悠悠古城,浓浓酱香.doc

悠悠古城，浓浓酱香
-----襄阳小吃“大头菜”
襄阳，一座古老的城池，一处历来为兵家所争之地。当代的我们提到襄阳，一幕幕历史古剧：《三国演义》、《射雕英雄传》等等映入眼帘，一位位历史名人：诸葛亮、孟浩然等等浮现眼前。可就在这座历史古城，还有一道传统小菜，你可知道？
它就是襄阳人食之不厌，赞不绝口的“孔明菜”又名“大头菜”。
作为我国四大名腌菜的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有“诸葛菜”、“孔明菜”之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开味，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿等功效。
相传东汉未年，诸葛亮隐居襄阳隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。
孔明菜在襄阳俗称“咸菜”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈的芥辣味，不宜生吃，大头菜一般经选料，初晒，拌料，复晒，加料，密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香，腌后的大头菜，甘咸适中，香而微酸脆嫩可口，生吃炒吃均可。也正因为储藏时间长，在上学那会，每星期都会从家里带上一大瓶装的爆炒大头菜，这可是学生的我们最爱的早餐小菜，想到这不禁偷偷咽下口水。
现在，不少地方，尤其是盛产孔明菜的襄阳地区，不少有名的酱园场（手工作坊），加工制作这种俗称“大关菜”的现在样子的孔明菜。它已是现在襄阳的一个标志。