母
1小勺
1+1/2小勺
7．奶粉
1+1/2大勺
2大勺
8.鸡蛋
1个
1个
备注：1、适用程序：甜面包

31．蛋糕：
加量
配料
700g

1．黄油
8大勺

2．调味糖
8大勺

3．鸡蛋
5个

4．自发粉
1+3/4杯

5．香料香精
2小勺

6．柠檬汁
1+1/2大勺

7．酵母
1/2小勺

32．特块面包
加量
配料
700g
900g
1．水（48℃）
250ml
290ml
2．油
2大勺
2大勺
3．盐
1小勺
1+1/2小勺
4．精制面粉
4杯
5+1/2杯
5．糖
2大勺
2+1/2大勺
6．酵母
3小勺
3+1/2小勺
备注：1、适用程序：特快面包

33．美式蛋糕
加量
配料
配 料

1．鸡蛋
3个

2．黄油
120ml

3．香草香精
1/4小勺

4．砂糖
1/5杯

5．蛋糕粉
2+3/4杯

6． 柠檬汁
2大勺

7．奶粉
3大勺

8．泡打粉
2大勺

蛋糕配方
1． 海棉蛋糕
1、配方
A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g
B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速
搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。 -10-

2． 蜂蜜蛋糕
1、配方
1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺
6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺
2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

3． 草莓椰子蛋糕
1、配方
1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g
6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯
2、制作方法
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋
糕”程序制作。

4． 香蕉巧克力蛋糕
1、配方
1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g
6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺
2、制作方法
将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”
程序制作。

-11-