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2023年重庆省公共营养师二级理论考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、老年妇女患骨体疏松的重要病因是____
A．雌激素缺少 B．食量减少 C．运动量减少 D．肥胖
2、有机磷农药的重要急性毒性为____
A．克制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害
3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____
A．没有影响 B．增长 C．减少 D．以上三者都不是
4、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．65
5、青少年生长发育所需能量为总能量的____
A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50%
6、下列食物中，具有较低GI的是____
A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉
7、全鸡蛋蛋白质的含量约为____
A：15%
B：18%
C：25%
D：12%
8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸取____
A．谷类 B．新鲜柑橘类水果 C．大豆类 D．海产品 E．鱼类
9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？
A．FAD
B．NAD
C．CoASH
D．pyridoxal-5-phosphate
10、肾衰竭患者可用下列哪种食物____
A．火腿 B．韭菜 C．茭白 D．猪肾
11、”贴壳蛋”的重要因素是细菌导致____
A．蛋黄系带松弛和断裂 B．蛋黄分解和散开 C．蛋清和蛋黄分开 D．蛋壳受到破坏 E．气室变小
12、下列关于知信行理论模式的叙述，对的的是____
A．“知”是知识，“信”是对的的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键环节是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．态度是行为改变的动力 E．知识是行为的基础
13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
14、食谱编制中，个人饭菜量的核定重要取决于__的多少。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
15、谷类食物中的维生素重要为（）
A．B族维生素
B．维生素E
C．维生素C
D．视黄醇
16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是
A．鱼油
17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖
19、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则
B．道德规范
C．道德责任
D．道德原则和规划的总和
20、计算蛋白质生物价的公式是
A：85克
B：65克
C：75克
D：70克
21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____
A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下
22、老年人的基础代谢与中年人相比减少了____
A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%
23、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆
24、下列营养素中属于微量营养素的选项是____
A．蛋白质、矿物质 B．矿物质、维生素 C．蛋白质、碳水化合物、维生素 D．脂类、矿物质
25、初乳中具有丰富的
A：分泌型免疫抗体A
B：免疫球蛋白
C：脂肪
D：溶菌酶
E：维生素C
26、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围
27、人体中____存在血液中
A．5% B．10% C．15% D．20%
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食品营养品质检查常涉及____
A．营养检查 B．物理性质检查 C．口味检查 D．感官检查 E．化学特性检查
2、碳水化合物根据聚合度，可分为____
A．糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糊精
3、卫生事业发展的战略措施涉及____
A．卫生教育 B．健康教育 C．医疗改革 D．全民健身计划 E．健康促进
4、烟酸缺少可出现下列典型症状____
A．皮炎 B．贫血 C．腹泻 D．促进胃肠蠕动 E．痴呆
5、大豆中具有对人体健康有益的物质有____更适于老年人食用
A．大豆油 B．磷脂 C．植物固醇 D．大豆异黄酮
6、称重记账法的特点涉及____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较单纯记账法精确，可以得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物漏掉少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食摄入情况
7、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____
A．食物多样，谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量 D．吃清洁卫生、不变质的食物 E．早餐要吃饱
8、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响涉及____
A．对维生素有不同限度的破坏 B．蛋白质因高温而严重变性 C．也许产生丙烯醛 D．过氧化脂质含量升高 E．碳水化合物可部分水解
9、（）是最常用的血液抗凝剂。
A．肝素
B．草酸钾
C．枸橼酸盐
D． EDTA钠盐
10、下列属于营养改善项目报告制度的是____
A．工作进展报告 B．评价报告 C．总结报告 D．经费报告 E．以上均是
11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____
A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．蛋制品
12、关于婴儿辅食添加，对的的是____
A．添加一种辅食后应通过5～7天的适应期 B．第一个应添加的辅食是蛋黄 C．辅食添加要强调达成一定的量，否则没故意义 D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则
13、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A：中度体重局限性
B：中度发育迟缓
C：中度消瘦
D：重度体重局限性
14、强化食品的种类有____和副食强化。
A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
15、食物广义的风味涉及____
A．味觉 B．嗅觉 C．触觉 D．视觉 E．听觉
16、含铁丰富的食物有____
A．动物血 B．瘦肉 C．脑 D．肝 E．肾
17、鱼类具有较为丰富的无机盐是
A．Ca、I
18、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____
A：4kcal
B：5kcal
C：7kcal
D：9kcal
19、维生素B2缺少会导致____
A：脚气病
B：口腔-生殖器综合征
C：食欲不振
D：赖皮病
20、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质 B．豆类蛋白质 C．动物性蛋白 D．蔬菜中的蛋白质 E．水果中的蛋白质
21、不是维生素特点的有（）。
A．天然存在于食物中
B．人体每日合成的量不能满足机体需要
C．不参与机体组成
D． 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E．每日需要较多
22、有些人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
23、医学科普作品的科学性重要体现____方面。
A．真实 B．准确 C．成熟 D．全面 E．先进
24、类脂重要有____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类 D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸
25、新生儿维生素K缺少的因素是____
A．母乳中维生素K含量低 B．新生儿对维生素K的需要量大 C．初乳中具有克制维生素K吸取的物质 D．新生儿胃肠功能不全 E．新生儿缺少户外活动
26、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围
27、人体中____存在血液中
A．5% B．10% C．15% D．20%