不‘催人泪下’的洋葱.doc

科学家研制出“不辣洋葱”
 2008年2月3日14:41   [来源：新华社]

 新华社北京２月３日专电新西兰和日本的科学家运用生物科技，“切除”了洋葱中能生成“催泪酶”的基因，最近研制出了“不辣洋葱”。

　　据法新社日前报道，这项发现可能标志着烹饪中一个永恒之谜的终结：为什么切一个洋葱就会刺痛眼睛，触动泪腺。新西兰的农作物与食物研究所用基因抑制技术取得了这一突破，希望在１０年内这种洋葱能投入试生产，并进入市场。

　　该研究所高级科学家科林·伊迪说，这项研究始于２００２年，日本科学家研究查明了促成“催泪物质”产生的基因。

　　伊迪告诉记者说：“我们原以为‘催泪物质’是在切洋葱时自然产生的，但是他们证明，它是由一种酶控制的。在新西兰的研究所，运用澳大利亚发明的基因抑制技术，我们得以在洋葱中嵌入ＤＮＡ。这种技术形成了新的ＤＮＡ排列顺序，切除了洋葱中的诱泪基因，使它不能再生成酶。因此，切洋葱时，你不再流泪。”

　　伊迪表示，通过抑制硫化物转化为催泪酶，并使它们转化为味美、健康的化合物，这一过程甚至可能会使洋葱更美味。

　　他说：“我们预计，新培育的洋葱会更健康，更美味。我们希望，我们最终能享用美味的、闻后感到沁人心脾的洋葱，而不再辛辣、刺鼻、‘催人泪下’。”

最近电视介绍切洋葱不会刺痛眼睛的方法：把刀用白醋擦一下，再切洋葱，就不会刺痛眼睛。因白醋能“切除”酶的作用，而抑制洋葱中硫化物转化为催泪酶，所以免以‘催人泪下’。