厨房用具防腐蚀方法及其效益分析.doc

许多梦 2010300040067 经济与管理学院 经济学类一班

厨房用具防腐蚀方法及其效益分析
The anti-corrosion methods and their benefits analysis of kitchen utensils
许多梦

摘要
厨具是我们每天都要接触的生活用品，它与我们的饮食健康息息相关。而厨房环境却又是居室内水分、酸碱盐等物质的集中地，因而厨房用具多易被腐蚀，从而影响其使用寿命和我们的饮食健康。所以此类物品的防腐蚀问题不容轻视，本文将就厨房用具的防腐蚀方法及其效益进行分析，以达到促进家庭健康饮食、提高厨具使用寿命的目的。
关键词
厨具 化学反应 防腐蚀

1厨房的腐蚀环境
厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的空间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）、储存食物的设备（例如：冰箱），以及各种烹饪材料如酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。要在厨房内进行食物的准备和烹饪，就必然会发生诸多化学反应造成厨具的腐蚀，如菜刀在潮湿环境下生锈（4Fe + 3O2 + XH2O ==== 2Fe2O3·XH2O）、醋腐蚀铝锅（食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气）、酸性清洁剂对不锈钢的腐蚀等。
2 厨房用具的防腐蚀方法及其效益分析
2.1 厨房用具的防腐蚀方法
厨房中的器皿、台面、架子多为金属制品，为防止类似物品生锈，可以用镀锌、镀铝的方法，在铁表面形成致密的氧化物（2Zn+O2=2ZnO 6Al+2O2=3Al2O3）
柜体、门板：不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。
台面：不要让化学物品接触人造石台面，以免人造石台面变色。
不锈钢：
一、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反映，使有毒的金属元素被溶解出来。
二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特殊是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反映。
三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反映。
2.2 厨房用具防腐蚀的效益分析
厨房用具的防护将大大提高资源的利用效率，为建立资源节约型社会提供前进的动力。同时，在维护人们饮食安全和饮食健康方面，厨具的防腐蚀也将起到至关重要的作用。
总之，从小小的厨房空间着手，同样可以带来巨大的经济和社会效益。