餐厅部各岗位的主要职责要求.docx

餐厅部各岗位的主要职责 本案例中的餐饮部各职能部门主要职责如下： 一、餐厅部 餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。 本案例中根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，设有如下几种餐厅： （一）零点餐厅 也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。 1、中餐厅 供应式中菜点 2、西餐厅 供应西式菜点 （二）特色餐厅 又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不同需要，设立风味餐厅，以便发挥自己的特长，满足客人的需要。 本案例中设立了浙江风味中餐厅、广东风味中餐厅。 （三）咖啡厅 小型西餐厅，供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。 （四）酒吧 供宾客享用酒水饮料、休息和娱乐的地方，主要供应中式、西式酒类饮料和小吃。 （五）多功能餐厅 一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有食品品种多、风味不同的优势。 二、客房送餐部 饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。 三、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。 四、厨房部 厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。 五、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。 将餐饮部所需换洗的布单，及时交洗衣房，负责培训和提高清洁工的业务技术。第2页 共2页