2023年重庆省公共营养师二级理论考试试题.docx

2023年重庆省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、老年妇女患骨体疏松的重要病因是_ A雌激素缺少 B食量减少 C运动量减少 D肥胖 2、有机磷农药的重要急性毒性为_ A克制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害3、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_ A没有影响 B增长 C减少 D以上三者都不是 4、每日膳食中有_g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E655、青少年生长发育所需能量为总能量的_ A10%20% B20%30% C30%40% D40%50% 6、下列食物中，具有较低GI的是_ A馒头 B大米饭 C烙饼 D小米 E玉米粉 7、全鸡蛋蛋白质的含量约为_ A：15% B：18% C：25% D：12% 8、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸取_ A谷类 B新鲜柑橘类水果 C大豆类 D海产品 E鱼类 9、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？ AFAD BNAD CCoASH Dpyridoxal-5-phosphate 10、肾衰竭患者可用下列哪种食物_ A火腿 B韭菜 C茭白 D猪肾11、”贴壳蛋”的重要因素是细菌导致_ A蛋黄系带松弛和断裂 B蛋黄分解和散开 C蛋清和蛋黄分开 D蛋壳受到破坏 E气室变小 12、下列关于知信行理论模式的叙述，对的的是_ A“知”是知识，“信”是对的的信念，“行”指的是行动 B行为改变的关键环节是确立信念 C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D态度是行为改变的动力 E知识是行为的基础 13、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为_kg。 A10 B12 C14 D1514、食谱编制中，个人饭菜量的核定重要取决于_的多少。 A能量 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 15、谷类食物中的维生素重要为（） AB族维生素 B维生素E C维生素C D视黄醇 16、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是 A鱼油 17、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中_ A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类 18、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是_。 A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D乳糖 19、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是_。 A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规划的总和 20、计算蛋白质生物价的公式是 A：85克 B：65克 C：75克 D：70克 21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为_ A0.3%左右 B0.5%以下 C0.8%以下 D1.3%以下 22、老年人的基础代谢与中年人相比减少了_ A15%20% B20%25% C30%35% D25%30%23、以下大豆制品中，_是维生素C的良好来源。 A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 24、下列营养素中属于微量营养素的选项是_ A蛋白质、矿物质 B矿物质、维生素 C蛋白质、碳水化合物、维生素 D脂类、矿物质25、初乳中具有丰富的 A：分泌型免疫抗体A B：免疫球蛋白 C：脂肪 D：溶菌酶 E：维生素C26、人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围27、人体中_存在血液中 A5% B10% C15% D20%二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、食品营养品质检查常涉及_ A营养检查 B物理性质检查 C口味检查 D感官检查 E化学特性检查 2、碳水化合物根据聚合度，可分为_ A糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糊精3、卫生事业发展的战略措施涉及_ A卫生教育 B健康教育 C医疗改革 D全民健身计划 E健康促进 4、烟酸缺少可出现下列典型症状_ A皮炎 B贫血 C腹泻 D促进胃肠蠕动 E痴呆5、大豆中具有对人体健康有益的物质有_更适于老年人食用 A大豆油 B磷脂 C植物固醇 D大豆异黄酮 6、称重记账法的特点涉及_ A该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B记录较单纯记账法精确，可以得到较准确的结果 C此法较少依赖记账人员的记忆，食物漏掉少 D适合进行全年不同季节的调查 E可用于分析个体膳食摄入情况 7、下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质的食物 E早餐要吃饱 8、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响涉及_ A对维生素有不同限度的破坏 B蛋白质因高温而严重变性 C也许产生丙烯醛 D过氧化脂质含量升高 E碳水化合物可部分水解 9、（）是最常用的血液抗凝剂。 A肝素 B草酸钾 C枸橼酸盐 D EDTA钠盐 10、下列属于营养改善项目报告制度的是_ A工作进展报告 B评价报告 C总结报告 D经费报告 E以上均是11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是_ A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D蛋制品 12、关于婴儿辅食添加，对的的是_ A添加一种辅食后应通过57天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达成一定的量，否则没故意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 13、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为_ A：中度体重局限性 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦 D：重度体重局限性14、强化食品的种类有_和副食强化。 A：细菌污染 B：食品添加剂污染 C：化学性污染 D：有毒重金属污染 15、食物广义的风味涉及_ A味觉 B嗅觉 C触觉 D视觉 E听觉 16、含铁丰富的食物有_ A动物血 B瘦肉 C脑 D肝 E肾 17、鱼类具有较为丰富的无机盐是 ACa、I 18、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是_ A：4kcal B：5kcal C：7kcal D：9kcal 19、维生素B2缺少会导致_ A：脚气病 B：口腔-生殖器综合征 C：食欲不振 D：赖皮病 20、下列各项中属于优质蛋白的是_ A谷类蛋白质 B豆类蛋白质 C动物性蛋白 D蔬菜中的蛋白质 E水果中的蛋白质 21、不是维生素特点的有（）。 A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要 C不参与机体组成 D 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E每日需要较多 22、有些人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素23、医学科普作品的科学性重要体现_方面。 A真实 B准确 C成熟 D全面 E先进 24、类脂重要有_ A磷脂 B甘油三酯 C固醇类 D饱和脂肪酸 E不饱和脂肪酸25、新生儿维生素K缺少的因素是_ A母乳中维生素K含量低 B新生儿对维生素K的需要量大 C初乳中具有克制维生素K吸取的物质 D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺少户外活动26、人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围27、人体中_存在血液中 A5% B10% C15% D20%