西餐的上菜的先后顺序.doc

西餐礼仪
世界范围内，根据各国用餐时主要餐具的不同可以大致分为三种：第一种是以中国为代表的，包括日本、韩国、老挝人在内的东方一些国家，筷子是用餐时的主要工具;第二种是欧美为代表，用刀叉作为主要用餐工具；第三种手抓型，以阿拉伯人和印度人为代表，他们吃饭直接用手取食。这里说的西餐，指欧美餐饮。
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吃西餐时应注意几点：
要注意点菜的顺序，西餐是吃完一道菜再上一道菜。
双手的放置要注意，要放在餐桌上，不能垂到桌下。
吃饭时身体不要抖动。
使用餐具时不能发出声音。
不要剔牙，不文明，也不雅观。（这点和吃中餐不同，吃中餐一般都会有牙签，而吃西餐则没有牙签。）
如果不太清楚用餐礼仪或是某种食品的吃法，那最好的方法就是学别人的做法。
正规的宴请吃菜的顺序是有讲究的。第一道菜是头盘，比如蔬菜色拉、什锦色拉等。第二道菜是汤，根据颜色，可以分为红汤（放有胡萝卜、西红柿等）、白汤（放有蘑菇或奶油等）、清汤。第三道菜就可以上主菜了。主菜一般是红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。在上主菜前也可以先上一道副菜，如海鲜、鸡肉等。接下来就是吃甜品、水果类的东西，如冰激凌、薯条、三明治、各种水果等。最后就是喝饮料。如喝点红茶、咖啡、酒类的东西。如果只是吃便餐，要头盘、一道汤、一道主菜即可，也可以再要些甜品，咖啡一类的食品、饮料。
餐具的用法：西餐的餐具主要是刀、叉、餐巾、匙（勺子）。吃西餐要注意刀叉的用法：要记住，左手拿叉，右手用刀。服务员会将叉放在你的左手边，到放在右手边。一般不只一副刀叉，吃不同的菜用不用的刀叉。拿刀叉的顺序是从外向内取用，先取最外侧的刀叉，用刀从左侧开始切，切一块吃一块（英国习惯的绅士吃法）。也可以从左侧把整个牛排都切开，切成一块一块再去吃。吃牛排要记住，刀是用来切牛排的，不要用刀往嘴里送牛排。吃西餐暂时把刀叉放下来，要在盘里放成“八”字形，刀刃朝向自己，勿将刀刃、叉翅朝向他人。记住不能平放，刀与叉平行放拢意思是吃完了。说话拿着刀叉即可，无需放下。西方讲究女士优先，宴会如果有女士，一般要让女士先入座。如果参加正式的宴会，女主人把餐巾放在腿上代表着宴会开始。女主人把餐巾放在桌子上代表着宴会结束。西餐的餐具是不能用餐巾擦的。因为西餐的餐具是经过蒸煮消毒的，在主人面前用餐巾擦餐具是对主人很大的不尊重。吃饭时餐巾要放在腿上，目的是保持衣服的洁净。如果中途暂时性离开，则要把餐巾放在座位上，如果是放在桌子上面，则是代表用餐完毕。餐巾不用来擦脸，也不用来擦餐具，只用来擦嘴。汤匙：不用的时候要放在刀的外侧，不要立在杯子里面。