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菜肴汁酱及用品、用具搭配

冷菜、烧味：
全体乳猪、京都片皮鸭——乳猪酱、白糖、葱扎、面皮
烧鸭、烧鹅——酸梅酱 潮洲冻蟹——陈醋、洗手盅、蟹钳
澳门烧肉——海鲜豉油、白糖 卤水类——蒜茸、醋
刺身类——芥茉、酱油 白灼章鱼拼土笋冻——芥茉、厦门辣酱、乳猪酱
雪山味淋螺——芥茉、酱油 捞起三文鱼——芥茉、酱油、生油

海鲜类：
白灼虾——椒丝豉油、洗手盅 龙虾——洗手盅、蟹钳
大斑节虾——手套或洗手盅 蟹类——姜丝、浙醋、洗手盅、蟹钳
大阐蟹——姜茶、剪刀、蟹针、一次性手套 日式一品锅仔——芥茉、酱油
珊瑚威化豆腐——椒盐 清蒸鱼类——公匙、刀叉

鲍参翅肚类：
鱼翅——芫茜、浙醋（银芽、火腿汁） 鲍鱼（整只）——刀叉
辽参鹅掌——刀叉 红烧官燕、鲍参翅肚羹——芫茜、浙醋

热炒菜类：
锅仔类——公勺、酒精炉 煲仔类——公匙 金银馒头——炼乳
红烧乳鸽——淮盐、急汁 干煎竹网、鳕鱼、海鲜卷——沙律酱
海蛎煎、五香卷、主食类——厦门辣酱 火焰利是骨、火焰旺螺——高度高梁酒
清炒时蔬——蚝油