厨房用具防腐蚀方法及其效益分析.doc

许多梦 2010300040067 经济与管理学院 经济学类一班 厨房用具防腐蚀方法及其效益分析The anti-corrosion methods and their benefits analysis of kitchen utensils许多梦摘要厨具是我们每天都要接触的生活用品，它与我们的饮食健康息息相关。而厨房环境却又是居室内水分、酸碱盐等物质的集中地，因而厨房用具多易被腐蚀，从而影响其使用寿命和我们的饮食健康。所以此类物品的防腐蚀问题不容轻视，本文将就厨房用具的防腐蚀方法及其效益进行分析，以达到促进家庭健康饮食、提高厨具使用寿命的目的。关键词厨具 化学反应 防腐蚀1厨房的腐蚀环境厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的空间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）、储存食物的设备（例如：冰箱），以及各种烹饪材料如酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。要在厨房内进行食物的准备和烹饪，就必然会发生诸多化学反应造成厨具的腐蚀，如菜刀在潮湿环境下生锈（4Fe + 3O2 + XH2O = 2Fe2O3XH2O）、醋腐蚀铝锅（食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气）、酸性清洁剂对不锈钢的腐蚀等。2 厨房用具的防腐蚀方法及其效益分析2.1 厨房用具的防腐蚀方法厨房中的器皿、台面、架子多为金属制品，为防止类似物品生锈，可以用镀锌、镀铝的方法，在铁表面形成致密的氧化物（2Zn+O2=2ZnO 6Al+2O2=3Al2O3）柜体、门板：不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。台面：不要让化学物品接触人造石台面，以免人造石台面变色。不锈钢： 一、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反映，使有毒的金属元素被溶解出来。 二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特殊是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反映。三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反映。2.2 厨房用具防腐蚀的效益分析厨房用具的防护将大大提高资源的利用效率，为建立资源节约型社会提供前进的动力。同时，在维护人们饮食安全和饮食健康方面，厨具的防腐蚀也将起到至关重要的作用。总之，从小小的厨房空间着手，同样可以带来巨大的经济和社会效益。