保鲜柜、冷柜管理制度彩色.doc

保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：-8℃—-12℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
米香肉丸子
肉条
羊腩
肉丁
肉末
排骨
鸡快
午餐肉
鸭
肉末
熟羊腱子
带肉棒骨
驴肉
驴杂
熟牛腱子
野猪肉

名 称
四开门保鲜柜
编 码
G4
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砧板

检查人：牟松涛 负责人：牟战清 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：-8℃—-12℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
牛舌
猪心
牛柳
驴肉

五花肉片
五花肉丝
猪腰
3.7肉馅
鸡柳
五花肉末
牛仔骨
牛仔

石头肉
牛扒
牛肉粒
小公鸡

名 称
四开门保鲜柜
编 码
G2
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砧板

检查人：牟松涛 负责人：周燕生 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：-8℃—-12℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
墨鱼
鲍鱼
虾皮
海肠
虾胶
河虾仁
31-40虾仁
海螺片
鳝片
虾茸
鱿鱼
31-40无头虾
海参
海参
金枪鱼肚
扇贝柱
海参
海参

名 称
保鲜操作台
编 码
G4
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砧板

检查人：牟松涛 负责人：任显凯 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
茄合
圆葱条
圆葱丝
尖椒
西兰花
杭椒粒
萝卜丝
青瓜烙
小搪菜
料头盒
雪菜
百合
木耳
鸡蛋

名 称
保鲜操作台
编 码
H3
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砧板

检查人：牟松涛 负责人：任显凯 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
油麦菜
茶树菇
彩椒条
料头盒
胶白
翅针
金针菇
萝卜
蚧味菇
白菜叶
大头菜叶

名 称
保鲜操作台
编 码
H2
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砧板

检查人：牟松涛 负责人：韩念彬 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
鲜花
插花
葱姜香菜
机动区
鸡汤
咸蛋黄
香葱段 元葱段
酱料
小饼
调料
料头
自制酱料

名 称
保鲜操作台
编 码
G1下层
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
打荷

检查人：刘栋基 负责人：赵楠 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
鸡腰
半成品
半成品
半成品
鱼唇
蹄筋
裙边
金钩翅
鱼肚
竹笙
雪蛤
小青片
牙拣翅
辽参
辽参

名 称
二开门保鲜冰箱
编 码
H6
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
鲍鱼房

检查人：邱爱鹏 负责人：丁继通 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
雪蛤、南非干鲍、蟹黄、南瓜汁
翅 汤
官 燕
鲍 汁

名 称
四开门冷冻冰箱
编 码
G2
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
鲍鱼房

检查人：邱爱鹏 负责人：丁继通 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
鹅肝酱
剁椒汁
豉汁酱
粉丝

蒜茸
玉米饼子
豉油皇

男人汤、女人汤
佛跳墙、四大金刚

名 称
四开门冷冻冰箱
编 码
G1
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
上什

检查人：邹方亮 负责人：王 鹏 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
泡椒凤爪
辣白菜
牛腱子
核桃仁
蛤蜊肉
海螺
松花蛋
野山芹拌茶树菇
海米
韭菜海虹
南瓜百合
丁香鱼
机动区
月扁豆
月扁豆
机动区
酥鲫鱼
卤水花生
料头盒
美味疙瘩

名 称
保鲜柜
编 码
G-7
日 期
2005年11月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
冷菜间B区地面上

检查人：颜炳纲 负责人：石金涛 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
黄瓜
元葱肉渣
爽口大拌
水晶菜
黄瓜油条
萝卜皮
木耳
大葱
芹菜叶
海蜇皮
白菜丝
鸭脖
元葱
苦菊
小红丁
水果黄瓜
蒜苗

元葱
蒜泥

猪头肉
小肚
老板鱼
红蜇头
红蜇头

名 称
保鲜柜
编 码
H-S
日 期
2005年11月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
冷菜间A区地面上

检查人：颜炳纲 负责人：胡启华 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：-8℃—-12℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
榴莲馅
植物奶油
芋茸馅
水煎包肉
锅贴肉
葱花包
水饺馅
水饺馅
小虾仁
芸豆
鸡蛋
葱油饼
料头盒

空心饼
韭菜

面条卤料
名 称
冰箱
编 码
G3
日 期
2005年11月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
面点D区地面上

检查人：陈力力 负责人：李永秀 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
柠檬
寿司姜
过桥料头
过桥料头
备用空间
寿司小料
苏子叶
鲜花

备用空间
碎冰盒
萝卜丝
羊齿叶 三尾叶
鲜花
备用

香芹叶
鲜花
鲜花

名 称
保鲜工作台
编 码
H4
日 期
2005年11月
年 限
5年
厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
刺身

检查人：张明栋 负责人：赵阳 维护人：周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度
1、温度要求：保鲜0℃—-4℃ 制冷 -7℃—-12℃
2、保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、清洁频次：每日清洁两次
4、正常维修电话：8081
原料存放明细：
老鸡鸡脚
瘦肉羊排
乌鸡牛鞭
龙骨
牛仔骨
鲜花、叶子
收档
面包鱼
甜晒鱼
黄箭鱼
墨鱼仔
玉米饼子
砂窝汁、黑椒汁
三文 鱼头
备用
黄花鱼
鲽鱼头

名 称
冰箱
编 码
G6
日 期
2004年7月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
砂窝档入口

检查人：王军 负责人：史成立 维护人：周加欣

保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：0℃—-4℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
花生玉米
地瓜
芋茸包
葱花包
土豆芋头

鲜奶馒头
甜馅
蛋挞皮
榴莲酥
蛋挞水
生面团

名 称
保鲜操作台
编 码
H1
日 期
2005年11月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
面点D区地面上

检查人：陈力力 负责人：李永秀 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
1、 温度要求：保鲜0℃—-4℃ 制冷-7℃—-12℃
2、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
3、 清洁频次：每日清洁两次
4、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
鲜花
味汁酱料
冻鲍、澳龙
鹅肝
卤肉
烤腩
叉烧
烤鳗
肉类熟
肉类熟
猪手
鹅肝
肉类熟
肉类熟

肉类熟
肉类熟

肉类生
肉类生
酱料
酱料

名 称
冷柜
编 码
G5
日 期
2005年9月8日
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
烧腊

检查人：徐新山 负责人：王金升 维护人：周加欣
保鲜柜、冷柜管理制度
5、 温度要求：-8℃—-12℃
6、 保洁时间：每周三、周日彻底清理
7、 清洁频次：每日清洁两次
8、 正常维修电话：8081
原料存放明细：
盘装水饺
白菜水饺
三鲜水饺
白菜水饺
三鲜水饺

茶叶水饺

名 称
冰箱
编 码

日 期
2005年11月
年 限

厂 家
博兴远东厨房设备
存 放 点
面点

检查人：陈力力 负责人：郭菲菲 维护人：周加欣